作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
看板baking
標題[問題] 製作貝果的疑問
時間Mon May 20 09:59:58 2024
大家好，網路上的貝果食譜我幾乎都看過了
目前製作結果都很成功
但有個疑問想請教大家
（1）貝果食譜含水量幾乎控制在55%甚至更低，麵糰打完也很好操作。
打好麵糰、醒30分鐘、分割滾圓、隔15分鐘再整形。
我的疑問是，整形前把麵糰拿起來，發現底部會黏在檯面上，接著用桿麵棍桿成長方形時
也會黏，但我看其他人的影片卻不會？
（2）煮貝果時我的烘焙紙已經碰到水，但還是有點黏，我只好硬扯，導致貝果底部都很
醜，為什麼大家的紙很容易脫離啊啊啊啊啊？
以上幾個小疑問想請教大家～謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.229.12.130 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1716170400.A.47D.html
1F：推 bow76: 會是打過頭嗎？ 我理解上貝果不需要出膜 223.138.7.248 05/22 15:14
2F：→ hwala: 若是再把水量減低呢？不同麵粉的吸水性不同 220.142.13.225 06/07 14:26
3F：推 B10032010: 在檯面灑一點麵粉再揉可以改善黏的問題 111.82.239.202 08/05 12:24
4F：推 uplink456: 水量太多 111.71.93.138 10/11 16:21