作者linda841004 (水凝結)
看板baking
標題[問題] 揪命啊！戚風蛋糕越烤越糟之2.0
時間Wed Apr 23 17:25:56 2025
嗨嗨，各位好，
年前有詢問過大家關於氣瘋蛋糕的問題，
過年後陸陸續續製作了幾十顆蛋糕，
http://i.imgur.com/BrrDKBM.jpg
大致上還是有凹底+縮腰這兩個問題
自己先排查了一些問題（應該），
我換了三能的打蛋盆×2，
換了可拆式模具，
自從換了模具後，
http://i.imgur.com/ffnKh7b.jpg
http://i.imgur.com/OmWjicQ.jpg
->可以看到有成型了、『也不凹底』了，
但是始終有縮腰、頂部有點凹的問題，
且切片可以看到質地不相同，
偏下層的地方有蛋糕的鬆軟感，但是中上層則是...比較細膩（？）
中上層我自己是覺得有點類似起司蛋糕的質地
然後我才發現我上一篇提問時，有人有提過這點，
當時是說不熟，但因為我每次出爐時皆有拿筷子戳過確認無沾黏
所以會不會是蛋糕糊消泡導致呢？
另外，基本上我烘烤的時間是150度烤50分鐘以上了...
還是其實是熟成度的問題？
有熟但可以再熟或是太熟？
1.問題敘述/食譜配方：
縮腰、頂部微凹問題以及糕體的質地不相同
再來個4/20新出爐的蛋糕模樣
切面圖
http://i.imgur.com/NoZ5Wi9.jpg
不凹底圖（有幾個小凹凹是我的手指印）
http://i.imgur.com/1CdSG0o.jpg
縮腰圖
http://i.imgur.com/FMx6zQw.jpg
整體蛋糕圖（這次不小心蛋糕頂黏黏的）
然後每次頂部都有有點凹下去的感覺
http://i.imgur.com/Pp2UJdZ.jpg
-----------------------------------------
Rosa廚房研究報告的配方
-----------------------------------------
雞蛋5顆
油50克
牛奶50克
低筋麵粉84克
糖75克
->採取粉油法
蛋黃糊：低筋麵粉+油->再+蛋黃&牛奶
蛋白糊：蛋白+檸檬汁（適量）分三次+糖打至乾性發泡
2.相關圖片G
我的蛋黃糊狀態：
http://i.imgur.com/U0UUHRb.jpg
我的蛋白打發狀態：
http://i.imgur.com/cJgWyGO.jpg
不凹底了好開心：）
這次蛋糕做法應該很完美吧？
希望這次回文不會發生奇怪的事情o.o/
我前前後後已經換了好多烹飪器具了，
阿彌陀佛，
不會到最後要換烤箱吧...
烤箱：國際牌NB-H3202
-----
Sent from JPTT on my Google Pixel 8.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.49.69 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1745400358.A.D10.html
補充，我實在是對蛋黃糊沒輒0.0
每次看起來都起筋了
※ 編輯: linda841004 (39.15.49.69 臺灣), 04/23/2025 17:52:47
1F：推 iconicotrico: 戚風不是大部分都用煙囪模嗎？@@123.241.181.88 04/23 22:10
兩種模具都可以的！！
2F：推 Erts: 不知道你家烤箱溫度是怎樣，我烤六吋160度180.177.148.168 04/23 23:22
3F：→ Erts: 45分，照理八吋時間應該要再拉長一點180.177.148.168 04/23 23:22
4F：→ Erts: 或許可以時間再拉長十分鐘試試180.177.148.168 04/23 23:23
5F：推 Erts: 不知道是在哪裡的影片看過，烤熟判斷方法是180.177.148.168 04/23 23:29
6F：→ Erts: 烤到膨脹最高點後回縮再烤10分鐘180.177.148.168 04/23 23:29
我的確也會這樣做判別，
蛋糕也都是有膨脹再回縮，
只是我會再用筷子多戳一下再次確認
7F：推 t11223342002: 樓上+1這樣看還滿準確的27.247.38.155 04/24 11:48
有的有的！我也會這樣做！
※ 編輯: linda841004 (61.231.47.192 臺灣), 04/24/2025 11:56:57
8F：推 t11223342002: 蛋黃糊我是先把蛋黃打到有點泛白， 27.247.38.155 04/24 11:54
9F：→ t11223342002: 再加入油跟鮮奶攪勻，最後才加麵粉27.247.38.155 04/24 11:54
10F：→ t11223342002: ，麵粉下去以後隨便喇喇就好有點小27.247.38.155 04/24 11:54
11F：→ t11223342002: 顆粒無所謂等你蛋白霜打好，小顆粒27.247.38.155 04/24 11:54
12F：→ t11223342002: 就會不見，蛋白霜打好以後，再攪拌27.247.38.155 04/24 11:54
13F：→ t11223342002: 蛋黃糊四到五下就很均勻27.247.38.155 04/24 11:54
我一開始的確是這樣的操作流程，
但我是蛋黃+糖再+油和牛奶最後+過篩麵粉這樣，後來就改成粉油法了
但我看你的做法好像沒有+糖了耶？
這樣會不會有容易起筋的問題呢？
※ 編輯: linda841004 (61.231.47.192 臺灣), 04/24/2025 12:05:33
14F：推 t11223342002: 我用的戚風配方糖只會跟蛋白一起打27.247.38.155 04/24 12:15
15F：→ t11223342002: ，沒有分配給蛋黃糊喔27.247.38.155 04/24 12:15
16F：推 t11223342002: 如果不是要做造型蛋糕的話，可以先27.247.38.155 04/24 12:17
17F：→ t11223342002: 試煙囪模或是6吋模27.247.38.155 04/24 12:17
18F：推 t11223342002: 然後預熱溫度先開170，入爐再調到1527.247.38.155 04/24 12:20
19F：→ t11223342002: 0度27.247.38.155 04/24 12:20
20F：推 t11223342002: 我覺得，如果你蛋糕本身糖已經不是27.247.38.155 04/24 12:29
21F：→ t11223342002: 很多，又分配給蛋黃糊，那蛋白霜的27.247.38.155 04/24 12:29
22F：→ t11223342002: 糖不夠就會影響蛋白的打發跟穩定度27.247.38.155 04/24 12:29
抱歉，是我沒有說清楚，
我之前是用另一個配方，
分配給蛋黃糊的糖是另外的（多20克），
不會影響原本蛋白+糖的用量
預熱到170度是因為蛋糕放進去會降溫嗎？
而且你的蛋黃糊做法居然沒有加糖！
我之前看影片是說沒加糖會起筋，
我下次用你的方法試試看！
23F：推 eveno: 我自己拿溫度計測過國際牌的烤箱，烤溫是1.163.140.111 04/24 13:13
24F：→ eveno: 不夠的。1.163.140.111 04/24 13:13
有的！！之前有版友建議我買烤箱溫度計，
我的烤箱通常都會少個10度（調150度但溫度計顯示140度），
所以我都是直接把烤箱調到160度，確定溫度計是顯示150度這樣子！！
25F：→ qss05: 我是H3200，最近是烤巧克力蛋糕吐司，明明111.82.119.63 04/24 13:22
26F：→ qss05: 烤的時候很漂亮，筷子戳也沒有沾，但就是111.82.119.63 04/24 13:22
27F：→ qss05: 濕濕的，放涼整個塌掉，再回烤15分鐘隔天111.82.119.63 04/24 13:22
28F：→ qss05: 還是濕黏…不知道是烤箱問題還是配方問題111.82.119.63 04/24 13:22
29F：→ qss05: ，因為我沒有可可粉，改用巧克力，但我的111.82.119.63 04/24 13:22
30F：→ qss05: 油有減量巧克力的1/3111.82.119.63 04/24 13:22
哇！好難QQ
那你的國際牌烤箱溫度也會比較低嗎？
（我的都會少個10度）
31F：推 Erts: 我個人經驗是用筷子戳測試反而破壞結構180.177.148.168 04/24 22:35
還有這等事，我下次不戳了，下次烤久一點試試
※ 編輯: linda841004 (61.231.47.192 臺灣), 04/25/2025 17:34:58
※ 編輯: linda841004 (61.231.47.192 臺灣), 04/25/2025 17:43:48
32F：推 meidosaikou: 你蛋黃糊的部分有可能是你的蛋比較小36.231.158.101 04/25 23:41
33F：→ meidosaikou: 顆，所以看起來會比較稠，你可以量一36.231.158.101 04/25 23:41
34F：→ meidosaikou: 下你蛋黃蛋白的重量36.231.158.101 04/25 23:41
好的！我的雞蛋重量每顆都不太一樣，含殼的重量大約是58-74之間，
我下次會注意蛋黃、蛋白兩者的重量！
35F：→ peacemoon: 戚風照2樓說的就可能烤過頭了(要視他42.72.35.50 04/26 00:04
36F：→ peacemoon: 說的回縮點定義、烤溫/烤法、體積大小) 42.72.35.50 04/26 00:04
37F：→ peacemoon: ，你照片縮腰就有可能是這樣 42.72.35.50 04/26 00:04
38F：噓 peacemoon: 上次有跟你說先學會標準戚風手法，但 42.72.35.50 04/26 00:06
39F：→ peacemoon: 看起來似乎沒有聽進去 42.72.35.50 04/26 00:06
40F：→ peacemoon: 而且烤50分鐘以上是這個烤色，爐溫明 42.72.35.50 04/26 00:10
41F：→ peacemoon: 顯不足，不是烤箱效能/保溫太差，就是 42.72.35.50 04/26 00:10
42F：→ peacemoon: 爐性太冷、溫度要再加上去，甚至可能你42.72.35.50 04/26 00:10
43F：→ peacemoon: 一直開烤箱42.72.35.50 04/26 00:10
44F：噓 peacemoon: 蛋黃麵糊部分，只要配方比例正確、操作42.72.35.50 04/26 00:29
45F：→ peacemoon: 確實(看你描述一堆，不知道這些理論是42.72.35.50 04/26 00:29
46F：→ peacemoon: 哪兒學的，根本沒那麼複雜，找個“真42.72.35.50 04/26 00:29
47F：→ peacemoon: 的老師”學一下好嗎？不要信什麼網紅)42.72.35.50 04/26 00:29
48F：→ peacemoon: ，不用擔心出筋的問題，而且麵粉“一定42.72.35.50 04/26 00:29
49F：→ peacemoon: 要攪拌均勻”，沒什麼自己會不見；蛋42.72.35.50 04/26 00:29
50F：→ peacemoon: 白部分看色澤打不夠發，只是因為量少42.72.35.50 04/26 00:29
51F：→ peacemoon: 所以拉起來比較立而已42.72.35.50 04/26 00:29
52F：→ peacemoon: 再來，請用竹籤不是筷子...跟上次發文42.72.35.50 04/26 00:34
53F：→ peacemoon: 一樣，從配方開始就囧到完全不知道該42.72.35.50 04/26 00:34
54F：→ peacemoon: 怎麼回42.72.35.50 04/26 00:34
55F：→ peacemoon: 建議你買本“老師”出的書，用裡面的配42.72.35.50 04/26 00:39
56F：→ peacemoon: 方和手法操作，書錢不會比你浪費這麼多42.72.35.50 04/26 00:39
57F：→ peacemoon: 原料所花的錢還多42.72.35.50 04/26 00:39
嗨P大，
其實上次文章後我有去圖書館翻書，
有找到幾本日本老師的書，
其戚風蛋糕操作手法與我前篇文章相同，
甚至也不需要什麼Z字型攪拌等等的，
除了配方有差異，
其餘的我真的感覺不出來有什麼差別....
然後配方的部分，
因為書中的戚風蛋糕用糖十分用力，
雖然我也認同這樣可能更容易做出成功的蛋糕，
但...我不想吃這麼甜啦
我不知道何謂標準，但我相信你指的一定不是糖量，也不是什麼塔塔粉、鹽巴，
所以只能說我在書中真的沒有get 到我哪裡錯了....
也請你千萬不要誤會，我的上一篇文章及這一篇文章的每一則留言，
我都有很認真的思考過的，
我非常珍惜有這個地方可以讓我詢問問題的~~~
58F：推 jior: 我覺得你下次蛋白打發一點試試111.249.81.199 04/26 04:23
好的！！收到！！
59F：推 t11223342002: P大，我是說靜置之後等粉粒吸到水27.247.160.216 04/26 07:43
60F：→ t11223342002: 份再攪勻那些顆粒，因為很多新手真27.247.160.216 04/26 07:43
61F：→ t11223342002: 的會為了幾顆粉團攪個沒完，如果這27.247.160.216 04/26 07:43
62F：→ t11223342002: 個不是您認定的標準手法，那我跟你27.247.160.216 04/26 07:43
63F：→ t11223342002: 道歉，不好意思喔27.247.160.216 04/26 07:43
我用你說得操作方法是真的會跟小白點槓上o皿o
因為我真的不想要吃到麵粉（哪怕是熟的）
※ 編輯: linda841004 (49.239.69.238 日本), 04/26/2025 16:40:14
64F：推 zuio: 蛋黃湖太稠了，蛋白打的不夠 114.27.90.3 04/27 03:55
65F：→ zuio: 如果你要堅持用粉油法，你的油加熱一下，成 114.27.90.3 04/27 03:55
66F：→ zuio: 功率會高一點，不夠這就不是傳統戚風蛋糕的 114.27.90.3 04/27 03:55
67F：→ zuio: 做法了 114.27.90.3 04/27 03:55
68F：→ zuio: 你要不要先用書中教的方法，不減糖不額外加 114.27.90.3 04/27 03:55
69F：→ zuio: 糖在蛋黃糊裏，完全按照書中食譜做成功之後 114.27.90.3 04/27 03:55
70F：→ zuio: 再斟酌你自己喜歡的味道呢？ 114.27.90.3 04/27 03:55
71F：→ zuio: 喔，忘記了說，你自己的方法可能比較適合做 114.27.90.3 04/27 03:58
72F：→ zuio: 燙麵法蛋糕，你yt搜尋一下 114.27.90.3 04/27 03:58
73F：→ zuio: 另外，蛋黃額外加糖，我是覺得整個蛋糕的糖 114.27.90.3 04/27 03:58
74F：→ zuio: 也不少於你看食譜書的糖量吧114.27.90.3 04/27 03:58
好的！我會再去圖書館查看食譜試試看
75F：→ amoroe13: 不要用什麼幾顆蛋這種配方，超級不精準211.72.213.201 04/27 08:42
76F：→ amoroe13: ，去找蛋量是給明確克數的。你上一篇減211.72.213.201 04/27 08:42
77F：→ amoroe13: 油，這一篇又挑剔糖量……所有材料在配211.72.213.201 04/27 08:42
78F：→ amoroe13: 方裡都有目的，越「傳統」的配方越好操211.72.213.201 04/27 08:42
79F：→ amoroe13: 作，用這類配方練好基本功，你才有餘裕211.72.213.201 04/27 08:42
80F：→ amoroe13: 挑剔配方。211.72.213.201 04/27 08:42
我這次發文所做的蛋糕是沒有更動配方的，
但我會再依據大家建議重新更換成書中的配方試試看！
81F：→ cobal: 都說過幾百次了,新手不要變更食譜的材料呀[m118.166.15.135 04/27 11:07
2025.4.29回覆
我這次沒有更改食譜的配方呀！
82F：噓 peacemoon: 絕對不相信書裡操作手法跟你上篇一樣，42.72.84.143 04/27 12:39
83F：→ peacemoon: 你有確認操作工具和手法相同嗎？哪本42.72.84.143 04/27 12:39
84F：→ peacemoon: 書用鉤子打蛋黃麵糊的？哪本書混合兩42.72.84.143 04/27 12:39
85F：→ peacemoon: 部用切拌的？其他細節不多說，上篇推42.72.84.143 04/27 12:39
86F：→ peacemoon: 文j大就攪拌部分講過了，你要找不確實42.72.84.143 04/27 12:39
87F：→ peacemoon: 的配方、看網紅影片、對配方各種挑剔、42.72.84.143 04/27 12:39
88F：→ peacemoon: 對成功的操作質疑，那就繼續失敗吧~42.72.84.143 04/27 12:39
89F：→ peacemoon: 我人生從國中第一次打戚風到現在沒失42.72.84.143 04/27 12:44
90F：→ peacemoon: 敗過，只有怕烤不熟稍微烤乾了、怕蛋糕42.72.84.143 04/27 12:44
91F：→ peacemoon: 捲裂開，面稍微烤黏了點而已，從頭到42.72.84.143 04/27 12:44
92F：→ peacemoon: 尾就是乖乖聽老師、師傅的話42.72.84.143 04/27 12:44
93F：→ peacemoon: 不是不能問，操作就是找對方法確實照42.72.84.143 04/27 12:51
94F：→ peacemoon: 抄，問問題再問對方向和內容，你有這42.72.84.143 04/27 12:51
95F：→ peacemoon: 麼多自己的想法就你行你來，這麼簡單42.72.84.143 04/27 12:51
啊，
抱歉抱歉，沒說明清楚，
因為上一篇很多人（包含j大）的糾正，
所以我已經沒有用鉤狀打蛋器製作蛋黃糊了，
改以手動打蛋器進行操作，
並且一直以來都是使用刮刀將蛋黃&蛋白糊切拌均勻
我會再去圖書館詳閱配方、操作方式，
或許是我真的ㄆㄧㄚˇ眼了（或是看太多搞混了）
我當然不行啊！所以我才過來發文提問的.....
以上回覆。
-------------------------
記錄一下-應改未改
-------------------------
統整：
1.烤箱溫度調高（確保模具進入烤箱能保持150度）
2.蛋白需再打更發（提起打蛋器時能將蛋白大量提起）
3.配方調整（參考出書的食譜）
4.操作方式調整（參考出書的食譜等）
5.筷子--->>竹籤（或是不戳）
6.模具
題外話，
我發現我之前的貼文或是其他版友們的貼文中，
版友都回覆要去youtube看影片，
阿為啥到我這篇就變成youtube都是垃圾了QAQ
※ 編輯: linda841004 (153.217.70.138 日本), 04/28/2025 23:01:03
※ 編輯: linda841004 (153.217.70.138 日本), 04/28/2025 23:08:02
※ 編輯: linda841004 (49.239.73.62 日本), 04/29/2025 07:36:44
※ 編輯: linda841004 (49.239.73.62 日本), 04/29/2025 08:44:23
96F：推 demon3752: 因為品質不一 真正大師的影片很少很少 42.74.190.86 04/29 21:35
97F：→ demon3752: 可以看看我之前回覆蜂蜜蛋糕的那篇 42.74.190.86 04/29 21:35
98F：推 demon3752: 再來 戚風失敗的可能信太多 大家都只42.74.190.86 04/29 21:37
99F：→ demon3752: 能用猜的 去上課實際做一次成功的絕對42.74.190.86 04/29 21:37
100F：→ demon3752: 省很多時間 我們店打的戚風蛋糕 打蛋42.74.190.86 04/29 21:37
101F：→ demon3752: 白的手法/時間/溫度/蛋白打發程度 都是42.74.190.86 04/29 21:37
102F：→ demon3752: 明確規定的 手不能亂轉 速度不能隨意42.74.190.86 04/29 21:37
103F：→ demon3752: 調 攪拌的方向都要一致42.74.190.86 04/29 21:37
104F：推 demon3752: 師傅說有差 你說沒差 自然就是一直失42.74.190.86 04/29 21:41
105F：→ demon3752: 敗不意外 :)42.74.190.86 04/29 21:41
106F：推 demon3752: 再來 我們店裡的配方如果室溫夠低 打發42.74.190.86 04/29 21:43
107F：→ demon3752: 程度夠好 5分發能做出來的戚風最保濕42.74.190.86 04/29 21:43
108F：→ demon3752: 化口性最好 所以打發夠不夠不是成敗的42.74.190.86 04/29 21:43
109F：→ demon3752: 主因 你的手法才是42.74.190.86 04/29 21:43
我了解了，
我的確就是看看影片的歡樂組，
上課的話我也只有與朋友去過幾堂的DIY課程，
就klook還是kkday賣的那種，
甚至沒有老師只有平板教學，
雖然一直都知道製作糕點是非常複雜的，
但真沒想到複雜成這樣....
就像要修大學還是研究所....
※ 編輯: linda841004 (27.52.37.208 臺灣), 05/01/2025 19:35:31
110F：推 nznz: t11大的蛋黃糊順序比較正確，可以加糖，蛋白111.241.94.28 05/01 20:10
111F：→ nznz: 打到乾性發泡111.241.94.28 05/01 20:10
不好意思請教一下，
你是指蛋白糊配方應再加糖呢？
還是蛋黃糊配方應加糖呢？
今日去圖書館翻了書，兩種加法的配方都有-.-
112F：→ momomo29: yt上呂昇達的烘培市集頻道上面有一些戚118.163.110.210 05/02 15:36
113F：→ momomo29: 風蛋糕直播的存檔，有手法有配方，參考118.163.110.210 05/02 15:36
114F：→ momomo29: 看看也是不錯的118.163.110.210 05/02 15:36
有的，今日去圖書館有翻到呂老師的書籍，
但不小心被呂老師其他甜點吸走，
我再去比對呂老師網路影片的配方及手法
115F：推 jior: 我覺得影片要看的話，看他們的操作比較重要36.231.120.125 05/02 17:08
116F：→ jior: ，你看他操作就能看到他蛋黃糊的狀態，蛋白36.231.120.125 05/02 17:08
117F：→ jior: 霜的狀態，整個拌完成的狀態，比例其實比較36.231.120.125 05/02 17:08
118F：→ jior: 次要，八吋模戚風用5個蛋剩下其他東西的比36.231.120.125 05/02 17:08
119F：→ jior: 例大概就那樣，多一點少一點可能成品口感上36.231.120.125 05/02 17:08
120F：→ jior: 的差異，但是不會影響到成敗，真的要注意的36.231.120.125 05/02 17:08
121F：→ jior: 應該是東西的狀態，像你的蛋黃糊看起來是稠36.231.120.125 05/02 17:08
122F：→ jior: 了點，你可能覺得是起筋了，但是我覺得可能36.231.120.125 05/02 17:08
123F：→ jior: 是液體少了點不好拌勻，所以你覺得要拌很久36.231.120.125 05/02 17:08
124F：→ jior: 就覺得他可能起筋了，所以這是比例的問題？36.231.120.125 05/02 17:08
125F：→ jior: 還是粉不一樣吸水不同？還是蛋黃大小顆？與36.231.120.125 05/02 17:08
126F：→ jior: 其在意這些，不如看看蛋黃糊的狀態，蛋白霜36.231.120.125 05/02 17:08
127F：→ jior: 跟整個蛋糕糊完成的狀態，該加的加該減的減36.231.120.125 05/02 17:08
128F：→ jior: ，這樣會比較實際一點36.231.120.125 05/02 17:08
收到，
簡單說就是每次實作都要仔細觀察，
畢竟環境因素也會影響到，
就如同版友說的可能性實在是太多了，
所以經驗的累積比什麼都重要：）
是這個意思吧？
只要家人還願意吃，
我就會繼續努力排查因素~
※ 編輯: linda841004 (114.25.23.69 臺灣), 05/02/2025 22:53:22
129F：推 nznz: 蛋黃糊可加一點糖啊,蛋白糊本來就要加糖不是 220.129.18.60 05/02 22:54
130F：→ nznz: ？ 220.129.18.60 05/02 22:54
131F：→ nznz: 另外其實我蛋黃沒打發 只有攪均勻220.129.18.60 05/02 22:54
好的，
昨天我不確定是蛋白糊要更多糖還是蛋黃糊要加糖，
我現在了解了XD
謝謝！
※ 編輯: linda841004 (114.25.13.19 臺灣), 05/03/2025 13:28:47
132F：→ momomo29: 補充一點，chatgpt 之類的AI工具很好用175.182.177.148 05/04 00:01
133F：→ momomo29: ，把你的配方/手法/遇到的問題寫上去讓175.182.177.148 05/04 00:01
134F：→ momomo29: 他給你建議，有不懂的，想知道的就問他175.182.177.148 05/04 00:01
好的好的，
沒想到連chatgpt 都比我會做蛋糕了XD
真的想不到啊！
※ 編輯: linda841004 (114.25.13.19 臺灣), 05/04/2025 22:05:02
136F：→ ancca: cM&pp=0gcJCYUJAYcqIYzv 我第一次做戚風101.8.249.75 05/05 23:54
137F：→ ancca: 蛋糕是參考這個食譜、一次就成功了101.8.249.75 05/05 23:54
謝謝你的分享，
但是你分享的影片是古早味蛋糕捏~
※ 編輯: linda841004 (27.52.129.232 臺灣), 05/06/2025 18:50:53
138F：→ ancca: 戚風蛋糕的定義不就是分蛋法，加上使用油111.242.97.21 05/08 22:19
139F：→ ancca: 脂。影片內的就符合這些條件，只是他要叫111.242.97.21 05/08 22:19
140F：→ ancca: 古早味蛋糕。111.242.97.21 05/08 22:19
其實我覺得戚風蛋糕、古早味蛋糕、海綿蛋糕這三者好像
我不太會分啊.....
141F：推 iamseanx: 去花錢上課好了？加油118.233.3.219 05/11 05:39
哈哈哈，好的！謝謝你的建議喔！
142F：→ cobal: 說話海綿蛋糕也是有分蛋法的118.166.36.132 05/11 11:28
143F：→ cobal: 用分蛋法定義戚風蛋糕不一定準確118.166.36.132 05/11 11:29
原來如此，蛋糕果然很複雜> <
※ 編輯: linda841004 (61.231.52.204 臺灣), 05/11/2025 18:18:54
144F：推 show1104: 海綿的原始是全蛋用奶油 戚風的原本是119.14.191.251 05/11 23:06
145F：→ show1104: 分蛋用植物油 磅蛋糕是只打發奶油不打蛋119.14.191.251 05/11 23:06
146F：→ show1104: 只是後來各種作法都出來了 變成很多人119.14.191.251 05/11 23:06
147F：→ show1104: 都覺得以什麼方法都是正確的119.14.191.251 05/11 23:06
我一直以為這算是一種蛋糕的進步，
就像以前要辛苦的升火煮飯到現在瓦斯爐轉開就有火之類的這種進步0.0
結果其實比較像是各種假新聞氾濫（？）
※ 編輯: linda841004 (27.240.163.10 臺灣), 05/15/2025 12:14:30
148F：推 kimilucia: 不要常常開烤箱+試試看燙麵法123.193.248.167 05/18 15:09
謝謝建議，
我其實除了剛開始會開烤箱確認熟度，
後面就不會開了（改手電筒照烤箱）
燙麵法因為有點困難度（溫度要求），
所以暫時無法實施這種方法....
※ 編輯: linda841004 (118.231.209.16 臺灣), 05/20/2025 13:47:46
149F：推 demon3752: 你如果還是繼續這樣的想法 那會繼續失182.235.234.164 05/22 11:56
150F：→ demon3752: 敗數十次 :)182.235.234.164 05/22 11:56
嗨嗨！
我目前的想法是先依據前面幾位大大的建議，
鎖定出版書籍的戚風蛋糕食譜進行操作，
（預計是預使用呂昇達老師出版書籍）
這樣的想法不ok 嗎？！
不過如果還是失敗，那我就再看是要去找課或是再改操作手法吧！
※ 編輯: linda841004 (27.51.41.67 臺灣), 05/23/2025 13:02:20
151F：→ ancca: 水浴燙麵法是戚風蛋糕裡面容錯率最高的做101.8.226.167 05/23 15:08
152F：→ ancca: 法、沒基本功，最好嘗試這個101.8.226.167 05/23 15:08
好的，我了解了！
我會再逐一嘗試每個人給我的建議，
燙麵法這個方法，則要等我去買食物溫度計才能試試看
（一般的烤箱溫度計應該不行吧）
※ 編輯: linda841004 (61.231.34.168 臺灣), 05/25/2025 22:12:45
153F：推 brecht: 請問，後來成功了嗎？ 59.124.246.91 07/21 17:41