作者whateverba (whateverba)
看板baking
標題[問題] 司康烤好後的麵粉味
時間Wed Jan 17 01:00:02 2024
1.問題敘述/食譜配方：司康烤好撥開後有很重的麵粉味
配方是使用YouTube上郭昱均的配方再加上香草精
高筋麵粉260g
低筋麵粉110g
泡打粉約15g
無鹽發酵奶油90g
全蛋1顆
上白糖75g
牛奶120g
鹽一撮
香草精5ml
上下火190度 烤16分鐘
一開始使用這個配方做出來都沒問題，但在某次開始司康出爐撥成兩半時，有股很濃很重
的麵粉味（無法忽略的程度）
一開始以為是換了新牌子麵粉的問題，後來換回原本使用的麵粉味道依然存在
只是有時候很濃、有時候稍淡的差別….
有試過把烤的時間拉長到20分鐘，依然有味道
在司康剛出爐時撥開味道特別重
放涼後再撥開也還是有很明顯的味道
想詢問各位有可能是什麼問題呢？
或是這種麵粉味該如何才能改善呢？
這問題困擾我好久，試不出來如何才能改善
麻煩大家幫我解惑，先謝謝各位高手！！
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/1nqrgGh.jpg
https://i.imgur.com/pOKD42P.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.47.221 (臺灣)
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※ 編輯: whateverba (49.216.47.221 臺灣), 01/17/2024 01:02:33
※ 編輯: whateverba (49.216.47.221 臺灣), 01/17/2024 01:06:04
1F：推 kanbruce: 泡打粉有換牌子或用完買新的嗎?1.162.21.159 01/17 09:43
2F：→ whateverba: 有欸！同品牌但是是新開封的，這會影49.216.47.221 01/17 18:38
3F：→ whateverba: 響嗎49.216.47.221 01/17 18:38
4F：推 htilil: 減少泡打粉看看 感覺這比例有點多59.115.29.219 01/18 18:04
5F：→ kopl: 食不下嚥應該不是這樣用的174.236.105.182 01/19 03:09
※ 編輯: whateverba (114.34.12.28 臺灣), 01/19/2024 12:54:36
6F：→ whateverba: 已編輯，謝謝 114.34.12.28 01/19 12:55
7F：推 pttpai: 看過一篇食譜提到，司康吃的是麵粉香，比 1.200.162.30 01/22 09:37
8F：→ pttpai: 司吉吃的是奶油香，您要不要改試試比司吉 1.200.162.30 01/22 09:37
9F：→ pttpai: 的食譜？ 1.200.162.30 01/22 09:37
10F：→ whateverba: 謝謝你的建議，我會試試的！ 111.243.18.240 01/22 19:43