作者a080103 (小咪咪喵喵)
看板baking
标题[问题] 饼乾口味粉类换算
时间Wed Nov 6 15:53:41 2024
最近在网上找到一款蛮好吃挤花饼乾配方
但它只有原味的
自己想做成可可和其他茶类口味
但不知道茶粉跟面粉要用多少替换?
目前爬文只看到可可粉建议占总重的5～10%
不知道像是抹茶、伯爵这种常见茶类
也有没有这种大概的换算公式呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.51.169 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1730879623.A.ED2.html
1F：推 show1104: 粉末类的一般等量替换 27.52.39.240 11/06 18:54
2F：→ peacemoon: 那些粉类吸水量一般会比面粉高，不同品 42.72.143.134 11/06 19:22
3F：→ peacemoon: 牌、产品的味道厚薄也不一样，大概抓 42.72.143.134 11/06 19:22
4F：→ peacemoon: 个量替换後，总重比原本面粉重稍微少一 42.72.143.134 11/06 19:22
5F：→ peacemoon: 点，味道再视个人认定加减，慢慢调整 42.72.143.134 11/06 19:22
6F：→ peacemoon: 比例 42.72.143.134 11/06 19:22
好的感谢 我回去尝试
7F：→ chinfen: 太棒了，也解决了我的问题，感谢 118.161.4.122 11/06 21:53
※ 编辑: a080103 (111.71.51.169 台湾), 11/07/2024 10:48:04
8F：→ ctcofe: 每种粉末吸水量、含油脂量略有差异，有时 36.237.244.38 11/07 12:40
9F：→ ctcofe: 还会需要增减液体部份，初次先抓个大概， 36.237.244.38 11/07 12:40
10F：→ ctcofe: 观察面糊状态，逐渐调整到自己理想的程度 36.237.244.38 11/07 12:40
11F：推 shuwenwu: 我都…等量替换，或是随便加XDD 多试几 223.139.83.122 11/09 22:44
12F：→ shuwenwu: 次就比较知道（做一盘饼乾，面粉约100 223.139.83.122 11/09 22:44
13F：→ shuwenwu: 克的话 茶粉我通常加4-6克） 223.139.83.122 11/09 22:44
14F：→ shuwenwu: 曾经也有看错布列塔尼酥饼食谱，1.5大 223.139.83.122 11/09 22:46
15F：→ shuwenwu: 匙可可粉我加了22克…（其实只需要12克 223.139.83.122 11/09 22:46
16F：→ shuwenwu: ）但成品没问题，而且超好吃XD 223.139.83.122 11/09 22:46