作者assj ()
看板baking
標題[問題] 白神酵母正常氣味及情形是如何？
時間Wed Jan 10 15:20:16 2024
我第一次購買白神酵母
不確定它正常狀況為何？
我買的打開有一股非常重的發酵味 還是這就是正常酵母味？
不是很清楚(家人說不好聞）
加在溫水中 5分鐘後攪拌
之後再觀察都沒有任何起泡
https://i.imgur.com/MJKfZcY.jpg
加在麵糰中 當然也沒膨脹發起來
但我還是有蒸熟
重點是那股發酵味依然很重 如一開始那樣
我和我爸各試做一次都是如此
請問正常白神酵母應該是怎樣的情況？
還有發酵成功蒸熟後的氣味如何？
因為後來又買了超市的日正
有發成功 也沒那股發酵味道
就和市售正常饅頭一樣 沒什麼特殊氣味
謝謝
PS：我去年雙11在蝦皮購買的 保存期限到今年12月底
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1F：推 oxygenheaven: 那就是酵母的味道啊，我兒子說超臭49.216.106.131 01/13 20:56
2F：→ oxygenheaven: 的，我覺得很正常49.216.106.131 01/13 20:56
※ 編輯: assj (111.253.226.224 臺灣), 01/15/2024 08:12:53
3F：推 basketmaru: 我用白神也是一個酵母味很重，可能是 27.52.227.39 01/19 18:45
4F：→ basketmaru: 我不會用一直都沒辦法發酵得很好，烤 27.52.227.39 01/19 18:45
5F：→ basketmaru: 完也覺得麵包體會黏黏的，最近好不容 27.52.227.39 01/19 18:45
6F：→ basketmaru: 易用完還是換回滿點了。 27.52.227.39 01/19 18:45
7F：推 emoviva: 我是白神酵母愛用者，要用30度的水先泡 36.239.144.211 01/28 20:33
8F：→ emoviva: 它，水量就是酵母克數x10，記得這些水分 36.239.144.211 01/28 20:33
9F：→ emoviva: 要從總水量扣掉，大約泡個5分鐘就可以看 36.239.144.211 01/28 20:33
10F：→ emoviva: 到酵母復活了，會像一朵雲一樣浮起來，如 36.239.144.211 01/28 20:33
11F：→ emoviva: 果水溫不夠就要泡久一點，剛拆封的白神 36.239.144.211 01/28 20:33
12F：→ emoviva: ㄧ進入水裡就會開始冒泡泡，正新鮮啊～ 36.239.144.211 01/28 20:33
13F：→ emoviva: ～白神浮起來後就可以攪拌均勻放入麵團 36.239.144.211 01/28 20:33
14F：→ emoviva: 裡。很愛白神的做吐司的味道，但是太重真 36.239.144.211 01/28 20:33
15F：→ emoviva: 的很像雞屎，淡淡感覺是酒香味，我習慣 36.239.144.211 01/28 20:33
16F：→ emoviva: 的酵母比例是1.2%，給妳參考唷～ 36.239.144.211 01/28 20:33
17F：推 typingmonkey: 最近也好奇買來用，做出來的吐司有 36.229.111.183 01/29 23:32
18F：→ typingmonkey: 淡淡奶香，喜歡！ 36.229.111.183 01/29 23:32
19F：→ assj: 我的剛倒在水裡就沒起泡 泡了15分鐘一樣也沒 111.253.200.69 02/04 10:13
20F：→ assj: 起泡 就如圖片那樣 我覺得買得這包已經沒有 111.253.200.69 02/04 10:13
21F：→ assj: 活性 壞了 111.253.200.69 02/04 10:13