作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
看板baking
標題Re: [問題] 製作貝果的疑問
時間Tue Oct 22 20:29:44 2024
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言：
: 大家好，網路上的貝果食譜我幾乎都看過了
: 目前製作結果都很成功
: 但有個疑問想請教大家
: （1）貝果食譜含水量幾乎控制在55%甚至更低，麵糰打完也很好操作。
: 打好麵糰、醒30分鐘、分割滾圓、隔15分鐘再整形。
: 我的疑問是，整形前把麵糰拿起來，發現底部會黏在檯面上，接著用桿麵棍桿成長方形
時
: 也會黏，但我看其他人的影片卻不會？
: （2）煮貝果時我的烘焙紙已經碰到水，但還是有點黏，我只好硬扯，導致貝果底部都
很
: 醜，為什麼大家的紙很容易脫離啊啊啊啊啊？
: 以上幾個小疑問想請教大家～謝謝
自己回自己XD
雖然找不到答案
但換麵粉就解決問題了
前幾次使用橙品推薦的貝果專用粉—光輝
做出來的貝果口感很棒、烤色漂亮
但就像我說的操作上有點不便
除了整型需要手粉
連燙貝果時先把黏著饅頭紙那面燙30秒
饅頭紙還是黏在貝果上有夠苦惱
後來我換山茶花麵粉
一樣的食譜與比例
操作性卻好很多也不太會黏手
成品有淡淡的甘味
很像山崎麵包白吐司的味道（？
烤色較淡，賣相沒有貝果專用麵粉來得好
等技術好一點再試著加法國粉增加麥香
以上不重要的分享XD
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※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1729600186.A.1F7.html
1F：推 chinfen: 有看有推，同樣的問題我之前也有疑惑～118.161.8.16 10/22 22:20
太好了～新手一起加油
2F：推 hankstak: 試試看先鋒？我大部分麵包也都是用山茶123.192.157.15 10/23 00:13
→ hankstak: 花，很好用
先鋒是特高筋，我下次買一些混看看
123.192.157.15 10/23 00:13
3F：推 monononoke: 問題出在不同粉的吸水性有差，所以光111.253.41.105 10/23 06:21
4F：→ monononoke: 輝那支你可以減一點水量試試111.253.41.105 10/23 06:21
原來如此～我以為日本粉60%以下都ok
※ 編輯: yuyuh1986 (27.53.162.65 臺灣), 10/23/2024 10:06:38
※ 編輯: yuyuh1986 (27.53.162.65 臺灣), 10/23/2024 10:13:31
5F：推 mukey: 推分享解答 1.200.130.188 10/23 17:16
6F：→ show1104: 會試著實驗100%全麥麵粉的嗎？蠻好奇結 39.9.193.15 10/24 10:59
7F：→ show1104: 果的說... 39.9.193.15 10/24 10:59
8F：推 glorylee329: 山茶花是我的最愛，打什麼都好吃， 111.71.39.75 11/23 11:04
9F：→ glorylee329: 操作也容易，吸水力佳，唯獨貴了點， 111.71.39.75 11/23 11:04
10F：→ glorylee329: 自己吃沒差 111.71.39.75 11/23 11:04