作者btfy (btfy)
看板baking
標題[問題] 甘納許的兩個問題
時間Wed Mar 29 00:20:20 2023
今天做了甘納許
材料:黑巧克力100g 鮮奶油100g
作法:鮮奶油放鍋內加熱至邊緣冒泡，倒入巧克力中，放置3-4分鐘後，用刮刀拌勻
成品:拌勻後巧克力僅微溫，可以倒到蛋糕上，但流動性不佳，需要手動抹勻。
一兩個小時內，吃起來柔軟好吃。
疑問一:若希望甘納許倒到蛋糕頂部能夠自動流下，是否應增加鮮奶油的比例?
還是需要用其他方法?
疑問二:一兩個小時後，室溫下(24度c左右)，甘納許表面浮出塊狀白油，
可能原因為何?應如何解決?
先謝謝大家的回答。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.201.67 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1680020428.A.38C.html
※ 編輯: btfy (114.36.201.67 臺灣), 03/29/2023 00:22:14
1F：推 juju6326: 流動性高的淋面，最簡單的方法就是增加 36.226.164.39 03/29 23:14
2F：→ juju6326: 鮮奶油比例，或著者也有可能跟你選的巧 36.226.164.39 03/29 23:14
3F：→ juju6326: 克力品質有關 36.226.164.39 03/29 23:14
4F：推 JasmineR: 出油可能是鮮奶油的溫度太高導致巧克力 111.252.248.56 03/30 01:45
5F：→ JasmineR: 油水分離 111.252.248.56 03/30 01:45
6F：推 ChrisDavis: 甘納許的流動性除了巧克力本身之外，114.136.239.191 03/30 16:03
7F：→ ChrisDavis: 要更好就是增加鮮奶油，通常到1：1.5114.136.239.191 03/30 16:03
8F：→ ChrisDavis: 以上114.136.239.191 03/30 16:03
9F：→ ChrisDavis: 浮油的原因有可能是你太熱沖下去導致114.136.239.191 03/30 16:04
10F：→ ChrisDavis: 油水分離114.136.239.191 03/30 16:04
11F：→ btfy: 謝謝大家。下次做的時候我再調整看看。 114.36.201.67 03/31 00:44
12F：推 pocky33: 巧克力也可以先隔水加熱 稍微融化 鮮奶油 223.136.107.32 03/31 15:27
13F：→ pocky33: 大約50-60度左右 223.136.107.32 03/31 15:27
14F：推 x80378: 想藉文章請教大家熔岩巧克力甘納許的方法223.138.225.211 03/31 16:44
15F：→ btfy: 謝謝pocky33的詳細資訊，下次試著照做看看。 114.36.197.215 03/31 22:06
16F：推 juju6326: 樓樓上是指熔岩巧克力的夾心嗎 49.216.131.44 04/06 13:27
17F：→ juju6326: 作法蠻多種的，主要是普通甘納許增加流 49.216.131.44 04/06 13:28
18F：→ juju6326: 動性，我有看過鮮奶油換成鮮奶，還有加 49.216.131.44 04/06 13:28
19F：→ juju6326: 奶油的作法，都可以 49.216.131.44 04/06 13:28
20F：→ juju6326: 只是要多試幾次，切開的流動效果跟選用 49.216.131.44 04/06 13:28
21F：→ juju6326: 的巧克力和烤箱溫度、烘烤時間都會影響 49.216.131.44 04/06 13:29
22F：推 x80378: 謝謝樓上的教學，感激不盡 42.76.182.67 04/27 10:38