作者windows0310 (飞向宇宙浩瀚无垠)
看板baking
标题[问题] 面糊比重太重或太轻可以补救吗？
时间Tue Sep 19 17:28:17 2023
是这样的
小弟我最近在做鸡蛋糕
准备要去卖鸡蛋糕了
然後上网找烘培的攻略
找到面糊比重的问题
想问问
我是用全蛋加白砂糖打发後
加入牛奶跟低筋调好的面糊
之後用面糊比重杯测比重
大概想要比重在0.43左右
如果量测出来比0.43太重或是太轻
请问怎麽补救？
我有爬文但好像没有这方面的文章。
是因为不重要吗？
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1F：→ nyaru1995411: 我个人做烘焙类的东西都是把乾材料 122.99.54.62 10/10 17:58
2F：→ nyaru1995411: 跟湿材料分开算 122.99.54.62 10/10 17:58
3F：→ nyaru1995411: 例如面粉奶粉糖……其他粉类/牛奶 122.99.54.62 10/10 17:58
4F：→ nyaru1995411: 水 鸡蛋 122.99.54.62 10/10 17:58
5F：→ nyaru1995411: 当你在制作的时候发现太乾或是太湿 122.99.54.62 10/10 17:58
6F：→ nyaru1995411: 至少比较好抓乾材料要增减还是湿材 122.99.54.62 10/10 17:58
7F：→ nyaru1995411: 料要调整 122.99.54.62 10/10 17:58
8F：→ peacemoon: 不是不重要，而是比重是科学统计结论。 42.72.65.17 01/01 11:26
9F：→ peacemoon: 意思是，面糊完成时，在该比重范围内可 42.72.65.17 01/01 11:26
10F：→ peacemoon: 制出客观最佳成品。实际情况下，在你 42.72.65.17 01/01 11:26
11F：→ peacemoon: 测比重的时候，面糊就在缓缓消泡了。 42.72.65.17 01/01 11:26
12F：→ peacemoon: 所以重点在你要记得制作出最佳比重的 42.72.65.17 01/01 11:26
13F：→ peacemoon: 那次操作过程中，蛋打发的程度、面糊 42.72.65.17 01/01 11:26
14F：→ peacemoon: 最终触感并尽速烤焙，而不是每次测比 42.72.65.17 01/01 11:26
15F：→ peacemoon: 重 42.72.65.17 01/01 11:26