作者dfsgk2002 (n)
看板baking
標題[問題] 饅頭水量影響口感問題？
時間Sun Apr 9 01:30:04 2023
其餘材料 新鮮酵母 糖
自己嘗試46%水量 50%水量
做出來的饅頭口感 吃起來差不多
發酵正常
吃起來都乾乾的感覺
冷掉吃起來就硬硬的
沒有鬆軟的感覺
還有什麼方式會影響饅頭口感
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.2.136 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1680975006.A.BA4.html
1F：→ neveneve: 有些市售饅頭會加泡打粉 114.24.80.106 04/09 02:05
2F：推 Dragonz: 可以加1~2%的油 59.127.243.19 04/09 03:06
3F：→ dslite: 筋 42.73.200.155 04/09 09:07
4F：推 gtr9915: 發酵度 油 添加劑 蒸製火力 36.233.59.205 04/09 15:55
5F：→ luismars: 過發也不行,山東大娘說不能有"蜂窩組織" 123.205.21.59 04/09 20:14
6F：推 capik: 饅頭水量55-60%好點 114.33.13.142 04/30 10:10