作者rurutoday (热带水果)
看板baking
标题[问题] 搞不懂说明书上的酵母是哪一种酵母
时间Wed Aug 30 20:42:18 2023
最近在疯狂做松饼 这几天才跟虾皮某位卖家买了5种口味各200g的松饼粉
其中一种比利时松饼粉 有两种做法
一种是发酵 一种是没发酵
他的介绍是发酵後具有面包香气
所以想要做做看 只是酵母粉搞不清楚是哪种 上来问问看 谢谢
以下图片是食谱
https://i.imgur.com/qUVaNmW.png
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.133.150 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1693399340.A.497.html
※ 编辑: rurutoday (123.194.133.150 台湾), 08/30/2023 20:52:56
1F：推 amukkalir: 酵母通常就三种，一般乾酵母，速发酵 118.170.31.34 08/30 21:08
2F：→ amukkalir: 母跟新鲜酵母，你po的说明书说要泡温 118.170.31.34 08/30 21:08
3F：→ amukkalir: 水的那就是一般乾酵母，因为速发酵母 118.170.31.34 08/30 21:08
4F：→ amukkalir: 不用泡水直接加，新鲜酵母是湿酵母，去 118.170.31.34 08/30 21:08
5F：→ amukkalir: 烘焙材料行买就有了 118.170.31.34 08/30 21:08
我家有泡水的 只是我以前不知道她是乾酵母Orz
品名 美国发面粉
他每包乾酵母量共12g可发面粉 2斤至5斤
这款松饼粉 粉只有200g 却要用8克乾酵母
会不会太多了..
记得以前在那里听过酵母(不知道哪种酵母)加太多面团会酸
不知道这个食谱是不是酵母加太多了..谢谢
※ 编辑: rurutoday (123.194.133.150 台湾), 08/30/2023 21:23:34
6F：→ dslite: 松饼用泡打粉比较快吧 还等它发酵喔 36.227.132.229 08/30 22:00
7F：→ dslite: 发酵香气把水一部分换成啤酒就有了吧 36.227.132.229 08/30 22:00
8F：→ rurutoday: 他还有一种做法是不用发酵的 我只是想123.194.133.150 08/30 22:38
9F：→ rurutoday: 吃吃看那个发酵後的面包味...X3123.194.133.150 08/30 22:38
10F：推 luismars: 看用量也可以分辨：鲜酵 > 乾酵 > 速酵 123.205.21.59 08/30 23:28
11F：→ luismars: 不过松饼是属於速成面食，这个量用速酵 123.205.21.59 08/30 23:32
12F：→ luismars: 算合理，先加水是为了让酵母分布更均匀 123.205.21.59 08/30 23:33
13F：推 neveneve: 除了新鲜酵母，市面上常见品牌现在几乎 114.24.78.80 09/01 03:15
14F：→ neveneve: 都是速酵为主了吧？（我只记得白神好像 114.24.78.80 09/01 03:15
15F：→ neveneve: 算是乾酵母？） 114.24.78.80 09/01 03:15
我跑去联络厂商了
他说8g是为了让面团发酵快一点
照他的步骤面团是不会变酸。
通常面团变酸最大的可能在时间和温度，
发酵时间过长或是外在温度过高都会影响。
建议在常温下发酵1~2小时
有的人会用发酵箱或是水蒸气等辅助发酵，
相对的温度提高时间就应该缩短，不然很容易就变酸 ....谢谢各位回复!!
※ 编辑: rurutoday (123.194.133.150 台湾), 09/01/2023 16:18:55
16F：推 luismars: 这个天就1小时就好，台湾的湿度大概和发 123.205.21.59 09/03 22:22
17F：→ luismars: 酵室(75%)差不多甚至更湿，盖个布就好 123.205.21.59 09/03 22:23
18F：→ luismars: 面团表皮太湿成品会变得很"韧"无酥脆感 123.205.21.59 09/03 22:25