作者linda841004 (水凝结)
看板baking
标题[问题] 揪命啊！戚风蛋糕越烤越糟之2.0
时间Wed Apr 23 17:25:56 2025
嗨嗨，各位好，
年前有询问过大家关於气疯蛋糕的问题，
过年後陆陆续续制作了几十颗蛋糕，
http://i.imgur.com/BrrDKBM.jpg
大致上还是有凹底+缩腰这两个问题
自己先排查了一些问题（应该），
我换了三能的打蛋盆×2，
换了可拆式模具，
自从换了模具後，
http://i.imgur.com/ffnKh7b.jpg
http://i.imgur.com/OmWjicQ.jpg
->可以看到有成型了、『也不凹底』了，
但是始终有缩腰、顶部有点凹的问题，
且切片可以看到质地不相同，
偏下层的地方有蛋糕的松软感，但是中上层则是...比较细腻（？）
中上层我自己是觉得有点类似起司蛋糕的质地
然後我才发现我上一篇提问时，有人有提过这点，
当时是说不熟，但因为我每次出炉时皆有拿筷子戳过确认无沾黏
所以会不会是蛋糕糊消泡导致呢？
另外，基本上我烘烤的时间是150度烤50分钟以上了...
还是其实是熟成度的问题？
有熟但可以再熟或是太熟？
1.问题叙述/食谱配方：
缩腰、顶部微凹问题以及糕体的质地不相同
再来个4/20新出炉的蛋糕模样
切面图
http://i.imgur.com/NoZ5Wi9.jpg
不凹底图（有几个小凹凹是我的手指印）
http://i.imgur.com/1CdSG0o.jpg
缩腰图
http://i.imgur.com/FMx6zQw.jpg
整体蛋糕图（这次不小心蛋糕顶黏黏的）
然後每次顶部都有有点凹下去的感觉
http://i.imgur.com/Pp2UJdZ.jpg
-----------------------------------------
Rosa厨房研究报告的配方
-----------------------------------------
鸡蛋5颗
油50克
牛奶50克
低筋面粉84克
糖75克
->采取粉油法
蛋黄糊：低筋面粉+油->再+蛋黄&牛奶
蛋白糊：蛋白+柠檬汁（适量）分三次+糖打至乾性发泡
2.相关图片G
我的蛋黄糊状态：
http://i.imgur.com/U0UUHRb.jpg
我的蛋白打发状态：
http://i.imgur.com/cJgWyGO.jpg
不凹底了好开心：）
这次蛋糕做法应该很完美吧？
希望这次回文不会发生奇怪的事情o.o/
我前前後後已经换了好多烹饪器具了，
阿弥陀佛，
不会到最後要换烤箱吧...
烤箱：国际牌NB-H3202
-----
Sent from JPTT on my Google Pixel 8.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.15.49.69 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1745400358.A.D10.html
补充，我实在是对蛋黄糊没辄0.0
每次看起来都起筋了
※ 编辑: linda841004 (39.15.49.69 台湾), 04/23/2025 17:52:47
1F：推 iconicotrico: 戚风不是大部分都用烟囱模吗？@@123.241.181.88 04/23 22:10
两种模具都可以的！！
2F：推 Erts: 不知道你家烤箱温度是怎样，我烤六寸160度180.177.148.168 04/23 23:22
3F：→ Erts: 45分，照理八寸时间应该要再拉长一点180.177.148.168 04/23 23:22
4F：→ Erts: 或许可以时间再拉长十分钟试试180.177.148.168 04/23 23:23
5F：推 Erts: 不知道是在哪里的影片看过，烤熟判断方法是180.177.148.168 04/23 23:29
6F：→ Erts: 烤到膨胀最高点後回缩再烤10分钟180.177.148.168 04/23 23:29
我的确也会这样做判别，
蛋糕也都是有膨胀再回缩，
只是我会再用筷子多戳一下再次确认
7F：推 t11223342002: 楼上+1这样看还满准确的27.247.38.155 04/24 11:48
有的有的！我也会这样做！
※ 编辑: linda841004 (61.231.47.192 台湾), 04/24/2025 11:56:57
8F：推 t11223342002: 蛋黄糊我是先把蛋黄打到有点泛白， 27.247.38.155 04/24 11:54
9F：→ t11223342002: 再加入油跟鲜奶搅匀，最後才加面粉27.247.38.155 04/24 11:54
10F：→ t11223342002: ，面粉下去以後随便喇喇就好有点小27.247.38.155 04/24 11:54
11F：→ t11223342002: 颗粒无所谓等你蛋白霜打好，小颗粒27.247.38.155 04/24 11:54
12F：→ t11223342002: 就会不见，蛋白霜打好以後，再搅拌27.247.38.155 04/24 11:54
13F：→ t11223342002: 蛋黄糊四到五下就很均匀27.247.38.155 04/24 11:54
我一开始的确是这样的操作流程，
但我是蛋黄+糖再+油和牛奶最後+过筛面粉这样，後来就改成粉油法了
但我看你的做法好像没有+糖了耶？
这样会不会有容易起筋的问题呢？
※ 编辑: linda841004 (61.231.47.192 台湾), 04/24/2025 12:05:33
14F：推 t11223342002: 我用的戚风配方糖只会跟蛋白一起打27.247.38.155 04/24 12:15
15F：→ t11223342002: ，没有分配给蛋黄糊喔27.247.38.155 04/24 12:15
16F：推 t11223342002: 如果不是要做造型蛋糕的话，可以先27.247.38.155 04/24 12:17
17F：→ t11223342002: 试烟囱模或是6寸模27.247.38.155 04/24 12:17
18F：推 t11223342002: 然後预热温度先开170，入炉再调到1527.247.38.155 04/24 12:20
19F：→ t11223342002: 0度27.247.38.155 04/24 12:20
20F：推 t11223342002: 我觉得，如果你蛋糕本身糖已经不是27.247.38.155 04/24 12:29
21F：→ t11223342002: 很多，又分配给蛋黄糊，那蛋白霜的27.247.38.155 04/24 12:29
22F：→ t11223342002: 糖不够就会影响蛋白的打发跟稳定度27.247.38.155 04/24 12:29
抱歉，是我没有说清楚，
我之前是用另一个配方，
分配给蛋黄糊的糖是另外的（多20克），
不会影响原本蛋白+糖的用量
预热到170度是因为蛋糕放进去会降温吗？
而且你的蛋黄糊做法居然没有加糖！
我之前看影片是说没加糖会起筋，
我下次用你的方法试试看！
23F：推 eveno: 我自己拿温度计测过国际牌的烤箱，烤温是1.163.140.111 04/24 13:13
24F：→ eveno: 不够的。1.163.140.111 04/24 13:13
有的！！之前有版友建议我买烤箱温度计，
我的烤箱通常都会少个10度（调150度但温度计显示140度），
所以我都是直接把烤箱调到160度，确定温度计是显示150度这样子！！
25F：→ qss05: 我是H3200，最近是烤巧克力蛋糕吐司，明明111.82.119.63 04/24 13:22
26F：→ qss05: 烤的时候很漂亮，筷子戳也没有沾，但就是111.82.119.63 04/24 13:22
27F：→ qss05: 湿湿的，放凉整个塌掉，再回烤15分钟隔天111.82.119.63 04/24 13:22
28F：→ qss05: 还是湿黏…不知道是烤箱问题还是配方问题111.82.119.63 04/24 13:22
29F：→ qss05: ，因为我没有可可粉，改用巧克力，但我的111.82.119.63 04/24 13:22
30F：→ qss05: 油有减量巧克力的1/3111.82.119.63 04/24 13:22
哇！好难QQ
那你的国际牌烤箱温度也会比较低吗？
（我的都会少个10度）
31F：推 Erts: 我个人经验是用筷子戳测试反而破坏结构180.177.148.168 04/24 22:35
还有这等事，我下次不戳了，下次烤久一点试试
※ 编辑: linda841004 (61.231.47.192 台湾), 04/25/2025 17:34:58
※ 编辑: linda841004 (61.231.47.192 台湾), 04/25/2025 17:43:48
32F：推 meidosaikou: 你蛋黄糊的部分有可能是你的蛋比较小36.231.158.101 04/25 23:41
33F：→ meidosaikou: 颗，所以看起来会比较稠，你可以量一36.231.158.101 04/25 23:41
34F：→ meidosaikou: 下你蛋黄蛋白的重量36.231.158.101 04/25 23:41
好的！我的鸡蛋重量每颗都不太一样，含壳的重量大约是58-74之间，
我下次会注意蛋黄、蛋白两者的重量！
35F：→ peacemoon: 戚风照2楼说的就可能烤过头了(要视他42.72.35.50 04/26 00:04
36F：→ peacemoon: 说的回缩点定义、烤温/烤法、体积大小) 42.72.35.50 04/26 00:04
37F：→ peacemoon: ，你照片缩腰就有可能是这样 42.72.35.50 04/26 00:04
38F：嘘 peacemoon: 上次有跟你说先学会标准戚风手法，但 42.72.35.50 04/26 00:06
39F：→ peacemoon: 看起来似乎没有听进去 42.72.35.50 04/26 00:06
40F：→ peacemoon: 而且烤50分钟以上是这个烤色，炉温明 42.72.35.50 04/26 00:10
41F：→ peacemoon: 显不足，不是烤箱效能/保温太差，就是 42.72.35.50 04/26 00:10
42F：→ peacemoon: 炉性太冷、温度要再加上去，甚至可能你42.72.35.50 04/26 00:10
43F：→ peacemoon: 一直开烤箱42.72.35.50 04/26 00:10
44F：嘘 peacemoon: 蛋黄面糊部分，只要配方比例正确、操作42.72.35.50 04/26 00:29
45F：→ peacemoon: 确实(看你描述一堆，不知道这些理论是42.72.35.50 04/26 00:29
46F：→ peacemoon: 哪儿学的，根本没那麽复杂，找个“真42.72.35.50 04/26 00:29
47F：→ peacemoon: 的老师”学一下好吗？不要信什麽网红)42.72.35.50 04/26 00:29
48F：→ peacemoon: ，不用担心出筋的问题，而且面粉“一定42.72.35.50 04/26 00:29
49F：→ peacemoon: 要搅拌均匀”，没什麽自己会不见；蛋42.72.35.50 04/26 00:29
50F：→ peacemoon: 白部分看色泽打不够发，只是因为量少42.72.35.50 04/26 00:29
51F：→ peacemoon: 所以拉起来比较立而已42.72.35.50 04/26 00:29
52F：→ peacemoon: 再来，请用竹签不是筷子...跟上次发文42.72.35.50 04/26 00:34
53F：→ peacemoon: 一样，从配方开始就囧到完全不知道该42.72.35.50 04/26 00:34
54F：→ peacemoon: 怎麽回42.72.35.50 04/26 00:34
55F：→ peacemoon: 建议你买本“老师”出的书，用里面的配42.72.35.50 04/26 00:39
56F：→ peacemoon: 方和手法操作，书钱不会比你浪费这麽多42.72.35.50 04/26 00:39
57F：→ peacemoon: 原料所花的钱还多42.72.35.50 04/26 00:39
嗨P大，
其实上次文章後我有去图书馆翻书，
有找到几本日本老师的书，
其戚风蛋糕操作手法与我前篇文章相同，
甚至也不需要什麽Z字型搅拌等等的，
除了配方有差异，
其余的我真的感觉不出来有什麽差别....
然後配方的部分，
因为书中的戚风蛋糕用糖十分用力，
虽然我也认同这样可能更容易做出成功的蛋糕，
但...我不想吃这麽甜啦
我不知道何谓标准，但我相信你指的一定不是糖量，也不是什麽塔塔粉、盐巴，
所以只能说我在书中真的没有get 到我哪里错了....
也请你千万不要误会，我的上一篇文章及这一篇文章的每一则留言，
我都有很认真的思考过的，
我非常珍惜有这个地方可以让我询问问题的~~~
58F：推 jior: 我觉得你下次蛋白打发一点试试111.249.81.199 04/26 04:23
好的！！收到！！
59F：推 t11223342002: P大，我是说静置之後等粉粒吸到水27.247.160.216 04/26 07:43
60F：→ t11223342002: 份再搅匀那些颗粒，因为很多新手真27.247.160.216 04/26 07:43
61F：→ t11223342002: 的会为了几颗粉团搅个没完，如果这27.247.160.216 04/26 07:43
62F：→ t11223342002: 个不是您认定的标准手法，那我跟你27.247.160.216 04/26 07:43
63F：→ t11223342002: 道歉，不好意思喔27.247.160.216 04/26 07:43
我用你说得操作方法是真的会跟小白点杠上o皿o
因为我真的不想要吃到面粉（哪怕是熟的）
※ 编辑: linda841004 (49.239.69.238 日本), 04/26/2025 16:40:14
64F：推 zuio: 蛋黄湖太稠了，蛋白打的不够 114.27.90.3 04/27 03:55
65F：→ zuio: 如果你要坚持用粉油法，你的油加热一下，成 114.27.90.3 04/27 03:55
66F：→ zuio: 功率会高一点，不够这就不是传统戚风蛋糕的 114.27.90.3 04/27 03:55
67F：→ zuio: 做法了 114.27.90.3 04/27 03:55
68F：→ zuio: 你要不要先用书中教的方法，不减糖不额外加 114.27.90.3 04/27 03:55
69F：→ zuio: 糖在蛋黄糊里，完全按照书中食谱做成功之後 114.27.90.3 04/27 03:55
70F：→ zuio: 再斟酌你自己喜欢的味道呢？ 114.27.90.3 04/27 03:55
71F：→ zuio: 喔，忘记了说，你自己的方法可能比较适合做 114.27.90.3 04/27 03:58
72F：→ zuio: 烫面法蛋糕，你yt搜寻一下 114.27.90.3 04/27 03:58
73F：→ zuio: 另外，蛋黄额外加糖，我是觉得整个蛋糕的糖 114.27.90.3 04/27 03:58
74F：→ zuio: 也不少於你看食谱书的糖量吧114.27.90.3 04/27 03:58
好的！我会再去图书馆查看食谱试试看
75F：→ amoroe13: 不要用什麽几颗蛋这种配方，超级不精准211.72.213.201 04/27 08:42
76F：→ amoroe13: ，去找蛋量是给明确克数的。你上一篇减211.72.213.201 04/27 08:42
77F：→ amoroe13: 油，这一篇又挑剔糖量……所有材料在配211.72.213.201 04/27 08:42
78F：→ amoroe13: 方里都有目的，越「传统」的配方越好操211.72.213.201 04/27 08:42
79F：→ amoroe13: 作，用这类配方练好基本功，你才有余裕211.72.213.201 04/27 08:42
80F：→ amoroe13: 挑剔配方。211.72.213.201 04/27 08:42
我这次发文所做的蛋糕是没有更动配方的，
但我会再依据大家建议重新更换成书中的配方试试看！
81F：→ cobal: 都说过几百次了,新手不要变更食谱的材料呀[m118.166.15.135 04/27 11:07
2025.4.29回覆
我这次没有更改食谱的配方呀！
82F：嘘 peacemoon: 绝对不相信书里操作手法跟你上篇一样，42.72.84.143 04/27 12:39
83F：→ peacemoon: 你有确认操作工具和手法相同吗？哪本42.72.84.143 04/27 12:39
84F：→ peacemoon: 书用钩子打蛋黄面糊的？哪本书混合两42.72.84.143 04/27 12:39
85F：→ peacemoon: 部用切拌的？其他细节不多说，上篇推42.72.84.143 04/27 12:39
86F：→ peacemoon: 文j大就搅拌部分讲过了，你要找不确实42.72.84.143 04/27 12:39
87F：→ peacemoon: 的配方、看网红影片、对配方各种挑剔、42.72.84.143 04/27 12:39
88F：→ peacemoon: 对成功的操作质疑，那就继续失败吧~42.72.84.143 04/27 12:39
89F：→ peacemoon: 我人生从国中第一次打戚风到现在没失42.72.84.143 04/27 12:44
90F：→ peacemoon: 败过，只有怕烤不熟稍微烤乾了、怕蛋糕42.72.84.143 04/27 12:44
91F：→ peacemoon: 卷裂开，面稍微烤黏了点而已，从头到42.72.84.143 04/27 12:44
92F：→ peacemoon: 尾就是乖乖听老师、师傅的话42.72.84.143 04/27 12:44
93F：→ peacemoon: 不是不能问，操作就是找对方法确实照42.72.84.143 04/27 12:51
94F：→ peacemoon: 抄，问问题再问对方向和内容，你有这42.72.84.143 04/27 12:51
95F：→ peacemoon: 麽多自己的想法就你行你来，这麽简单42.72.84.143 04/27 12:51
啊，
抱歉抱歉，没说明清楚，
因为上一篇很多人（包含j大）的纠正，
所以我已经没有用钩状打蛋器制作蛋黄糊了，
改以手动打蛋器进行操作，
并且一直以来都是使用刮刀将蛋黄&蛋白糊切拌均匀
我会再去图书馆详阅配方、操作方式，
或许是我真的ㄆㄧㄚˇ眼了（或是看太多搞混了）
我当然不行啊！所以我才过来发文提问的.....
以上回覆。
-------------------------
记录一下-应改未改
-------------------------
统整：
1.烤箱温度调高（确保模具进入烤箱能保持150度）
2.蛋白需再打更发（提起打蛋器时能将蛋白大量提起）
3.配方调整（参考出书的食谱）
4.操作方式调整（参考出书的食谱等）
5.筷子--->>竹签（或是不戳）
6.模具
题外话，
我发现我之前的贴文或是其他版友们的贴文中，
版友都回覆要去youtube看影片，
阿为啥到我这篇就变成youtube都是垃圾了QAQ
※ 编辑: linda841004 (153.217.70.138 日本), 04/28/2025 23:01:03
※ 编辑: linda841004 (153.217.70.138 日本), 04/28/2025 23:08:02
※ 编辑: linda841004 (49.239.73.62 日本), 04/29/2025 07:36:44
※ 编辑: linda841004 (49.239.73.62 日本), 04/29/2025 08:44:23
96F：推 demon3752: 因为品质不一 真正大师的影片很少很少 42.74.190.86 04/29 21:35
97F：→ demon3752: 可以看看我之前回覆蜂蜜蛋糕的那篇 42.74.190.86 04/29 21:35
98F：推 demon3752: 再来 戚风失败的可能信太多 大家都只42.74.190.86 04/29 21:37
99F：→ demon3752: 能用猜的 去上课实际做一次成功的绝对42.74.190.86 04/29 21:37
100F：→ demon3752: 省很多时间 我们店打的戚风蛋糕 打蛋42.74.190.86 04/29 21:37
101F：→ demon3752: 白的手法/时间/温度/蛋白打发程度 都是42.74.190.86 04/29 21:37
102F：→ demon3752: 明确规定的 手不能乱转 速度不能随意42.74.190.86 04/29 21:37
103F：→ demon3752: 调 搅拌的方向都要一致42.74.190.86 04/29 21:37
104F：推 demon3752: 师傅说有差 你说没差 自然就是一直失42.74.190.86 04/29 21:41
105F：→ demon3752: 败不意外 :)42.74.190.86 04/29 21:41
106F：推 demon3752: 再来 我们店里的配方如果室温够低 打发42.74.190.86 04/29 21:43
107F：→ demon3752: 程度够好 5分发能做出来的戚风最保湿42.74.190.86 04/29 21:43
108F：→ demon3752: 化口性最好 所以打发够不够不是成败的42.74.190.86 04/29 21:43
109F：→ demon3752: 主因 你的手法才是42.74.190.86 04/29 21:43
我了解了，
我的确就是看看影片的欢乐组，
上课的话我也只有与朋友去过几堂的DIY课程，
就klook还是kkday卖的那种，
甚至没有老师只有平板教学，
虽然一直都知道制作糕点是非常复杂的，
但真没想到复杂成这样....
就像要修大学还是研究所....
※ 编辑: linda841004 (27.52.37.208 台湾), 05/01/2025 19:35:31
110F：推 nznz: t11大的蛋黄糊顺序比较正确，可以加糖，蛋白111.241.94.28 05/01 20:10
111F：→ nznz: 打到乾性发泡111.241.94.28 05/01 20:10
不好意思请教一下，
你是指蛋白糊配方应再加糖呢？
还是蛋黄糊配方应加糖呢？
今日去图书馆翻了书，两种加法的配方都有-.-
112F：→ momomo29: yt上吕昇达的烘培市集频道上面有一些戚118.163.110.210 05/02 15:36
113F：→ momomo29: 风蛋糕直播的存档，有手法有配方，参考118.163.110.210 05/02 15:36
114F：→ momomo29: 看看也是不错的118.163.110.210 05/02 15:36
有的，今日去图书馆有翻到吕老师的书籍，
但不小心被吕老师其他甜点吸走，
我再去比对吕老师网路影片的配方及手法
115F：推 jior: 我觉得影片要看的话，看他们的操作比较重要36.231.120.125 05/02 17:08
116F：→ jior: ，你看他操作就能看到他蛋黄糊的状态，蛋白36.231.120.125 05/02 17:08
117F：→ jior: 霜的状态，整个拌完成的状态，比例其实比较36.231.120.125 05/02 17:08
118F：→ jior: 次要，八寸模戚风用5个蛋剩下其他东西的比36.231.120.125 05/02 17:08
119F：→ jior: 例大概就那样，多一点少一点可能成品口感上36.231.120.125 05/02 17:08
120F：→ jior: 的差异，但是不会影响到成败，真的要注意的36.231.120.125 05/02 17:08
121F：→ jior: 应该是东西的状态，像你的蛋黄糊看起来是稠36.231.120.125 05/02 17:08
122F：→ jior: 了点，你可能觉得是起筋了，但是我觉得可能36.231.120.125 05/02 17:08
123F：→ jior: 是液体少了点不好拌匀，所以你觉得要拌很久36.231.120.125 05/02 17:08
124F：→ jior: 就觉得他可能起筋了，所以这是比例的问题？36.231.120.125 05/02 17:08
125F：→ jior: 还是粉不一样吸水不同？还是蛋黄大小颗？与36.231.120.125 05/02 17:08
126F：→ jior: 其在意这些，不如看看蛋黄糊的状态，蛋白霜36.231.120.125 05/02 17:08
127F：→ jior: 跟整个蛋糕糊完成的状态，该加的加该减的减36.231.120.125 05/02 17:08
128F：→ jior: ，这样会比较实际一点36.231.120.125 05/02 17:08
收到，
简单说就是每次实作都要仔细观察，
毕竟环境因素也会影响到，
就如同版友说的可能性实在是太多了，
所以经验的累积比什麽都重要：）
是这个意思吧？
只要家人还愿意吃，
我就会继续努力排查因素~
※ 编辑: linda841004 (114.25.23.69 台湾), 05/02/2025 22:53:22
129F：推 nznz: 蛋黄糊可加一点糖啊,蛋白糊本来就要加糖不是 220.129.18.60 05/02 22:54
130F：→ nznz: ？ 220.129.18.60 05/02 22:54
131F：→ nznz: 另外其实我蛋黄没打发 只有搅均匀220.129.18.60 05/02 22:54
好的，
昨天我不确定是蛋白糊要更多糖还是蛋黄糊要加糖，
我现在了解了XD
谢谢！
※ 编辑: linda841004 (114.25.13.19 台湾), 05/03/2025 13:28:47
132F：→ momomo29: 补充一点，chatgpt 之类的AI工具很好用175.182.177.148 05/04 00:01
133F：→ momomo29: ，把你的配方/手法/遇到的问题写上去让175.182.177.148 05/04 00:01
134F：→ momomo29: 他给你建议，有不懂的，想知道的就问他175.182.177.148 05/04 00:01
好的好的，
没想到连chatgpt 都比我会做蛋糕了XD
真的想不到啊！
※ 编辑: linda841004 (114.25.13.19 台湾), 05/04/2025 22:05:02
136F：→ ancca: cM&pp=0gcJCYUJAYcqIYzv 我第一次做戚风101.8.249.75 05/05 23:54
137F：→ ancca: 蛋糕是参考这个食谱、一次就成功了101.8.249.75 05/05 23:54
谢谢你的分享，
但是你分享的影片是古早味蛋糕捏~
※ 编辑: linda841004 (27.52.129.232 台湾), 05/06/2025 18:50:53
138F：→ ancca: 戚风蛋糕的定义不就是分蛋法，加上使用油111.242.97.21 05/08 22:19
139F：→ ancca: 脂。影片内的就符合这些条件，只是他要叫111.242.97.21 05/08 22:19
140F：→ ancca: 古早味蛋糕。111.242.97.21 05/08 22:19
其实我觉得戚风蛋糕、古早味蛋糕、海绵蛋糕这三者好像
我不太会分啊.....
141F：推 iamseanx: 去花钱上课好了？加油118.233.3.219 05/11 05:39
哈哈哈，好的！谢谢你的建议喔！
142F：→ cobal: 说话海绵蛋糕也是有分蛋法的118.166.36.132 05/11 11:28
143F：→ cobal: 用分蛋法定义戚风蛋糕不一定准确118.166.36.132 05/11 11:29
原来如此，蛋糕果然很复杂> <
※ 编辑: linda841004 (61.231.52.204 台湾), 05/11/2025 18:18:54
144F：推 show1104: 海绵的原始是全蛋用奶油 戚风的原本是119.14.191.251 05/11 23:06
145F：→ show1104: 分蛋用植物油 磅蛋糕是只打发奶油不打蛋119.14.191.251 05/11 23:06
146F：→ show1104: 只是後来各种作法都出来了 变成很多人119.14.191.251 05/11 23:06
147F：→ show1104: 都觉得以什麽方法都是正确的119.14.191.251 05/11 23:06
我一直以为这算是一种蛋糕的进步，
就像以前要辛苦的升火煮饭到现在瓦斯炉转开就有火之类的这种进步0.0
结果其实比较像是各种假新闻泛滥（？）
※ 编辑: linda841004 (27.240.163.10 台湾), 05/15/2025 12:14:30
148F：推 kimilucia: 不要常常开烤箱+试试看烫面法123.193.248.167 05/18 15:09
谢谢建议，
我其实除了刚开始会开烤箱确认熟度，
後面就不会开了（改手电筒照烤箱）
烫面法因为有点困难度（温度要求），
所以暂时无法实施这种方法....
※ 编辑: linda841004 (118.231.209.16 台湾), 05/20/2025 13:47:46
149F：推 demon3752: 你如果还是继续这样的想法 那会继续失182.235.234.164 05/22 11:56
150F：→ demon3752: 败数十次 :)182.235.234.164 05/22 11:56
嗨嗨！
我目前的想法是先依据前面几位大大的建议，
锁定出版书籍的戚风蛋糕食谱进行操作，
（预计是预使用吕昇达老师出版书籍）
这样的想法不ok 吗？！
不过如果还是失败，那我就再看是要去找课或是再改操作手法吧！
※ 编辑: linda841004 (27.51.41.67 台湾), 05/23/2025 13:02:20
151F：→ ancca: 水浴烫面法是戚风蛋糕里面容错率最高的做101.8.226.167 05/23 15:08
152F：→ ancca: 法、没基本功，最好尝试这个101.8.226.167 05/23 15:08
好的，我了解了！
我会再逐一尝试每个人给我的建议，
烫面法这个方法，则要等我去买食物温度计才能试试看
（一般的烤箱温度计应该不行吧）
※ 编辑: linda841004 (61.231.34.168 台湾), 05/25/2025 22:12:45
153F：推 brecht: 请问，後来成功了吗？ 59.124.246.91 07/21 17:41