作者anshley (想念卻不想見的人)
看板baking
標題[問題] 請問歐包用的蒸氣?
時間Sat Jun 29 08:10:33 2024
請問一下一般烤歐包
是烤箱預熱完
放進麵團前幾分鐘噴蒸氣對嗎
而噴蒸氣功能的烤箱
研究過有兩種
一種其實是冷水進去
靠著風扇和加熱線圈噴出
所以噴出來是小水霧
溫度只能算是冷水
還有一種是另外內部有小鍋爐(加熱包)
把水先加熱成真的高溫蒸氣再噴
這兩種烤箱做出的歐包有差別嗎
培雅客應該是第一種的
但我看一些玩家成品也很不錯
這兩種對歐包有無差別啊?
原理應該是讓表面不要那麼快乾硬
導致限制住麵團膨發 無法產生足夠氣孔
但以這道理來講
用冷水不是更有效嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.125.126 (臺灣)
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※ 編輯: anshley (61.230.125.126 臺灣), 06/29/2024 08:11:31
1F：推 luismars: 不希望爐溫降太多吧,烤的時間延長會稍乾 211.73.162.53 06/29 17:51
2F：→ anshley: 這說法有道理 那歐包其實也比較適合用平 111.251.64.68 06/30 06:23
3F：→ anshley: 爐烤對吧 風爐讓水分乾的更多 111.251.64.68 06/30 06:23
4F：→ cobal: 風爐產品其實都偏乾,放一天後就很明顯了 118.166.10.17 06/30 10:15
5F：→ cobal: 不好意思,想請問原po那一台烤箱是第二種的 118.166.10.17 06/30 10:17
6F：→ cobal: 蒸氣?有關鍵字嗎? 118.166.10.17 06/30 10:17
7F：→ qss05: 銓球歐包爐那種感覺是第二種；是說最近發 42.73.79.109 07/02 17:19
8F：→ qss05: 現，沒有相關設備，用掛燙機感覺也可以？ 42.73.79.109 07/02 17:19
9F：→ qss05: 便宜的才幾百，也比石頭那些方便 42.73.79.109 07/02 17:19
10F：→ cobal: 查了一下銓球歐包爐沒說明會先把水加熱 118.166.34.127 07/03 06:39
11F：→ cobal: 所以應該不是原PO說的第二種噴蒸汽的方式 118.166.34.127 07/03 06:39
12F：推 tsubame: 掛燙機這個idea好酷！不知是否可行～ 59.126.192.55 07/03 23:55
13F：→ qss05: 但先加熱再噴出來，跟直接冷水加熱噴出來 42.72.49.191 07/04 11:09
14F：→ qss05: ，感覺不是一樣，還是先加熱是跟水波爐一 42.72.49.191 07/04 11:09
15F：→ qss05: 樣變過熱水蒸氣？ 42.72.49.191 07/04 11:09
16F：→ qss05: 掛燙機是那天玩別人的發現他會持續噴蒸氣 42.72.49.191 07/04 11:15
17F：→ qss05: ，也滿穩定的，而且我記得之前也有人是用 42.72.49.191 07/04 11:15
18F：→ qss05: 石板+反蓋鐵盤打洞，用電熨斗噴蒸氣進洞裡 42.72.49.191 07/04 11:15
19F：→ qss05: ，那個烤出來的法棍成品還不錯，感覺是可 42.72.49.191 07/04 11:15
20F：→ qss05: 行的，因為不管用毛巾還是石頭，蒸氣量有 42.72.49.191 07/04 11:15
21F：→ qss05: 點難控又很佔空間，現在覺得比較有問題的 42.72.49.191 07/04 11:15
22F：→ qss05: 應該是，開著門噴溫度會不會降太快，最近 42.72.49.191 07/04 11:15
23F：→ qss05: 有空再試試看 42.72.49.191 07/04 11:15
24F：推 chunglee: 之前上歐包課老師教的是丟冰塊，快速的 116.241.208.34 07/04 18:54
25F：→ chunglee: 打開烤箱門丟冰塊進去烤箱，冰塊會瞬間 116.241.208.34 07/04 18:54
26F：→ chunglee: 融化變蒸氣，看情況丟個3~4次 116.241.208.34 07/04 18:54
27F：→ qss05: 我看丟冰塊的都是專業烤箱，一般32L的只能 42.72.168.226 07/05 16:19
28F：→ qss05: 上下層放碗，直接丟石板我怕會裂開…小烤 42.72.168.226 07/05 16:19
29F：→ qss05: 箱好像還是鑄鐵鍋或是鐵盤反蓋比較容易 42.72.168.226 07/05 16:19
30F：推 monononoke: 丟冰塊石板是真的有機會裂的 別問我 39.9.105.30 07/08 21:04
31F：→ monononoke: 怎麼知道 39.9.105.30 07/08 21:04
32F：推 chunglee: 那如果冰塊不要丟在石板上呢？直接丟烤 116.241.208.34 07/09 07:17
33F：→ chunglee: 箱內？ 116.241.208.34 07/09 07:17
34F：→ luismars: 要不要想想看...為什麼需要水變蒸氣? 211.73.162.53 07/09 10:43
35F：→ luismars: 不要本末倒置為了視覺效果出一堆怪招 211.73.162.53 07/09 10:44
36F：→ cobal: 丟冰塊真的有點匪夷所思 118.166.13.250 07/09 11:23
37F：推 luismars: 鑄鐵鍋烤法其實就是同樣原理,開始蓋鍋讓 211.73.162.53 07/10 00:49
38F：→ luismars: 水氣留在鍋內如蒸饅頭,中間打開烤出脆殼 211.73.162.53 07/10 00:50
39F：→ luismars: 只是因為很重很燙有點危險,所以不流行 211.73.162.53 07/10 00:51
40F：→ dslite: 冰塊丟歪烤箱就炸了 111.243.21.114 07/13 16:02