作者cheryb (真ㄚ的当你是王了啊?)
看板baking
标题[问题] 面团黏的跟麦芽糖一样
时间Sat May 3 05:30:49 2025
今天第二次用士邦8，
加入鲁邦种360g、冰水90g、高粉180g（忘记加盐）
预计要打一个75%含水量的面团。
之前打400克乾粉是大约一速两分钟二速七分钟，
这次总共还打不到六分钟，整个面团就黏在缸底，
原以为是温度太高，就放回冰箱冷藏。
过了一两小时再拿出来接着打没两分钟又黏住了
然後变的跟麦芽糖一样黏，可以拉伸很长但就是很黏，
请问这是什麽问题呢？
感谢
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1F：→ coli: 忘记加盐 请复习盐的作用 1.165.137.72 05/03 08:28
2F：→ cheryb: 是因为没加盐的关系？ 111.250.102.8 05/03 08:33
3F：→ cheryb: 果然加了盐就解决了，感谢 111.250.102.8 05/03 08:59
4F：推 hasebe: 发酵太快吧，盐会抑止 114.24.203.135 07/13 11:55
5F：→ hasebe: 作业温度下降也能改善 114.24.203.135 07/13 11:55