作者dslite (呼呼)
看板baking
标题[问题] 面包店的欧包
时间Tue Mar 5 11:05:51 2024
为什麽面包店的欧式面包都松软无孔洞无嚼劲无硬皮 就算是x宝春的也一样
请问在作法上跟传统欧包(高温高筋高含水材料只有酵母盐面粉)有什麽差别呢？
难道他们是用吐司面团的做法吗？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.73.173 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1709607953.A.2B3.html
1F：→ cobal: 食谱就不一样了,传统无油无糖的欧包台湾不 118.166.25.176 03/05 11:58
2F：→ cobal: 好卖 118.166.25.176 03/05 11:58
3F：推 t11223342002: 台湾消费者比较多喜欢吃软的 27.52.229.229 03/05 20:03
4F：推 Yisai: 真正健康的卖不动 49.217.132.214 03/05 21:04
5F：推 Dragonz: 直接吃不好吃吧，欧洲是当主食要配菜吃 59.127.243.19 03/06 02:04
6F：→ Dragonz: 台湾面包是当早餐或当零食吃的 59.127.243.19 03/06 02:05
7F：推 zerox456: 自己有尝试做过，要像市售那种软欧，做 49.216.188.48 03/06 09:55
8F：→ zerox456: 法配方要偏向吐司。 49.216.188.48 03/06 09:55
9F：→ dslite: 要怎麽避免硬皮？用蒸的吗？ 42.72.57.67 03/06 10:32
10F：推 t11223342002: 油跟糖 1.162.80.223 03/06 13:59
11F：推 wintersnow: 其实倒是不用,我在台湾做欧包(无糖油 86.140.245.23 03/07 02:14
12F：→ wintersnow: )就可以皮薄脆心软,出国後才做真欧包 86.140.245.23 03/07 02:14
13F：→ wintersnow: 要皮厚有嚼劲需要长时间发酵+高水份 86.140.245.23 03/07 02:15
14F：→ wintersnow: 冰箱发酵就更厚,还要蒸气跟高温 86.140.245.23 03/07 02:15
15F：→ wintersnow: 想做成跟在台湾时那样的都不容易 ^^| 86.140.245.23 03/07 02:15
16F：→ wintersnow: 气温关系台湾只能从头到尾冰箱发酵吧 86.140.245.23 03/07 02:16
17F：推 xiaoxiao: 因为欧式面包有很多，大孔洞的只有少数 101.137.163.65 03/07 14:51
18F：→ xiaoxiao: 几款 101.137.163.65 03/07 14:51
19F：→ dslite: 但奶糖油蛋加下去…就台式/吐司面团呀？ 42.72.79.61 03/08 14:38
20F：→ cobal: 可颂、维也纳面包、布里欧许应该也都是欧包 118.166.25.176 03/08 21:57
21F：→ cobal: 上述三款都有油、糖 118.166.25.176 03/08 21:57
22F：→ cobal: 所以欧包不是都无油无糖的 118.166.25.176 03/08 22:40
23F：推 xiaoxiao: 首先定义你说的欧包是什麽？发源於欧洲 36.233.152.205 03/08 22:47
24F：→ xiaoxiao: 的面包？除了有历史有固定名称的面包， 36.233.152.205 03/08 22:47
25F：→ xiaoxiao: 你很难说他做的是不是欧包。大家都在求 36.233.152.205 03/08 22:47
26F：→ xiaoxiao: 新求变，尝试给消费者各种不同的味蕾刺 36.233.152.205 03/08 22:47
27F：→ xiaoxiao: 激与体验。 36.233.152.205 03/08 22:47
28F：→ xiaoxiao: 你提到的吐司，网路资料显示是源於英国 36.233.152.205 03/08 22:49
29F：→ xiaoxiao: ，那也能算欧包吧？ 36.233.152.205 03/08 22:49
30F：→ dslite: 所以跟台式葱面包没什麽差别 只是颜色比 42.73.157.39 03/09 08:18
31F：→ dslite: 较深 外面洒一层白白的粉 看起来健康而已 42.73.157.39 03/09 08:18
32F：→ amoroe13: 还是有差啊，配方、作法不一样，成品也 42.79.48.92 03/09 14:00
33F：→ amoroe13: 会不一样耶 42.79.48.92 03/09 14:00
34F：→ amoroe13: 前面板友提到的可颂、布里欧，这些虽然 42.79.48.92 03/09 14:04
35F：→ amoroe13: 和台式面包一样含油、糖，但风味口感等 42.79.48.92 03/09 14:04
36F：→ amoroe13: 等都非常不同 42.79.48.92 03/09 14:04
37F：→ amoroe13: 就算是软欧，吃起来也不像台式面包吧 42.79.48.92 03/09 14:04
38F：→ luismars: 改良剂、添加物 211.73.162.53 03/09 17:14
39F：→ dslite: 因为那些乡村/莓果/桂圆..价格都贵很多 36.227.164.232 03/10 23:48
※ 编辑: dslite (36.227.164.232 台湾), 03/10/2024 23:49:41
40F：→ t11223342002: 如果吃不出来欧包跟葱花面包的差别 1.162.90.90 03/11 03:31
41F：→ t11223342002: ，那就不要买贵的呀 1.162.90.90 03/11 03:31
42F：→ t11223342002: 每家店的欧包做法都不同，真的想吃 1.162.90.90 03/11 03:34
43F：→ t11223342002: 相对健康的要注意看成分表或是自己 1.162.90.90 03/11 03:34
44F：→ t11223342002: 做 1.162.90.90 03/11 03:34
45F：→ t11223342002: 要买无油无糖欧包，网路搜寻也有很 1.162.90.90 03/11 03:40
46F：→ t11223342002: 多 1.162.90.90 03/11 03:40
47F：→ t11223342002: 或是搜寻，酸种，黑面包也有你要的 1.162.90.90 03/11 03:47
48F：推 xiaoxiao: 你提到卖得贵的面包，他们用料成本确实 111.253.107.36 03/16 21:11
49F：→ xiaoxiao: 比较高，再算上名气加成利润又抓得比较 111.253.107.36 03/16 21:11
50F：→ xiaoxiao: 高，乘数效果直接让面包变贵许多，而且 111.253.107.36 03/16 21:11
51F：→ xiaoxiao: 吴宝村的店要请人总不能开那种见不得人 111.253.107.36 03/16 21:11
52F：→ xiaoxiao: 的薪水吧。 111.253.107.36 03/16 21:11
53F：推 monononoke: 做出硬皮包并不难 加上台湾消费者习 111.253.55.184 03/19 14:59
54F：→ monononoke: 惯隔天吃通常不回烤也不在意保存方式 111.253.55.184 03/19 14:59
55F：→ monononoke: 面包老化加上那厚硬皮有多少人爱这 111.253.55.184 03/19 14:59
56F：→ monononoke: 种面包我真的是打个问号 反而现在不 111.253.55.184 03/19 14:59
57F：→ monononoke: 少师傅为了让台湾消费者更能接受欧包 111.253.55.184 03/19 14:59
58F：→ monononoke: 更好咀嚼 在表皮的控制上下了不少功 111.253.55.184 03/19 14:59
59F：→ monononoke: 夫 当然不是做成软欧那麽简单 111.253.55.184 03/19 14:59
60F：→ monononoke: 谈到薪水吴宝春之前听说不管资历进去 111.253.55.184 03/19 15:01
61F：→ monononoke: 都是学徒价开始 现在不知道是不是一 111.253.55.184 03/19 15:01
62F：→ monononoke: 样XD 111.253.55.184 03/19 15:01
63F：推 stationeria: 欧洲卖的欧包、若刀子不够利，表皮就 185.213.82.93 03/30 05:20
64F：→ stationeria: 够你切半天切不下去。有时候隔天吃 185.213.82.93 03/30 05:20
65F：→ stationeria: 我还得把它蒸一下否则咬不动。但是 185.213.82.93 03/30 05:20
66F：→ stationeria: 欧包就是香。 185.213.82.93 03/30 05:20
67F：推 tomatopoteto: 欧包电锅蒸还不错 42.76.154.85 04/06 08:34
68F：推 anshley: 台湾奖的欧包甚至对岸讲的欧包 基本上 111.251.64.68 06/30 06:26
69F：→ anshley: 都是在讲硬皮 大孔洞 无油无糖那种了 111.251.64.68 06/30 06:26
70F：→ anshley: 网路搜寻一下这已经是集体共识了 111.251.64.68 06/30 06:26
71F：→ anshley: 什麽可颂那些的 就是叫可颂 没人在讲欧 111.251.64.68 06/30 06:28
72F：→ anshley: 包 111.251.64.68 06/30 06:28
73F：→ cobal: 楼上没听过软欧?也是含油含糖的欧包 118.166.34.127 07/03 11:27
74F：→ cobal: 明明就是维也纳面包,但就是有人要蹭欧包 118.166.34.127 07/03 11:29
75F：→ cobal: 马可先生欧式面包冠军"水果多酚杂粮面包" 118.166.34.127 07/03 11:33
76F：→ cobal: 也说是欧包,结果也是有奶油与糖 118.166.34.127 07/03 11:34
77F：→ cobal: 只能说台湾有自己的玩法,法规没定义之前 118.166.34.127 07/03 11:34
78F：→ cobal: 什麽样的面包要叫欧包都随自己说 118.166.34.127 07/03 11:34