作者btfy (btfy)
看板baking
标题[问题] 甘纳许的两个问题
时间Wed Mar 29 00:20:20 2023
今天做了甘纳许
材料:黑巧克力100g 鲜奶油100g
作法:鲜奶油放锅内加热至边缘冒泡，倒入巧克力中，放置3-4分钟後，用刮刀拌匀
成品:拌匀後巧克力仅微温，可以倒到蛋糕上，但流动性不佳，需要手动抹匀。
一两个小时内，吃起来柔软好吃。
疑问一:若希望甘纳许倒到蛋糕顶部能够自动流下，是否应增加鲜奶油的比例?
还是需要用其他方法?
疑问二:一两个小时後，室温下(24度c左右)，甘纳许表面浮出块状白油，
可能原因为何?应如何解决?
先谢谢大家的回答。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.36.201.67 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1680020428.A.38C.html
※ 编辑: btfy (114.36.201.67 台湾), 03/29/2023 00:22:14
1F：推 juju6326: 流动性高的淋面，最简单的方法就是增加 36.226.164.39 03/29 23:14
2F：→ juju6326: 鲜奶油比例，或着者也有可能跟你选的巧 36.226.164.39 03/29 23:14
3F：→ juju6326: 克力品质有关 36.226.164.39 03/29 23:14
4F：推 JasmineR: 出油可能是鲜奶油的温度太高导致巧克力 111.252.248.56 03/30 01:45
5F：→ JasmineR: 油水分离 111.252.248.56 03/30 01:45
6F：推 ChrisDavis: 甘纳许的流动性除了巧克力本身之外，114.136.239.191 03/30 16:03
7F：→ ChrisDavis: 要更好就是增加鲜奶油，通常到1：1.5114.136.239.191 03/30 16:03
8F：→ ChrisDavis: 以上114.136.239.191 03/30 16:03
9F：→ ChrisDavis: 浮油的原因有可能是你太热冲下去导致114.136.239.191 03/30 16:04
10F：→ ChrisDavis: 油水分离114.136.239.191 03/30 16:04
11F：→ btfy: 谢谢大家。下次做的时候我再调整看看。 114.36.201.67 03/31 00:44
12F：推 pocky33: 巧克力也可以先隔水加热 稍微融化 鲜奶油 223.136.107.32 03/31 15:27
13F：→ pocky33: 大约50-60度左右 223.136.107.32 03/31 15:27
14F：推 x80378: 想藉文章请教大家熔岩巧克力甘纳许的方法223.138.225.211 03/31 16:44
15F：→ btfy: 谢谢pocky33的详细资讯，下次试着照做看看。 114.36.197.215 03/31 22:06
16F：推 juju6326: 楼楼上是指熔岩巧克力的夹心吗 49.216.131.44 04/06 13:27
17F：→ juju6326: 作法蛮多种的，主要是普通甘纳许增加流 49.216.131.44 04/06 13:28
18F：→ juju6326: 动性，我有看过鲜奶油换成鲜奶，还有加 49.216.131.44 04/06 13:28
19F：→ juju6326: 奶油的作法，都可以 49.216.131.44 04/06 13:28
20F：→ juju6326: 只是要多试几次，切开的流动效果跟选用 49.216.131.44 04/06 13:28
21F：→ juju6326: 的巧克力和烤箱温度、烘烤时间都会影响 49.216.131.44 04/06 13:29
22F：推 x80378: 谢谢楼上的教学，感激不尽 42.76.182.67 04/27 10:38