作者windows0310 (飛向宇宙浩瀚無垠)
看板baking
標題[問題] 麵糊比重太重或太輕可以補救嗎？
時間Tue Sep 19 17:28:17 2023
是這樣的
小弟我最近在做雞蛋糕
準備要去賣雞蛋糕了
然後上網找烘培的攻略
找到麵糊比重的問題
想問問
我是用全蛋加白砂糖打發後
加入牛奶跟低筋調好的麵糊
之後用麵糊比重杯測比重
大概想要比重在0.43左右
如果量測出來比0.43太重或是太輕
請問怎麼補救？
我有爬文但好像沒有這方面的文章。
是因為不重要嗎？
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1F：→ nyaru1995411: 我個人做烘焙類的東西都是把乾材料 122.99.54.62 10/10 17:58
2F：→ nyaru1995411: 跟濕材料分開算 122.99.54.62 10/10 17:58
3F：→ nyaru1995411: 例如麵粉奶粉糖……其他粉類/牛奶 122.99.54.62 10/10 17:58
4F：→ nyaru1995411: 水 雞蛋 122.99.54.62 10/10 17:58
5F：→ nyaru1995411: 當你在製作的時候發現太乾或是太濕 122.99.54.62 10/10 17:58
6F：→ nyaru1995411: 至少比較好抓乾材料要增減還是濕材 122.99.54.62 10/10 17:58
7F：→ nyaru1995411: 料要調整 122.99.54.62 10/10 17:58
8F：→ peacemoon: 不是不重要，而是比重是科學統計結論。 42.72.65.17 01/01 11:26
9F：→ peacemoon: 意思是，麵糊完成時，在該比重範圍內可 42.72.65.17 01/01 11:26
10F：→ peacemoon: 製出客觀最佳成品。實際情況下，在你 42.72.65.17 01/01 11:26
11F：→ peacemoon: 測比重的時候，麵糊就在緩緩消泡了。 42.72.65.17 01/01 11:26
12F：→ peacemoon: 所以重點在你要記得製作出最佳比重的 42.72.65.17 01/01 11:26
13F：→ peacemoon: 那次操作過程中，蛋打發的程度、麵糊 42.72.65.17 01/01 11:26
14F：→ peacemoon: 最終觸感並儘速烤焙，而不是每次測比 42.72.65.17 01/01 11:26
15F：→ peacemoon: 重 42.72.65.17 01/01 11:26