作者dfsgk2002 (n)
看板baking
标题[问题] 馒头水量影响口感问题？
时间Sun Apr 9 01:30:04 2023
其余材料 新鲜酵母 糖
自己尝试46%水量 50%水量
做出来的馒头口感 吃起来差不多
发酵正常
吃起来都乾乾的感觉
冷掉吃起来就硬硬的
没有松软的感觉
还有什麽方式会影响馒头口感
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.15.2.136 (台湾)
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1F：→ neveneve: 有些市售馒头会加泡打粉 114.24.80.106 04/09 02:05
2F：推 Dragonz: 可以加1~2%的油 59.127.243.19 04/09 03:06
3F：→ dslite: 筋 42.73.200.155 04/09 09:07
4F：推 gtr9915: 发酵度 油 添加剂 蒸制火力 36.233.59.205 04/09 15:55
5F：→ luismars: 过发也不行,山东大娘说不能有"蜂窝组织" 123.205.21.59 04/09 20:14
6F：推 capik: 馒头水量55-60%好点 114.33.13.142 04/30 10:10