作者Erts (Eargasm)
看板baking
標題[問題] 酵種長不大，僅長大一倍
時間Thu Jul 25 03:30:18 2024
最近開始自己養酵母，起種是用黑麥粉，
7/8開始養，大概第8天左右沒有強烈醋味，
現在打開聞起來不酸
有酒精味和速發酵母粉（？的味道
後續採保鮮膜密封室溫餵養，上週末有3天外出不在家，改住冰箱。
期間比例有點亂，為了更好觀察，
最近這幾天餵養方式是衰退後才喂，
基本上是多是過12小時後，
1：1：1餵養（種水粉，各20克）
這兩天黑麥粉快用完改採高筋黑麥各半
從一開始就一直遇到相同問題：僅長大一倍，就長不大了，
是不是該棄養？還是有什麼補救方式？
希望能得到版友協助QQ 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.231.118 (臺灣)
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※ 編輯: Erts (220.141.231.118 臺灣), 07/25/2024 03:36:31
1F：→ cobal: 筋度越高會長的越高,全麥或裸麥長1倍很可以 118.166.27.14 07/25 06:02
2F：→ Erts: 我看到的文章影片成熟酵種都是6-8小時，長220.141.231.118 07/25 15:46
3F：→ Erts: 兩倍三倍的，於是真的很懷疑我的酵種是不是220.141.231.118 07/25 15:46
4F：→ Erts: 體質太弱…btw, 我喂的是Vogtland BioMuhl220.141.231.118 07/25 15:48
5F：→ Erts: en 裸麥粉 1370 和鷹牌高筋220.141.231.118 07/25 15:48
6F：推 t11223342002: 我是用高筋混裸麥，比例高筋4，裸 106.64.160.46 07/26 05:42
7F：→ t11223342002: 麥1，養長期的話酵種會越來越強壯， 106.64.160.46 07/26 05:42
8F：→ t11223342002: 不然也可以直接跟人分享強壯的酵種 106.64.160.46 07/26 05:42
9F：→ t11223342002: 回家續養 106.64.160.46 07/26 05:42
10F：推 cwycap: 養酵有很多變數，很難用文章就幫你排除所114.136.157.185 07/26 11:12
11F：→ cwycap: 有可能疑難雜症。建議先跟別人要一些回來114.136.157.185 07/26 11:12
12F：→ cwycap: 續養，上手之後再回頭練起種，比較容易成114.136.157.185 07/26 11:12
13F：→ cwycap: 功。114.136.157.185 07/26 11:12
14F：推 luismars: 什麼粉拍出來看一下吧...個人以為有添加 112.105.35.81 07/26 13:34
15F：→ luismars: 物的失敗率似乎較高,不然其實也沒很難 112.105.35.81 07/26 13:35
16F：→ luismars: 正常來說三天就能用了也不用搞太久 112.105.35.81 07/26 13:36
17F：→ dslite: 一切都是命 第一滴水下去就決定了 111.243.2.35 07/30 23:40
18F：推 Lactos: 可以1:1:1.2，粉可以多一些，我也是失敗三 1.34.61.100 08/21 18:10
19F：→ Lactos: 四次之後才慢慢養起來，也有用過酵液起種 1.34.61.100 08/21 18:10
20F：→ Lactos: ，要長高可以添加比例，1:2，或是1:3、1:4 1.34.61.100 08/21 18:10
21F：→ Erts: （補下近況）在發文後過沒幾天，我的裸麥粉220.141.196.218 08/26 19:00
22F：→ Erts: 用完後，餵了最後一次，不捨得丟棄，把他塵220.141.196.218 08/26 19:00
23F：→ Erts: 封冰箱冷藏，讓其自生自滅半放棄狀態。220.141.196.218 08/26 19:00
24F：→ Erts: 大概過了快一個月，買了新麵粉打算重新再來220.141.196.218 08/26 19:00
25F：→ Erts: ，挖出冰箱裡的酵種，打開還活的好好的，於220.141.196.218 08/26 19:00
26F：→ Erts: 是跟著新酵種一起養。220.141.196.218 08/26 19:00
27F：→ Erts: 又再看了一些網路上的資料，發現大多數人喂220.141.196.218 08/26 19:00
28F：→ Erts: 全麥粉的多，也餵了舊酵種家裡剩餘的全麥粉220.141.196.218 08/26 19:00
29F：→ Erts: 。220.141.196.218 08/26 19:00
30F：→ Erts: 一開始是混著裸麥1:1餵養，發現活力、漲勢220.141.196.218 08/26 19:00
31F：→ Erts: 很好，後續改喂全麥和高筋粉1:1，可達到成220.141.196.218 08/26 19:00
32F：→ Erts: 熟酵種表現室溫6小時多兩倍。後續以1:2:2（220.141.196.218 08/26 19:00
33F：→ Erts: 種：粉：水）喂，8小時過巔峰。220.141.196.218 08/26 19:00
34F：→ Erts: 雖然不知道為什麼喔之前跟裸麥高筋混著養還220.141.196.218 08/26 19:09
35F：→ Erts: 是長不好？！可以確定的是，單純喂裸麥粉時220.141.196.218 08/26 19:09
36F：→ Erts: ，因為筋性的關係，漲跌幅變化不大，比較不220.141.196.218 08/26 19:09
37F：→ Erts: 好判斷是否過了巔峰期（個人意見）220.141.196.218 08/26 19:09
38F：→ Erts: 我用的全麥粉是熊本製粉石臼小麥全粒粉pc-220.141.196.218 08/26 19:13
39F：→ Erts: 15220.141.196.218 08/26 19:13
40F：推 dream75129: 20g可能太少，菌不夠…做多一點試試 42.73.24.52 10/06 16:41
41F：→ dream75129: 看呢 42.73.24.52 10/06 16:41