作者cata (卡塔)
看板baking
標題[問題] 嘉麗寶28%白巧克力是否無法融化成漿狀
時間Mon Sep 2 17:02:11 2024
買了嘉麗寶這款巧克力
想融化以後調入抹茶粉做蛋糕
但是做了兩次都無法弄成漿狀
只得到像奶油乳酪軟度的膏狀
想請問這是這款白巧克力的特色嗎？
它的成分：糖、可可脂、全脂奶粉、乳化劑(大豆卵磷脂)、天然香草香料
我第一次融合是用常溫的白巧克力用微波500W
每次20秒
它逐漸變軟
但是始終沒有成為漿狀
多微波幾次後反而越來越硬
第二次想更小心得控制熱度
採隔水加熱
裝碗後放入加了溫水的炒菜鍋文火加熱
全程徒手扶著碗都不覺得燙
也很注意沒讓水滴入巧克力
結果和第一次一樣，"囧>
請問有板友用這支白巧克力成功融化的嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.38.20 (臺灣)
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1F：推 bovobago000: 應該是你那批受潮了 61.64.25.117 09/02 21:37
2F：→ cata: 原來受潮會這樣啊 我這包原裝白巧幾個月前 1.161.38.20 09/03 03:37
3F：→ cata: 開封分給朋友後 只用密封棒封住放在櫥櫃裡 1.161.38.20 09/03 03:37
4F：→ cata: 最近才拿來用 確實很有可能受潮了 感謝b大 1.161.38.20 09/03 03:37
5F：→ cobal: 這個要保存在20度C以下耶,你放常溫可能變質 118.166.26.112 09/03 07:03
6F：→ cata: 烘焙展買的 那時候天氣比較涼就偷懶沒塞冰 1.161.38.20 09/03 11:34
7F：→ cata: 箱 結果秋天才想起來 打開看時還慶幸沒有黏 1.161.38.20 09/03 11:34
8F：→ cata: 成一整團 原來已經變質了 慘 1.161.38.20 09/03 11:34