作者liquider (行路)
看板baking
标题[面包] 自制酸种面包
时间Sun Nov 10 10:06:50 2024
本身是欧包爱好者，但台北酸面包真的不便宜，突发奇想不如自己实现酸种自由！
首先当然是上网做功课养酵种，网路上各家比例不太相同，相同点约莫是消毒过的器具和开口容易搅拌及取用的玻璃瓶。
初期养酵母失败了一次（经过20天後仍无法顺利让它长到两倍大），索性打掉重练 後续即使酵母能成功长大两倍，可能因为尚未拿捏好拉折技巧与观察面团状态，拖磨了两周时间，丢掉好几个面团。
以下是现在的成品与大家分享：
https://i.imgur.com/qR1xiu1.jpeg
https://i.imgur.com/XaqP6US.jpeg
https://i.imgur.com/AcUqfas.jpeg
https://i.imgur.com/s5yS5DS.jpeg
可随兴添加各种配料（但还是得留意添加物是否会影响面团发酵），大多数都是做75%含水量，好操作不黏手。
确定酵母养成後便可丢进冷藏，现在维持一周做一次酸种来维持酵母活性。
小有心得，目前仍在精进中，祝大家都能实现酸种自由：）
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1F：推 coli: 推 125.230.162.34 11/10 10:56
2F：推 t11223342002: 很棒喔 1.162.125.208 11/10 16:36
3F：推 barkingdog: 厉害 111.243.86.195 11/12 20:56
4F：推 rosehui: 请问是用什麽面粉，可以含水量75 % 58.115.225.21 11/13 19:28
5F：→ rosehui: 不黏手？ 58.115.225.21 11/13 19:28
6F：→ rosehui: 做得真的很好！ 58.115.225.21 11/13 19:28
7F：推 apnaapna: 我也正在养酸种中，9月底开始学怎麽养， 36.234.200.200 11/14 23:15
8F：→ apnaapna: 但中间失败了两三次。最近一批是11/6开 36.234.200.200 11/14 23:15
9F：→ apnaapna: 始起种，终於养起来了，预计这周末也来 36.234.200.200 11/14 23:15
10F：→ apnaapna: 做包～ 36.234.200.200 11/14 23:15
11F：推 pegasusatlan: 很棒，我也喜欢酸种 101.9.132.160 11/15 15:22
12F：推 mukey: 国外有酸种酵母博物馆，看他们评比酵母後觉 1.200.139.140 11/16 21:07
13F：→ mukey: 得真的不要从头养 1.200.139.140 11/16 21:07
14F：→ dslite: 台湾卖的面粉 面筋都不像欧美面粉可以做1 42.73.177.182 11/17 11:00
15F：→ dslite: 00%含水量大泡泡ciabatta 42.73.177.182 11/17 11:00