作者besezta (怎麽办好多字喔)
看板baking
标题[问题] 烧饼失败
时间Mon Jul 24 11:15:40 2023
请教，澎不起来，中间是湿厚的面团口感，外面也是乾厚的烤面团，只有最上一层表皮感
觉比较好
目前自己猜想是擀得不够薄，上油酥後卷了太多圈，觉得这样会多层酥脆，但现在想想应
该只是让中间变厚？
面粉200g
热水50g 冷水50g（试过6成水量会过湿）
盐1茶匙
油1汤匙
油酥是40g 一比一
然後预热200度烤箱烤了10分钟，觉得没熟又补5分钟
https://i.imgur.com/nOd3ym0.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 112.120.87.136 (香港)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1690168542.A.F53.html
1F：推 badsoymilk: 韩国面粉是什麽？118.169.18.48 07/24 14:25
抱歉就是中筋面粉，CJ牌子的不知道有没有差
※ 编辑: besezta (112.120.87.136 香港), 07/24/2023 15:34:08
2F：→ napa680: 猜水不够，烤的时间不足。 1.161.28.62 07/25 13:11
3F：→ kijio39: 这看起来没有起酥，看配方跟成品，如果 180.217.10.208 07/25 15:54
4F：→ kijio39: 杆卷手法无误的话，原因可能，1.主面团 180.217.10.208 07/25 15:54
5F：→ kijio39: 水有点少，2.油酥太稀，3.松弛时间不够 180.217.10.208 07/25 15:54
6F：→ kijio39: ，4.内部已破酥。 180.217.10.208 07/25 15:54
7F：→ kijio39: 起酥是面团里的水遇热形成水蒸气，撑起 180.217.10.208 07/25 15:54
8F：→ kijio39: 用油脂隔绝的面带产生层次，故油酥太稀 180.217.10.208 07/25 15:54
9F：→ kijio39: 可能会与面带结合或於杆卷中位移造成不 180.217.10.208 07/25 15:54
10F：→ kijio39: 均匀；提供参考，祝您後续试作成功。 180.217.10.208 07/25 15:54
11F：→ Inory0216: 这水面太硬了，水面跟油酥硬度要差不 125.230.12.111 07/26 06:59
12F：→ Inory0216: 多，在卷杆的时候才会均匀 125.230.12.111 07/26 06:59
14F：→ besezta: 像样了哈哈哈，谢谢各位，除了增加到55%112.118.205.133 08/08 21:07
15F：→ besezta: 水份，油酥比例改为乾一点，最後是我杆112.118.205.133 08/08 21:07
16F：→ besezta: 的手法完全错了，面团封口没有封好！再112.118.205.133 08/08 21:07
17F：→ besezta: 次谢谢112.118.205.133 08/08 21:07