作者TSLA66 (TES)
看板baking
標題[問題] 酸種問題
時間Sun Jan 8 18:15:16 2023
嘗試養酸種已經兩週了
到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了
但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應
只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹
請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎?
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1F：推 stationeria: 有挖一點酸種放進水裡看看能不能浮起 118.160.70.168 01/08 18:55
2F：→ stationeria: 來嗎 118.160.70.168 01/08 18:55
3F：→ cobal: 12小時2倍大活力算很差 118.166.48.219 01/08 19:35
4F：→ cobal: 18度的環境至少4小時要兩倍大 118.166.48.219 01/08 19:37
5F：→ TSLA66: 感謝 目前是用純麵粉 繼續餵能增加活性嗎 42.73.40.125 01/08 20:00
6F：→ TSLA66: ？ 還是改用全粒粉比較好？ 42.73.40.125 01/08 20:00
7F：→ cobal: 你用全粒粉最後可能會變酸喔,酵母活力太差 118.166.48.219 01/08 21:37
8F：→ shin0001: 12hrs才兩倍的話建議找酵友先分一些來續 125.228.189.24 01/09 01:30
9F：→ shin0001: 養，起種比較難 125.228.189.24 01/09 01:30
10F：→ TSLA66: 改成每12小時餵一次有改善 幾乎4小時兩倍 42.73.40.125 01/12 11:32