作者rurutoday (熱帶水果)
看板baking
標題[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母
時間Wed Aug 30 20:42:18 2023
最近在瘋狂做鬆餅 這幾天才跟蝦皮某位賣家買了5種口味各200g的鬆餅粉
其中一種比利時鬆餅粉 有兩種做法
一種是發酵 一種是沒發酵
他的介紹是發酵後具有麵包香氣
所以想要做做看 只是酵母粉搞不清楚是哪種 上來問問看 謝謝
以下圖片是食譜
https://i.imgur.com/qUVaNmW.png
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣)
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※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 20:52:56
1F：推 amukkalir: 酵母通常就三種，一般乾酵母，速發酵 118.170.31.34 08/30 21:08
2F：→ amukkalir: 母跟新鮮酵母，你po的說明書說要泡溫 118.170.31.34 08/30 21:08
3F：→ amukkalir: 水的那就是一般乾酵母，因為速發酵母 118.170.31.34 08/30 21:08
4F：→ amukkalir: 不用泡水直接加，新鮮酵母是濕酵母，去 118.170.31.34 08/30 21:08
5F：→ amukkalir: 烘焙材料行買就有了 118.170.31.34 08/30 21:08
我家有泡水的 只是我以前不知道她是乾酵母Orz
品名 美國發麵粉
他每包乾酵母量共12g可發麵粉 2斤至5斤
這款鬆餅粉 粉只有200g 卻要用8克乾酵母
會不會太多了..
記得以前在那裡聽過酵母(不知道哪種酵母)加太多麵團會酸
不知道這個食譜是不是酵母加太多了..謝謝
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 21:23:34
6F：→ dslite: 鬆餅用泡打粉比較快吧 還等它發酵喔 36.227.132.229 08/30 22:00
7F：→ dslite: 發酵香氣把水一部分換成啤酒就有了吧 36.227.132.229 08/30 22:00
8F：→ rurutoday: 他還有一種做法是不用發酵的 我只是想123.194.133.150 08/30 22:38
9F：→ rurutoday: 吃吃看那個發酵後的麵包味...X3123.194.133.150 08/30 22:38
10F：推 luismars: 看用量也可以分辨：鮮酵 > 乾酵 > 速酵 123.205.21.59 08/30 23:28
11F：→ luismars: 不過鬆餅是屬於速成麵食，這個量用速酵 123.205.21.59 08/30 23:32
12F：→ luismars: 算合理，先加水是為了讓酵母分布更均勻 123.205.21.59 08/30 23:33
13F：推 neveneve: 除了新鮮酵母，市面上常見品牌現在幾乎 114.24.78.80 09/01 03:15
14F：→ neveneve: 都是速酵為主了吧？（我只記得白神好像 114.24.78.80 09/01 03:15
15F：→ neveneve: 算是乾酵母？） 114.24.78.80 09/01 03:15
我跑去聯絡廠商了
他說8g是為了讓麵糰發酵快一點
照他的步驟麵團是不會變酸。
通常麵糰變酸最大的可能在時間和溫度，
發酵時間過長或是外在溫度過高都會影響。
建議在常溫下發酵1~2小時
有的人會用發酵箱或是水蒸氣等輔助發酵，
相對的溫度提高時間就應該縮短，不然很容易就變酸 ....謝謝各位回復!!
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 09/01/2023 16:18:55
16F：推 luismars: 這個天就1小時就好，台灣的溼度大概和發 123.205.21.59 09/03 22:22
17F：→ luismars: 酵室(75%)差不多甚至更濕，蓋個布就好 123.205.21.59 09/03 22:23
18F：→ luismars: 麵團表皮太濕成品會變得很"韌"無酥脆感 123.205.21.59 09/03 22:25