作者yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
看板baking
标题Re: [问题] 制作贝果的疑问
时间Tue Oct 22 20:29:44 2024
※ 引述《yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)》之铭言：
: 大家好，网路上的贝果食谱我几乎都看过了
: 目前制作结果都很成功
: 但有个疑问想请教大家
: （1）贝果食谱含水量几乎控制在55%甚至更低，面团打完也很好操作。
: 打好面团、醒30分钟、分割滚圆、隔15分钟再整形。
: 我的疑问是，整形前把面团拿起来，发现底部会黏在台面上，接着用杆面棍杆成长方形
时
: 也会黏，但我看其他人的影片却不会？
: （2）煮贝果时我的烘焙纸已经碰到水，但还是有点黏，我只好硬扯，导致贝果底部都
很
: 丑，为什麽大家的纸很容易脱离啊啊啊啊啊？
: 以上几个小疑问想请教大家～谢谢
自己回自己XD
虽然找不到答案
但换面粉就解决问题了
前几次使用橙品推荐的贝果专用粉—光辉
做出来的贝果口感很棒、烤色漂亮
但就像我说的操作上有点不便
除了整型需要手粉
连烫贝果时先把黏着馒头纸那面烫30秒
馒头纸还是黏在贝果上有够苦恼
後来我换山茶花面粉
一样的食谱与比例
操作性却好很多也不太会黏手
成品有淡淡的甘味
很像山崎面包白吐司的味道（？
烤色较淡，卖相没有贝果专用面粉来得好
等技术好一点再试着加法国粉增加麦香
以上不重要的分享XD
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.27.189.203 (台湾)
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1F：推 chinfen: 有看有推，同样的问题我之前也有疑惑～118.161.8.16 10/22 22:20
太好了～新手一起加油
2F：推 hankstak: 试试看先锋？我大部分面包也都是用山茶123.192.157.15 10/23 00:13
→ hankstak: 花，很好用
先锋是特高筋，我下次买一些混看看
123.192.157.15 10/23 00:13
3F：推 monononoke: 问题出在不同粉的吸水性有差，所以光111.253.41.105 10/23 06:21
4F：→ monononoke: 辉那支你可以减一点水量试试111.253.41.105 10/23 06:21
原来如此～我以为日本粉60%以下都ok
※ 编辑: yuyuh1986 (27.53.162.65 台湾), 10/23/2024 10:06:38
※ 编辑: yuyuh1986 (27.53.162.65 台湾), 10/23/2024 10:13:31
5F：推 mukey: 推分享解答 1.200.130.188 10/23 17:16
6F：→ show1104: 会试着实验100%全麦面粉的吗？蛮好奇结 39.9.193.15 10/24 10:59
7F：→ show1104: 果的说... 39.9.193.15 10/24 10:59
8F：推 glorylee329: 山茶花是我的最爱，打什麽都好吃， 111.71.39.75 11/23 11:04
9F：→ glorylee329: 操作也容易，吸水力佳，唯独贵了点， 111.71.39.75 11/23 11:04
10F：→ glorylee329: 自己吃没差 111.71.39.75 11/23 11:04