作者Erts (Eargasm)
看板baking
标题[问题] 酵种长不大，仅长大一倍
时间Thu Jul 25 03:30:18 2024
最近开始自己养酵母，起种是用黑麦粉，
7/8开始养，大概第8天左右没有强烈醋味，
现在打开闻起来不酸
有酒精味和速发酵母粉（？的味道
後续采保鲜膜密封室温喂养，上周末有3天外出不在家，改住冰箱。
期间比例有点乱，为了更好观察，
最近这几天喂养方式是衰退後才喂，
基本上是多是过12小时後，
1：1：1喂养（种水粉，各20克）
这两天黑麦粉快用完改采高筋黑麦各半
从一开始就一直遇到相同问题：仅长大一倍，就长不大了，
是不是该弃养？还是有什麽补救方式？
希望能得到版友协助QQ 谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.141.231.118 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1721849420.A.166.html
※ 编辑: Erts (220.141.231.118 台湾), 07/25/2024 03:36:31
1F：→ cobal: 筋度越高会长的越高,全麦或裸麦长1倍很可以 118.166.27.14 07/25 06:02
2F：→ Erts: 我看到的文章影片成熟酵种都是6-8小时，长220.141.231.118 07/25 15:46
3F：→ Erts: 两倍三倍的，於是真的很怀疑我的酵种是不是220.141.231.118 07/25 15:46
4F：→ Erts: 体质太弱…btw, 我喂的是Vogtland BioMuhl220.141.231.118 07/25 15:48
5F：→ Erts: en 裸麦粉 1370 和鹰牌高筋220.141.231.118 07/25 15:48
6F：推 t11223342002: 我是用高筋混裸麦，比例高筋4，裸 106.64.160.46 07/26 05:42
7F：→ t11223342002: 麦1，养长期的话酵种会越来越强壮， 106.64.160.46 07/26 05:42
8F：→ t11223342002: 不然也可以直接跟人分享强壮的酵种 106.64.160.46 07/26 05:42
9F：→ t11223342002: 回家续养 106.64.160.46 07/26 05:42
10F：推 cwycap: 养酵有很多变数，很难用文章就帮你排除所114.136.157.185 07/26 11:12
11F：→ cwycap: 有可能疑难杂症。建议先跟别人要一些回来114.136.157.185 07/26 11:12
12F：→ cwycap: 续养，上手之後再回头练起种，比较容易成114.136.157.185 07/26 11:12
13F：→ cwycap: 功。114.136.157.185 07/26 11:12
14F：推 luismars: 什麽粉拍出来看一下吧...个人以为有添加 112.105.35.81 07/26 13:34
15F：→ luismars: 物的失败率似乎较高,不然其实也没很难 112.105.35.81 07/26 13:35
16F：→ luismars: 正常来说三天就能用了也不用搞太久 112.105.35.81 07/26 13:36
17F：→ dslite: 一切都是命 第一滴水下去就决定了 111.243.2.35 07/30 23:40
18F：推 Lactos: 可以1:1:1.2，粉可以多一些，我也是失败三 1.34.61.100 08/21 18:10
19F：→ Lactos: 四次之後才慢慢养起来，也有用过酵液起种 1.34.61.100 08/21 18:10
20F：→ Lactos: ，要长高可以添加比例，1:2，或是1:3、1:4 1.34.61.100 08/21 18:10
21F：→ Erts: （补下近况）在发文後过没几天，我的裸麦粉220.141.196.218 08/26 19:00
22F：→ Erts: 用完後，喂了最後一次，不舍得丢弃，把他尘220.141.196.218 08/26 19:00
23F：→ Erts: 封冰箱冷藏，让其自生自灭半放弃状态。220.141.196.218 08/26 19:00
24F：→ Erts: 大概过了快一个月，买了新面粉打算重新再来220.141.196.218 08/26 19:00
25F：→ Erts: ，挖出冰箱里的酵种，打开还活的好好的，於220.141.196.218 08/26 19:00
26F：→ Erts: 是跟着新酵种一起养。220.141.196.218 08/26 19:00
27F：→ Erts: 又再看了一些网路上的资料，发现大多数人喂220.141.196.218 08/26 19:00
28F：→ Erts: 全麦粉的多，也喂了旧酵种家里剩余的全麦粉220.141.196.218 08/26 19:00
29F：→ Erts: 。220.141.196.218 08/26 19:00
30F：→ Erts: 一开始是混着裸麦1:1喂养，发现活力、涨势220.141.196.218 08/26 19:00
31F：→ Erts: 很好，後续改喂全麦和高筋粉1:1，可达到成220.141.196.218 08/26 19:00
32F：→ Erts: 熟酵种表现室温6小时多两倍。後续以1:2:2（220.141.196.218 08/26 19:00
33F：→ Erts: 种：粉：水）喂，8小时过巅峰。220.141.196.218 08/26 19:00
34F：→ Erts: 虽然不知道为什麽喔之前跟裸麦高筋混着养还220.141.196.218 08/26 19:09
35F：→ Erts: 是长不好？！可以确定的是，单纯喂裸麦粉时220.141.196.218 08/26 19:09
36F：→ Erts: ，因为筋性的关系，涨跌幅变化不大，比较不220.141.196.218 08/26 19:09
37F：→ Erts: 好判断是否过了巅峰期（个人意见）220.141.196.218 08/26 19:09
38F：→ Erts: 我用的全麦粉是熊本制粉石臼小麦全粒粉pc-220.141.196.218 08/26 19:13
39F：→ Erts: 15220.141.196.218 08/26 19:13
40F：推 dream75129: 20g可能太少，菌不够…做多一点试试 42.73.24.52 10/06 16:41
41F：→ dream75129: 看呢 42.73.24.52 10/06 16:41