作者killsheep (宰羊)
看板baking
标题[问题] 咸焦糖布丁
时间Mon May 20 15:51:21 2024
1.问题叙述/食谱配方：
大家好，最近在试做尚冯索．皮耶的咸焦糖布丁，参考的是厌世甜点的食谱及做法如下影
片：
https://iiil.io/lwZD
材料及做法完全参照该影片，唯独第一次试做时可能因为家用烤箱的关系，布丁液无法成
型，於是这次试做改用130度烤150分钟。
问题是每次烤出来的成品，表面都有一层感觉是融化的焦糖浮在上头。请问这个问题要怎
麽改善呢？
之前参考糖饺子的食谱做的硬布丁都不会这样，没想到咸焦糖如此难掌控。谢谢各位回覆
解惑了。
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/dgjijDm.jpeg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.160.122.196 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1716191484.A.6A9.html
1F：推 enjoyfafa: 这是结的蛋(?)皮吧，没有用铝箔包住去101.3.148.136 05/20 19:04
2F：→ enjoyfafa: 烤的话，我以为是一定会结这种皮耶，除 101.3.148.136 05/20 19:05
3F：→ enjoyfafa: 非烤的温度真的超级低101.3.148.136 05/20 19:05
浮在上面的咖啡色斑点是融化的焦糖没错，我有用铝箔纸包住进去烤。
※ 编辑: killsheep (1.160.122.196 台湾), 05/20/2024 20:58:17
4F：推 Issye: 看影片拿拿抠做的好像也有，脱模前可以看到 1.171.216.57 05/20 23:00
5F：推 holido: 130度烤两个多小时也太久了吧45.248.143.64 05/21 09:27
没办法，我按照拿董的90度烤150分钟，完全无法定型…
※ 编辑: killsheep (36.231.12.13 台湾), 05/21/2024 10:46:43
6F：推 holido: 如果材料比例没有问题的话可以先用温度计 1.146.131.66 05/21 12:57
7F：→ holido: 检查烤箱温度正不正确，再来检查布丁液调 1.146.131.66 05/21 12:57
8F：→ holido: 温有没有失误，也有可能烤盘水温度太低 1.146.131.66 05/21 12:57
9F：→ cobal: 焦糖要煮到滴入水中会成固态不会化开的程度 118.166.19.51 05/21 15:24
10F：→ cobal: 米其林的原始食谱中表面也有那一层 118.166.23.9 05/31 18:10
11F：推 gnitneyuy: 想知道布丁杯～ 118.170.47.66 06/30 22:19
12F：→ cobal: 淘宝有看到类似的->"AMAGOUR安柚"关键字 118.166.10.17 07/01 08:04
13F：推 dimanche526: 我也用这个食谱做过，也有一模一样 101.12.22.225 09/11 14:49
14F：→ dimanche526: 的问题 101.12.22.225 09/11 14:49
15F：→ cobal: 原始的食谱都有那一层了,有什麽好纠结的? 118.166.14.173 09/12 08:53
16F：→ cobal: 那一层是焦糖油水分离後浮到布丁表面的结果 118.166.14.173 09/12 08:54