作者wtp043 (Ya hey)
看板baking
标题[问题] 葡式蛋塔口感
时间Sun Jun 18 01:47:10 2023
想请各路大师帮小妹解解惑
最近开始学习做葡式蛋塔
成品与肯德基的一样
最近遇上的问题是
刚出炉的塔皮酥脆没有问题
但冷却至2小时以後塔皮却呈现软的
不清楚这种状况是否属於正常
冷却过程没有使用电风扇
让蛋塔自然冷却
烘烤温度为上火220下火230、无旋风
麻烦各位大师可以帮我指出错误的地方了
谢谢～～～
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1F：→ amoroe13: 是从里到外整片湿掉的那种软吗 111.250.81.9 06/18 11:04
2F：→ wtp043: 是的，整个皮都是 49.217.203.32 06/18 12:28
3F：→ cobal: 台湾夏天的湿度高难免的,就连饼乾放室温都 114.24.24.71 06/18 17:30
4F：→ cobal: 没密封也很快就会软掉了 114.24.24.71 06/18 17:31
5F：→ jior: 环境湿度，还有蛋塔液本身 118.160.12.4 06/18 21:17
6F：→ wtp043: 那这样有推荐的解决方式吗？ 118.170.19.239 06/18 21:48
7F：→ wtp043: 蛋塔液太多也会有影响吗 118.170.19.239 06/18 21:48
8F：→ lessonone: 有食谱吗 49.217.110.74 06/20 08:29
9F：→ cobal: 要吃之前再回烤一下 114.24.24.71 06/20 10:22
10F：→ amoroe13: 冰起来回烤应该会好一点111.243.235.136 06/20 19:31
11F：→ amoroe13: 冷却用电扇、冷气，让他比较快凉111.243.235.136 06/20 19:32
12F：→ GirlInBlack: 放在网架上冷却,吃之前回烤 24.170.73.155 06/21 01:00
13F：推 ula0806: 没密封放外面很快就会软掉了 218.164.129.13 07/09 02:47
14F：推 asd9516541: 我自己做，想要书想要脆，就少放一点 1.34.57.141 08/11 17:11
15F：→ asd9516541: 蛋 1.34.57.141 08/11 17:11