作者liquider (行路)
看板baking
標題[麵包] 自製酸種麵包
時間Sun Nov 10 10:06:50 2024
本身是歐包愛好者，但台北酸麵包真的不便宜，突發奇想不如自己實現酸種自由！
首先當然是上網做功課養酵種，網路上各家比例不太相同，相同點約莫是消毒過的器具和開口容易攪拌及取用的玻璃瓶。
初期養酵母失敗了一次（經過20天後仍無法順利讓它長到兩倍大），索性打掉重練 後續即使酵母能成功長大兩倍，可能因為尚未拿捏好拉折技巧與觀察麵團狀態，拖磨了兩週時間，丟掉好幾個麵團。
以下是現在的成品與大家分享：
https://i.imgur.com/qR1xiu1.jpeg
https://i.imgur.com/XaqP6US.jpeg
https://i.imgur.com/AcUqfas.jpeg
https://i.imgur.com/s5yS5DS.jpeg
可隨興添加各種配料（但還是得留意添加物是否會影響麵團發酵），大多數都是做75%含水量，好操作不黏手。
確定酵母養成後便可丟進冷藏，現在維持一週做一次酸種來維持酵母活性。
小有心得，目前仍在精進中，祝大家都能實現酸種自由：）
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1F：推 coli: 推 125.230.162.34 11/10 10:56
2F：推 t11223342002: 很棒喔 1.162.125.208 11/10 16:36
3F：推 barkingdog: 厲害 111.243.86.195 11/12 20:56
4F：推 rosehui: 請問是用什麼麵粉，可以含水量75 % 58.115.225.21 11/13 19:28
5F：→ rosehui: 不黏手？ 58.115.225.21 11/13 19:28
6F：→ rosehui: 做得真的很好！ 58.115.225.21 11/13 19:28
7F：推 apnaapna: 我也正在養酸種中，9月底開始學怎麼養， 36.234.200.200 11/14 23:15
8F：→ apnaapna: 但中間失敗了兩三次。最近一批是11/6開 36.234.200.200 11/14 23:15
9F：→ apnaapna: 始起種，終於養起來了，預計這週末也來 36.234.200.200 11/14 23:15
10F：→ apnaapna: 做包～ 36.234.200.200 11/14 23:15
11F：推 pegasusatlan: 很棒，我也喜歡酸種 101.9.132.160 11/15 15:22
12F：推 mukey: 國外有酸種酵母博物館，看他們評比酵母後覺 1.200.139.140 11/16 21:07
13F：→ mukey: 得真的不要從頭養 1.200.139.140 11/16 21:07
14F：→ dslite: 台灣賣的麵粉 麵筋都不像歐美麵粉可以做1 42.73.177.182 11/17 11:00
15F：→ dslite: 00%含水量大泡泡ciabatta 42.73.177.182 11/17 11:00