作者besezta (怎麼辦好多字喔)
看板baking
標題[問題] 燒餅失敗
時間Mon Jul 24 11:15:40 2023
請教，澎不起來，中間是濕厚的麵團口感，外面也是乾厚的烤麵團，只有最上一層表皮感
覺比較好
目前自己猜想是擀得不夠薄，上油酥後捲了太多圈，覺得這樣會多層酥脆，但現在想想應
該只是讓中間變厚？
麵粉200g
熱水50g 冷水50g（試過6成水量會過濕）
鹽1茶匙
油1湯匙
油酥是40g 一比一
然後預熱200度烤箱烤了10分鐘，覺得沒熟又補5分鐘
https://i.imgur.com/nOd3ym0.jpg
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1F：推 badsoymilk: 韓國麵粉是什麼？118.169.18.48 07/24 14:25
抱歉就是中筋麵粉，CJ牌子的不知道有沒有差
※ 編輯: besezta (112.120.87.136 香港), 07/24/2023 15:34:08
2F：→ napa680: 猜水不夠，烤的時間不足。 1.161.28.62 07/25 13:11
3F：→ kijio39: 這看起來沒有起酥，看配方跟成品，如果 180.217.10.208 07/25 15:54
4F：→ kijio39: 桿捲手法無誤的話，原因可能，1.主麵糰 180.217.10.208 07/25 15:54
5F：→ kijio39: 水有點少，2.油酥太稀，3.鬆弛時間不夠 180.217.10.208 07/25 15:54
6F：→ kijio39: ，4.內部已破酥。 180.217.10.208 07/25 15:54
7F：→ kijio39: 起酥是麵糰裡的水遇熱形成水蒸氣，撐起 180.217.10.208 07/25 15:54
8F：→ kijio39: 用油脂隔絕的麵帶產生層次，故油酥太稀 180.217.10.208 07/25 15:54
9F：→ kijio39: 可能會與麵帶結合或於桿捲中位移造成不 180.217.10.208 07/25 15:54
10F：→ kijio39: 均勻；提供參考，祝您後續試作成功。 180.217.10.208 07/25 15:54
11F：→ Inory0216: 這水麵太硬了，水麵跟油酥硬度要差不 125.230.12.111 07/26 06:59
12F：→ Inory0216: 多，在捲桿的時候才會均勻 125.230.12.111 07/26 06:59
14F：→ besezta: 像樣了哈哈哈，謝謝各位，除了增加到55%112.118.205.133 08/08 21:07
15F：→ besezta: 水份，油酥比例改為乾一點，最後是我桿112.118.205.133 08/08 21:07
16F：→ besezta: 的手法完全錯了，麵團封口沒有封好！再112.118.205.133 08/08 21:07
17F：→ besezta: 次謝謝112.118.205.133 08/08 21:07