作者TSLA66 (TES)
看板baking
标题[问题] 酸种问题
时间Sun Jan 8 18:15:16 2023
尝试养酸种已经两周了
到昨天终於可以12小时涨成两倍大 味道也是乳酸味了
但是混进主面团(300g高筋混60g酸种 220g水)後 却对主面团没有什麽反应
只有微微的起泡而已 没有整个面团膨胀
请问12小时两倍大还不够活跃吗?
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1F：推 stationeria: 有挖一点酸种放进水里看看能不能浮起 118.160.70.168 01/08 18:55
2F：→ stationeria: 来吗 118.160.70.168 01/08 18:55
3F：→ cobal: 12小时2倍大活力算很差 118.166.48.219 01/08 19:35
4F：→ cobal: 18度的环境至少4小时要两倍大 118.166.48.219 01/08 19:37
5F：→ TSLA66: 感谢 目前是用纯面粉 继续喂能增加活性吗 42.73.40.125 01/08 20:00
6F：→ TSLA66: ？ 还是改用全粒粉比较好？ 42.73.40.125 01/08 20:00
7F：→ cobal: 你用全粒粉最後可能会变酸喔,酵母活力太差 118.166.48.219 01/08 21:37
8F：→ shin0001: 12hrs才两倍的话建议找酵友先分一些来续 125.228.189.24 01/09 01:30
9F：→ shin0001: 养，起种比较难 125.228.189.24 01/09 01:30
10F：→ TSLA66: 改成每12小时喂一次有改善 几乎4小时两倍 42.73.40.125 01/12 11:32