作者dslite (呼呼)
看板baking
標題[問題] 麵包店的歐包
時間Tue Mar 5 11:05:51 2024
為什麼麵包店的歐式麵包都鬆軟無孔洞無嚼勁無硬皮 就算是x寶春的也一樣
請問在作法上跟傳統歐包(高溫高筋高含水材料只有酵母鹽麵粉)有什麼差別呢？
難道他們是用吐司麵糰的做法嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.73.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1709607953.A.2B3.html
1F：→ cobal: 食譜就不一樣了,傳統無油無糖的歐包台灣不 118.166.25.176 03/05 11:58
2F：→ cobal: 好賣 118.166.25.176 03/05 11:58
3F：推 t11223342002: 台灣消費者比較多喜歡吃軟的 27.52.229.229 03/05 20:03
4F：推 Yisai: 真正健康的賣不動 49.217.132.214 03/05 21:04
5F：推 Dragonz: 直接吃不好吃吧，歐洲是當主食要配菜吃 59.127.243.19 03/06 02:04
6F：→ Dragonz: 台灣麵包是當早餐或當零食吃的 59.127.243.19 03/06 02:05
7F：推 zerox456: 自己有嘗試做過，要像市售那種軟歐，做 49.216.188.48 03/06 09:55
8F：→ zerox456: 法配方要偏向吐司。 49.216.188.48 03/06 09:55
9F：→ dslite: 要怎麼避免硬皮？用蒸的嗎？ 42.72.57.67 03/06 10:32
10F：推 t11223342002: 油跟糖 1.162.80.223 03/06 13:59
11F：推 wintersnow: 其實倒是不用,我在台灣做歐包(無糖油 86.140.245.23 03/07 02:14
12F：→ wintersnow: )就可以皮薄脆心軟,出國後才做真歐包 86.140.245.23 03/07 02:14
13F：→ wintersnow: 要皮厚有嚼勁需要長時間發酵+高水份 86.140.245.23 03/07 02:15
14F：→ wintersnow: 冰箱發酵就更厚,還要蒸氣跟高溫 86.140.245.23 03/07 02:15
15F：→ wintersnow: 想做成跟在台灣時那樣的都不容易 ^^| 86.140.245.23 03/07 02:15
16F：→ wintersnow: 氣溫關係台灣只能從頭到尾冰箱發酵吧 86.140.245.23 03/07 02:16
17F：推 xiaoxiao: 因為歐式麵包有很多，大孔洞的只有少數 101.137.163.65 03/07 14:51
18F：→ xiaoxiao: 幾款 101.137.163.65 03/07 14:51
19F：→ dslite: 但奶糖油蛋加下去…就台式/吐司麵糰呀？ 42.72.79.61 03/08 14:38
20F：→ cobal: 可頌、維也納麵包、布里歐許應該也都是歐包 118.166.25.176 03/08 21:57
21F：→ cobal: 上述三款都有油、糖 118.166.25.176 03/08 21:57
22F：→ cobal: 所以歐包不是都無油無糖的 118.166.25.176 03/08 22:40
23F：推 xiaoxiao: 首先定義你說的歐包是什麼？發源於歐洲 36.233.152.205 03/08 22:47
24F：→ xiaoxiao: 的麵包？除了有歷史有固定名稱的麵包， 36.233.152.205 03/08 22:47
25F：→ xiaoxiao: 你很難說他做的是不是歐包。大家都在求 36.233.152.205 03/08 22:47
26F：→ xiaoxiao: 新求變，嘗試給消費者各種不同的味蕾刺 36.233.152.205 03/08 22:47
27F：→ xiaoxiao: 激與體驗。 36.233.152.205 03/08 22:47
28F：→ xiaoxiao: 你提到的吐司，網路資料顯示是源於英國 36.233.152.205 03/08 22:49
29F：→ xiaoxiao: ，那也能算歐包吧？ 36.233.152.205 03/08 22:49
30F：→ dslite: 所以跟台式蔥麵包沒什麼差別 只是顏色比 42.73.157.39 03/09 08:18
31F：→ dslite: 較深 外面灑一層白白的粉 看起來健康而已 42.73.157.39 03/09 08:18
32F：→ amoroe13: 還是有差啊，配方、作法不一樣，成品也 42.79.48.92 03/09 14:00
33F：→ amoroe13: 會不一樣耶 42.79.48.92 03/09 14:00
34F：→ amoroe13: 前面板友提到的可頌、布里歐，這些雖然 42.79.48.92 03/09 14:04
35F：→ amoroe13: 和台式麵包一樣含油、糖，但風味口感等 42.79.48.92 03/09 14:04
36F：→ amoroe13: 等都非常不同 42.79.48.92 03/09 14:04
37F：→ amoroe13: 就算是軟歐，吃起來也不像台式麵包吧 42.79.48.92 03/09 14:04
38F：→ luismars: 改良劑、添加物 211.73.162.53 03/09 17:14
39F：→ dslite: 因為那些鄉村/莓果/桂圓..價格都貴很多 36.227.164.232 03/10 23:48
※ 編輯: dslite (36.227.164.232 臺灣), 03/10/2024 23:49:41
40F：→ t11223342002: 如果吃不出來歐包跟蔥花麵包的差別 1.162.90.90 03/11 03:31
41F：→ t11223342002: ，那就不要買貴的呀 1.162.90.90 03/11 03:31
42F：→ t11223342002: 每家店的歐包做法都不同，真的想吃 1.162.90.90 03/11 03:34
43F：→ t11223342002: 相對健康的要注意看成分表或是自己 1.162.90.90 03/11 03:34
44F：→ t11223342002: 做 1.162.90.90 03/11 03:34
45F：→ t11223342002: 要買無油無糖歐包，網路搜尋也有很 1.162.90.90 03/11 03:40
46F：→ t11223342002: 多 1.162.90.90 03/11 03:40
47F：→ t11223342002: 或是搜尋，酸種，黑麵包也有你要的 1.162.90.90 03/11 03:47
48F：推 xiaoxiao: 你提到賣得貴的麵包，他們用料成本確實 111.253.107.36 03/16 21:11
49F：→ xiaoxiao: 比較高，再算上名氣加成利潤又抓得比較 111.253.107.36 03/16 21:11
50F：→ xiaoxiao: 高，乘數效果直接讓麵包變貴許多，而且 111.253.107.36 03/16 21:11
51F：→ xiaoxiao: 吳寶村的店要請人總不能開那種見不得人 111.253.107.36 03/16 21:11
52F：→ xiaoxiao: 的薪水吧。 111.253.107.36 03/16 21:11
53F：推 monononoke: 做出硬皮包並不難 加上台灣消費者習 111.253.55.184 03/19 14:59
54F：→ monononoke: 慣隔天吃通常不回烤也不在意保存方式 111.253.55.184 03/19 14:59
55F：→ monononoke: 麵包老化加上那厚硬皮有多少人愛這 111.253.55.184 03/19 14:59
56F：→ monononoke: 種麵包我真的是打個問號 反而現在不 111.253.55.184 03/19 14:59
57F：→ monononoke: 少師傅為了讓台灣消費者更能接受歐包 111.253.55.184 03/19 14:59
58F：→ monononoke: 更好咀嚼 在表皮的控制上下了不少功 111.253.55.184 03/19 14:59
59F：→ monononoke: 夫 當然不是做成軟歐那麼簡單 111.253.55.184 03/19 14:59
60F：→ monononoke: 談到薪水吳寶春之前聽說不管資歷進去 111.253.55.184 03/19 15:01
61F：→ monononoke: 都是學徒價開始 現在不知道是不是一 111.253.55.184 03/19 15:01
62F：→ monononoke: 樣XD 111.253.55.184 03/19 15:01
63F：推 stationeria: 歐洲賣的歐包、若刀子不夠利，表皮就 185.213.82.93 03/30 05:20
64F：→ stationeria: 夠你切半天切不下去。有時候隔天吃 185.213.82.93 03/30 05:20
65F：→ stationeria: 我還得把它蒸一下否則咬不動。但是 185.213.82.93 03/30 05:20
66F：→ stationeria: 歐包就是香。 185.213.82.93 03/30 05:20
67F：推 tomatopoteto: 歐包電鍋蒸還不錯 42.76.154.85 04/06 08:34
68F：推 anshley: 台灣獎的歐包甚至對岸講的歐包 基本上 111.251.64.68 06/30 06:26
69F：→ anshley: 都是在講硬皮 大孔洞 無油無糖那種了 111.251.64.68 06/30 06:26
70F：→ anshley: 網路搜尋一下這已經是集體共識了 111.251.64.68 06/30 06:26
71F：→ anshley: 什麼可頌那些的 就是叫可頌 沒人在講歐 111.251.64.68 06/30 06:28
72F：→ anshley: 包 111.251.64.68 06/30 06:28
73F：→ cobal: 樓上沒聽過軟歐?也是含油含糖的歐包 118.166.34.127 07/03 11:27
74F：→ cobal: 明明就是維也納麵包,但就是有人要蹭歐包 118.166.34.127 07/03 11:29
75F：→ cobal: 馬可先生歐式麵包冠軍"水果多酚雜糧麵包" 118.166.34.127 07/03 11:33
76F：→ cobal: 也說是歐包,結果也是有奶油與糖 118.166.34.127 07/03 11:34
77F：→ cobal: 只能說台灣有自己的玩法,法規沒定義之前 118.166.34.127 07/03 11:34
78F：→ cobal: 什麼樣的麵包要叫歐包都隨自己說 118.166.34.127 07/03 11:34