作者dslite (呼呼)
看板baking
标题[面包] 酵母二发无力
时间Sat Oct 26 18:34:07 2024
请问无水吐司面团(奶蛋油 无糖）
打完後首发酵到两倍大没问题
但手槌一槌排气後偷懒没有整形
直接放着给它二发
但却再也发不起来了 温度都没变
请问这会是什麽问题呢？
是整形才能让它们接触到新的面粉吃？
还是首发时排的二氧化碳把自己给闷死了？
试过满福 燕子 白玫瑰都一样
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.23.131 (台湾)
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1F：推 nyaru1995411: 你有考虑让他前发时间缩短吗？前发 122.99.55.15 10/26 18:56
2F：→ nyaru1995411: 发到两倍，但是如果你发太久他才那 122.99.55.15 10/26 18:56
3F：→ nyaru1995411: 麽大颗你後发会没力，我在家做有时 122.99.55.15 10/26 18:56
4F：→ nyaru1995411: 候会缩短前发时间就算没两倍大也接 122.99.55.15 10/26 18:56
5F：→ nyaru1995411: 着做後发就稍微正常点 122.99.55.15 10/26 18:56
6F：→ nyaru1995411: 糖也是会影响他的发酵，这就像你请 122.99.55.15 10/26 18:57
7F：→ nyaru1995411: 了人却没发便当给他要他吃自己一样 122.99.55.15 10/26 18:57
8F：→ dslite: 为什麽会发到没力？ 它们不是一直在增殖 42.72.23.131 10/26 19:11
9F：→ dslite: 吗？ 是否就是没淀粉吃还是被co2闷死了？ 42.72.23.131 10/26 19:11
10F：推 nyaru1995411: 酵母是将醣类分解产生出来的气体让 122.99.55.15 10/26 19:33
11F：→ nyaru1995411: 面包澎起来，他也是有个极限，拿跑 122.99.55.15 10/26 19:33
12F：→ nyaru1995411: 步来举例，你给他这样的养分他只能 122.99.55.15 10/26 19:33
13F：→ nyaru1995411: 跑200公尺，可是你没在100公尺的时 122.99.55.15 10/26 19:33
14F：→ nyaru1995411: 候就接着做下个阶段而是让他跑完全 122.99.55.15 10/26 19:33
15F：→ nyaru1995411: 程，他後面自然没力气继续跑下去 122.99.55.15 10/26 19:33
16F：→ nyaru1995411: 你混进去的时候他其实就已经在吃你 122.99.55.15 10/26 19:36
17F：→ nyaru1995411: 整团的面团，你怎麽整形翻面都一样 122.99.55.15 10/26 19:36
18F：推 t11223342002: 第一次发酵有用手指戳洞测试吗？ 1.162.64.209 10/27 04:12
19F：推 NDSL1129: 前发太久了，时间先砍半试试 123.205.49.116 10/27 08:19
20F：推 holido: 面筋也要重整才能憋住发酵产生的气体 1.145.104.19 10/27 12:45
21F：→ dslite: 估计是奶蛋油的存活条件较严苛 做欧包时 42.72.23.131 10/28 10:57
22F：→ dslite: 没这个问题 42.72.23.131 10/28 10:57
23F：→ commandoEX: 会不会是用到高糖酵母?118.171.160.205 10/31 12:25