作者wings30222 (mi_azure)
看板baking
標題[蛋糕] 抹茶巴斯克乳酪蛋糕．日本名店配方
時間Tue Apr 2 10:30:53 2024
成品：
https://i.imgur.com/W3hOXDl.jpg
圖文步驟網誌版：
https://wings30222.pixnet.net/blog/post/233881485
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日本名店配方公開！
巴斯克乳酪蛋糕真的非常適合新手
簡單就能享受乳酪蛋糕的美味
＊材料&用具
https://i.imgur.com/qUZ7k7t.jpg
゜6吋蛋糕模
゜奶油乳酪 cream cheese：350g
゜上白糖 sugar：110g
゜玉米澱粉corn starch：10g
゜全蛋 egg：3個
゜蛋黃 yolk：2個
゜抹茶粉 matcha powder：20g
゜70 °C 水 water：50g
゜動物性鮮奶油 whipping cream：170g
＊事前準備
1、奶油乳酪在室溫先放軟。
2、做好巴斯克蛋糕摺紙（紙托）。
3、全蛋3個+蛋黃2個打散備用。
＊作法
1 、奶油乳酪先用刮刀攪拌至滑順，加入糖和玉米澱粉繼續攪拌融合至滑順狀。
https://i.imgur.com/Fi45kQ1.jpg
2、將蛋液分4-5次慢慢加入步驟1，並用打蛋器攪拌使之充分混合。
3、抹茶粉加入70 °C的水，攪拌至看不見乾粉的膏狀。
4、鮮奶油小火加熱至40 °C後，加到步驟3後攪拌均勻。
https://i.imgur.com/oqJWDze.jpg
5、將抹茶鮮奶油倒入奶油乳酪糊中攪拌均勻，過篩入模具，
放入事先預熱好的烤箱以240 °C烤28分鐘。
6、出爐後室溫放涼，再放入冰箱冷藏一晚，美味的巴斯克乳酪蛋糕就完成囉!
https://i.imgur.com/3ktIu3m.jpg
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1F：推 NDSL1129: 謝謝分享 1.168.238.53 04/02 19:34
2F：推 nacheong17: 推！謝謝分享114.136.170.204 04/02 20:31
3F：推 ovalcircle1: 替換成巧克力粉的話就可以做成巧克力 114.44.144.151 04/07 18:32
4F：→ ovalcircle1: 巴斯克嗎 114.44.144.151 04/07 18:32
可以試試看，但我個人覺得單可可粉的香氣不夠
通常還得加另外的巧克力才有辦法達到
※ 編輯: wings30222 (42.76.235.51 臺灣), 04/08/2024 11:01:32
5F：→ gnitneyuy: 上白糖跟細砂糖不一樣耶 118.170.23.12 04/28 11:26
上白糖跟細砂糖是可以同比例轉換的
前者成品口感濕潤度更好
所以比較推薦用上白糖
如果沒有上白的話用細砂糖也是可以的
6F：推 wind6300378: 做過只加可可粉的巴斯克，吃起來像 1.163.65.92 05/06 03:06
7F：→ wind6300378: 光泉巧克力牛奶口味…建議還是要加 1.163.65.92 05/06 03:07
8F：→ wind6300378: 融化巧克力才對 1.163.65.92 05/06 03:07
※ 編輯: wings30222 (223.140.244.163 臺灣), 05/23/2024 09:28:23