作者dslite (呼呼)
看板baking
標題[麵包] 酵母二發無力
時間Sat Oct 26 18:34:07 2024
請問無水吐司麵糰(奶蛋油 無糖）
打完後首發酵到兩倍大沒問題
但手槌一槌排氣後偷懶沒有整形
直接放著給它二發
但卻再也發不起來了 溫度都沒變
請問這會是什麼問題呢？
是整形才能讓它們接觸到新的麵粉吃？
還是首發時排的二氧化碳把自己給悶死了？
試過滿福 燕子 白玫瑰都一樣
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1F：推 nyaru1995411: 你有考慮讓他前發時間縮短嗎？前發 122.99.55.15 10/26 18:56
2F：→ nyaru1995411: 發到兩倍，但是如果你發太久他才那 122.99.55.15 10/26 18:56
3F：→ nyaru1995411: 麼大顆你後發會沒力，我在家做有時 122.99.55.15 10/26 18:56
4F：→ nyaru1995411: 候會縮短前發時間就算沒兩倍大也接 122.99.55.15 10/26 18:56
5F：→ nyaru1995411: 著做後發就稍微正常點 122.99.55.15 10/26 18:56
6F：→ nyaru1995411: 糖也是會影響他的發酵，這就像你請 122.99.55.15 10/26 18:57
7F：→ nyaru1995411: 了人卻沒發便當給他要他吃自己一樣 122.99.55.15 10/26 18:57
8F：→ dslite: 為什麼會發到沒力？ 它們不是一直在增殖 42.72.23.131 10/26 19:11
9F：→ dslite: 嗎？ 是否就是沒澱粉吃還是被co2悶死了？ 42.72.23.131 10/26 19:11
10F：推 nyaru1995411: 酵母是將醣類分解產生出來的氣體讓 122.99.55.15 10/26 19:33
11F：→ nyaru1995411: 麵包澎起來，他也是有個極限，拿跑 122.99.55.15 10/26 19:33
12F：→ nyaru1995411: 步來舉例，你給他這樣的養分他只能 122.99.55.15 10/26 19:33
13F：→ nyaru1995411: 跑200公尺，可是你沒在100公尺的時 122.99.55.15 10/26 19:33
14F：→ nyaru1995411: 候就接著做下個階段而是讓他跑完全 122.99.55.15 10/26 19:33
15F：→ nyaru1995411: 程，他後面自然沒力氣繼續跑下去 122.99.55.15 10/26 19:33
16F：→ nyaru1995411: 你混進去的時候他其實就已經在吃你 122.99.55.15 10/26 19:36
17F：→ nyaru1995411: 整團的麵糰，你怎麼整形翻面都一樣 122.99.55.15 10/26 19:36
18F：推 t11223342002: 第一次發酵有用手指戳洞測試嗎？ 1.162.64.209 10/27 04:12
19F：推 NDSL1129: 前發太久了，時間先砍半試試 123.205.49.116 10/27 08:19
20F：推 holido: 麵筋也要重整才能憋住發酵產生的氣體 1.145.104.19 10/27 12:45
21F：→ dslite: 估計是奶蛋油的存活條件較嚴苛 做歐包時 42.72.23.131 10/28 10:57
22F：→ dslite: 沒這個問題 42.72.23.131 10/28 10:57
23F：→ commandoEX: 會不會是用到高糖酵母?118.171.160.205 10/31 12:25