作者a080103 (小咪咪喵喵)
看板baking
標題[問題] 餅乾口味粉類換算
時間Wed Nov 6 15:53:41 2024
最近在網上找到一款蠻好吃擠花餅乾配方
但它只有原味的
自己想做成可可和其他茶類口味
但不知道茶粉跟麵粉要用多少替換?
目前爬文只看到可可粉建議佔總重的5～10%
不知道像是抹茶、伯爵這種常見茶類
也有沒有這種大概的換算公式呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.51.169 (臺灣)
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1F：推 show1104: 粉末類的一般等量替換 27.52.39.240 11/06 18:54
2F：→ peacemoon: 那些粉類吸水量一般會比麵粉高，不同品 42.72.143.134 11/06 19:22
3F：→ peacemoon: 牌、產品的味道厚薄也不一樣，大概抓 42.72.143.134 11/06 19:22
4F：→ peacemoon: 個量替換後，總重比原本麵粉重稍微少一 42.72.143.134 11/06 19:22
5F：→ peacemoon: 點，味道再視個人認定加減，慢慢調整 42.72.143.134 11/06 19:22
6F：→ peacemoon: 比例 42.72.143.134 11/06 19:22
好的感謝 我回去嘗試
7F：→ chinfen: 太棒了，也解決了我的問題，感謝 118.161.4.122 11/06 21:53
※ 編輯: a080103 (111.71.51.169 臺灣), 11/07/2024 10:48:04
8F：→ ctcofe: 每種粉末吸水量、含油脂量略有差異，有時 36.237.244.38 11/07 12:40
9F：→ ctcofe: 還會需要增減液體部份，初次先抓個大概， 36.237.244.38 11/07 12:40
10F：→ ctcofe: 觀察麵糊狀態，逐漸調整到自己理想的程度 36.237.244.38 11/07 12:40
11F：推 shuwenwu: 我都…等量替換，或是隨便加XDD 多試幾 223.139.83.122 11/09 22:44
12F：→ shuwenwu: 次就比較知道（做一盤餅乾，麵粉約100 223.139.83.122 11/09 22:44
13F：→ shuwenwu: 克的話 茶粉我通常加4-6克） 223.139.83.122 11/09 22:44
14F：→ shuwenwu: 曾經也有看錯布列塔尼酥餅食譜，1.5大 223.139.83.122 11/09 22:46
15F：→ shuwenwu: 匙可可粉我加了22克…（其實只需要12克 223.139.83.122 11/09 22:46
16F：→ shuwenwu: ）但成品沒問題，而且超好吃XD 223.139.83.122 11/09 22:46