作者yuyuh1986 (凡事尽力而为不能动吧？:)
看板baking
标题[问题] 制作贝果的疑问
时间Mon May 20 09:59:58 2024
大家好，网路上的贝果食谱我几乎都看过了
目前制作结果都很成功
但有个疑问想请教大家
（1）贝果食谱含水量几乎控制在55%甚至更低，面团打完也很好操作。
打好面团、醒30分钟、分割滚圆、隔15分钟再整形。
我的疑问是，整形前把面团拿起来，发现底部会黏在台面上，接着用杆面棍杆成长方形时
也会黏，但我看其他人的影片却不会？
（2）煮贝果时我的烘焙纸已经碰到水，但还是有点黏，我只好硬扯，导致贝果底部都很
丑，为什麽大家的纸很容易脱离啊啊啊啊啊？
以上几个小疑问想请教大家～谢谢
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 125.229.12.130 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1716170400.A.47D.html
1F：推 bow76: 会是打过头吗？ 我理解上贝果不需要出膜 223.138.7.248 05/22 15:14
2F：→ hwala: 若是再把水量减低呢？不同面粉的吸水性不同 220.142.13.225 06/07 14:26
3F：推 B10032010: 在台面洒一点面粉再揉可以改善黏的问题 111.82.239.202 08/05 12:24
4F：推 uplink456: 水量太多 111.71.93.138 10/11 16:21