作者anshley (想念却不想见的人)
看板baking
标题[问题] 请问欧包用的蒸气?
时间Sat Jun 29 08:10:33 2024
请问一下一般烤欧包
是烤箱预热完
放进面团前几分钟喷蒸气对吗
而喷蒸气功能的烤箱
研究过有两种
一种其实是冷水进去
靠着风扇和加热线圈喷出
所以喷出来是小水雾
温度只能算是冷水
还有一种是另外内部有小锅炉(加热包)
把水先加热成真的高温蒸气再喷
这两种烤箱做出的欧包有差别吗
培雅客应该是第一种的
但我看一些玩家成品也很不错
这两种对欧包有无差别啊?
原理应该是让表面不要那麽快乾硬
导致限制住面团膨发 无法产生足够气孔
但以这道理来讲
用冷水不是更有效吗??
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.230.125.126 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1719619835.A.1AF.html
※ 编辑: anshley (61.230.125.126 台湾), 06/29/2024 08:11:31
1F：推 luismars: 不希望炉温降太多吧,烤的时间延长会稍乾 211.73.162.53 06/29 17:51
2F：→ anshley: 这说法有道理 那欧包其实也比较适合用平 111.251.64.68 06/30 06:23
3F：→ anshley: 炉烤对吧 风炉让水分乾的更多 111.251.64.68 06/30 06:23
4F：→ cobal: 风炉产品其实都偏乾,放一天後就很明显了 118.166.10.17 06/30 10:15
5F：→ cobal: 不好意思,想请问原po那一台烤箱是第二种的 118.166.10.17 06/30 10:17
6F：→ cobal: 蒸气?有关键字吗? 118.166.10.17 06/30 10:17
7F：→ qss05: 铨球欧包炉那种感觉是第二种；是说最近发 42.73.79.109 07/02 17:19
8F：→ qss05: 现，没有相关设备，用挂烫机感觉也可以？ 42.73.79.109 07/02 17:19
9F：→ qss05: 便宜的才几百，也比石头那些方便 42.73.79.109 07/02 17:19
10F：→ cobal: 查了一下铨球欧包炉没说明会先把水加热 118.166.34.127 07/03 06:39
11F：→ cobal: 所以应该不是原PO说的第二种喷蒸汽的方式 118.166.34.127 07/03 06:39
12F：推 tsubame: 挂烫机这个idea好酷！不知是否可行～ 59.126.192.55 07/03 23:55
13F：→ qss05: 但先加热再喷出来，跟直接冷水加热喷出来 42.72.49.191 07/04 11:09
14F：→ qss05: ，感觉不是一样，还是先加热是跟水波炉一 42.72.49.191 07/04 11:09
15F：→ qss05: 样变过热水蒸气？ 42.72.49.191 07/04 11:09
16F：→ qss05: 挂烫机是那天玩别人的发现他会持续喷蒸气 42.72.49.191 07/04 11:15
17F：→ qss05: ，也满稳定的，而且我记得之前也有人是用 42.72.49.191 07/04 11:15
18F：→ qss05: 石板+反盖铁盘打洞，用电熨斗喷蒸气进洞里 42.72.49.191 07/04 11:15
19F：→ qss05: ，那个烤出来的法棍成品还不错，感觉是可 42.72.49.191 07/04 11:15
20F：→ qss05: 行的，因为不管用毛巾还是石头，蒸气量有 42.72.49.191 07/04 11:15
21F：→ qss05: 点难控又很占空间，现在觉得比较有问题的 42.72.49.191 07/04 11:15
22F：→ qss05: 应该是，开着门喷温度会不会降太快，最近 42.72.49.191 07/04 11:15
23F：→ qss05: 有空再试试看 42.72.49.191 07/04 11:15
24F：推 chunglee: 之前上欧包课老师教的是丢冰块，快速的 116.241.208.34 07/04 18:54
25F：→ chunglee: 打开烤箱门丢冰块进去烤箱，冰块会瞬间 116.241.208.34 07/04 18:54
26F：→ chunglee: 融化变蒸气，看情况丢个3~4次 116.241.208.34 07/04 18:54
27F：→ qss05: 我看丢冰块的都是专业烤箱，一般32L的只能 42.72.168.226 07/05 16:19
28F：→ qss05: 上下层放碗，直接丢石板我怕会裂开…小烤 42.72.168.226 07/05 16:19
29F：→ qss05: 箱好像还是铸铁锅或是铁盘反盖比较容易 42.72.168.226 07/05 16:19
30F：推 monononoke: 丢冰块石板是真的有机会裂的 别问我 39.9.105.30 07/08 21:04
31F：→ monononoke: 怎麽知道 39.9.105.30 07/08 21:04
32F：推 chunglee: 那如果冰块不要丢在石板上呢？直接丢烤 116.241.208.34 07/09 07:17
33F：→ chunglee: 箱内？ 116.241.208.34 07/09 07:17
34F：→ luismars: 要不要想想看...为什麽需要水变蒸气? 211.73.162.53 07/09 10:43
35F：→ luismars: 不要本末倒置为了视觉效果出一堆怪招 211.73.162.53 07/09 10:44
36F：→ cobal: 丢冰块真的有点匪夷所思 118.166.13.250 07/09 11:23
37F：推 luismars: 铸铁锅烤法其实就是同样原理,开始盖锅让 211.73.162.53 07/10 00:49
38F：→ luismars: 水气留在锅内如蒸馒头,中间打开烤出脆壳 211.73.162.53 07/10 00:50
39F：→ luismars: 只是因为很重很烫有点危险,所以不流行 211.73.162.53 07/10 00:51
40F：→ dslite: 冰块丢歪烤箱就炸了 111.243.21.114 07/13 16:02
41F：推 rosehui: 介绍大家一个影片自称的高科技。 58.115.225.21 10/25 15:23
43F：→ rosehui: 737&si=on9ZXWQ02_cClIcq 58.115.225.21 10/25 15:23
44F：推 rosehui: 没有跳转的话，就直接拉到影片28： 58.115.225.21 10/25 15:25
45F：→ rosehui: 57处 58.115.225.21 10/25 15:25
46F：→ rosehui: 如果有空的话，从头看很有帮助！教 58.115.225.21 10/25 15:26
47F：→ rosehui: 你如何操作湿黏的面团。 58.115.225.21 10/25 15:26