作者wtp043 (Ya hey)
看板baking
標題[問題] 葡式蛋塔口感
時間Sun Jun 18 01:47:10 2023
想請各路大師幫小妹解解惑
最近開始學習做葡式蛋塔
成品與肯德基的一樣
最近遇上的問題是
剛出爐的塔皮酥脆沒有問題
但冷卻至2小時以後塔皮卻呈現軟的
不清楚這種狀況是否屬於正常
冷卻過程沒有使用電風扇
讓蛋塔自然冷卻
烘烤溫度為上火220下火230、無旋風
麻煩各位大師可以幫我指出錯誤的地方了
謝謝～～～
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1F：→ amoroe13: 是從裡到外整片濕掉的那種軟嗎 111.250.81.9 06/18 11:04
2F：→ wtp043: 是的，整個皮都是 49.217.203.32 06/18 12:28
3F：→ cobal: 台灣夏天的濕度高難免的,就連餅乾放室溫都 114.24.24.71 06/18 17:30
4F：→ cobal: 沒密封也很快就會軟掉了 114.24.24.71 06/18 17:31
5F：→ jior: 環境濕度，還有蛋塔液本身 118.160.12.4 06/18 21:17
6F：→ wtp043: 那這樣有推薦的解決方式嗎？ 118.170.19.239 06/18 21:48
7F：→ wtp043: 蛋塔液太多也會有影響嗎 118.170.19.239 06/18 21:48
8F：→ lessonone: 有食譜嗎 49.217.110.74 06/20 08:29
9F：→ cobal: 要吃之前再回烤一下 114.24.24.71 06/20 10:22
10F：→ amoroe13: 冰起來回烤應該會好一點111.243.235.136 06/20 19:31
11F：→ amoroe13: 冷卻用電扇、冷氣，讓他比較快涼111.243.235.136 06/20 19:32
12F：→ GirlInBlack: 放在網架上冷卻,吃之前回烤 24.170.73.155 06/21 01:00
13F：推 ula0806: 沒密封放外面很快就會軟掉了 218.164.129.13 07/09 02:47
14F：推 asd9516541: 我自己做，想要書想要脆，就少放一點 1.34.57.141 08/11 17:11
15F：→ asd9516541: 蛋 1.34.57.141 08/11 17:11