作者killsheep (宰羊)
看板baking
標題[問題] 鹹焦糖布丁
時間Mon May 20 15:51:21 2024
1.問題敘述/食譜配方:
大家好,最近在試做尚馮索.皮耶的鹹焦糖布丁,參考的是厭世甜點的食譜及做法如下影
片:
https://iiil.io/lwZD
材料及做法完全參照該影片,唯獨第一次試做時可能因為家用烤箱的關係,布丁液無法成
型,於是這次試做改用130度烤150分鐘。
問題是每次烤出來的成品,表面都有一層感覺是融化的焦糖浮在上頭。請問這個問題要怎
麼改善呢?
之前參考糖餃子的食譜做的硬布丁都不會這樣,沒想到鹹焦糖如此難掌控。謝謝各位回覆
解惑了。
2.相關圖片
(選擇性檢附):
https://i.imgur.com/dgjijDm.jpeg
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1F:推 enjoyfafa: 這是結的蛋(?)皮吧,沒有用鋁箔包住去101.3.148.136 05/20 19:04
2F:→ enjoyfafa: 烤的話,我以為是一定會結這種皮耶,除 101.3.148.136 05/20 19:05
3F:→ enjoyfafa: 非烤的溫度真的超級低101.3.148.136 05/20 19:05
浮在上面的咖啡色斑點是融化的焦糖沒錯,我有用鋁箔紙包住進去烤。
※ 編輯: killsheep (1.160.122.196 臺灣), 05/20/2024 20:58:17
4F:推 Issye: 看影片拿拿摳做的好像也有,脫模前可以看到 1.171.216.57 05/20 23:00
5F:推 holido: 130度烤兩個多小時也太久了吧45.248.143.64 05/21 09:27
沒辦法,我按照拿董的90度烤150分鐘,完全無法定型…
※ 編輯: killsheep (36.231.12.13 臺灣), 05/21/2024 10:46:43
6F:推 holido: 如果材料比例沒有問題的話可以先用溫度計 1.146.131.66 05/21 12:57
7F:→ holido: 檢查烤箱溫度正不正確,再來檢查布丁液調 1.146.131.66 05/21 12:57
8F:→ holido: 溫有沒有失誤,也有可能烤盤水溫度太低 1.146.131.66 05/21 12:57
9F:→ cobal: 焦糖要煮到滴入水中會成固態不會化開的程度 118.166.19.51 05/21 15:24
10F:→ cobal: 米其林的原始食譜中表面也有那一層 118.166.23.9 05/31 18:10