※ 引述《gtr9915 (成败论英雄)》之铭言： : 自己动手做包子馒头一段时间了.. : 一开始发现买的量杯印刷不太准 被水量搞过一段时间.. : 买了同牌很多量杯发现同样100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0 : 最近发现买的便宜磅秤也不太灵光.. : 如果想用刚好的50%水量 手感做起来就不对..非常硬 : 每次遇到这种成团後手感很硬的 用喷水瓶 或再补一点水下去 : 就是面团表面起糊 怎麽揉都感觉得好像吃不均匀.. : 想问遇到这种情况 要怎麽补救比较好.. 1.揉面团时，最终要用手试一下手感。 不是完全依照器具就决定。 (今天器具就算是准的，但每批面粉含水量，空气中当天湿度等也会影响) 所以磅秤(量杯)是一开始的依据。 但最终要以手感去微调水量。 2.面团揉好，开始分割时又觉的很硬，明显水量不足时，可以 (1)全部丢回搅拌机，加一点水，重新搅拌，过程中，停机用手感再试。 (粉，水看那个少就加那个， 采微调方式) (2)如果是手揉，加水，要揉到整团吃进去，平均，光滑。 ----- Sent from JPTT on my Realme RMX3478. --

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