※ 引述《gtr9915 (成敗論英雄)》之銘言： : 自己動手做包子饅頭一段時間了.. : 一開始發現買的量杯印刷不太準 被水量搞過一段時間.. : 買了同牌很多量杯發現同樣100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0 : 最近發現買的便宜磅秤也不太靈光.. : 如果想用剛好的50%水量 手感做起來就不對..非常硬 : 每次遇到這種成團後手感很硬的 用噴水瓶 或再補一點水下去 : 就是麵團表面起糊 怎麼揉都感覺得好像吃不均勻.. : 想問遇到這種情況 要怎麼補救比較好.. 1.揉麵團時，最終要用手試一下手感。 不是完全依照器具就決定。 (今天器具就算是準的，但每批麵粉含水量，空氣中當天濕度等也會影響) 所以磅秤(量杯)是一開始的依據。 但最終要以手感去微調水量。 2.麵團揉好，開始分割時又覺的很硬，明顯水量不足時，可以 (1)全部丟回攪拌機，加一點水，重新攪拌，過程中，停機用手感再試。 (粉，水看那個少就加那個， 採微調方式) (2)如果是手揉，加水，要揉到整團吃進去，平均，光滑。 ----- Sent from JPTT on my Realme RMX3478. --

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