作者python27 (python)
看板baking
標題[問題] 瑪德蓮配方請益
時間Wed Jan 4 23:03:22 2023
問題敘述/食譜配方：
日前烤了瑪德蓮，
材料為：
1. 很一般的低筋麵粉 45 克，強調一般是指不是在烘焙材料行買的厲害麵粉
2. 台糖砂糖 15 克
3. 安佳無鹽奶油 50 克
4. 泡打粉 1 克
5. 草莓糖漿 25 克
6. 蛋一顆
烘焙時間 230 度 * 6 分鐘 + 150度 * 10 分鐘
做出來的成品很 Q，Q 到不是一般瑪德蓮的口感，吃起來也有點生的感覺，
跟外頭賣的味道差很多~
因為我之前有用過另外一個食譜，相同的烘焙時間吃起來是沒有生味的，
且該食譜的麵粉、奶油都比較多，所以比較難理解生味的部分....
想請問配方/流程上是否有可以改善的空間？
另外想請教我看他人食譜的調味像是可可粉、抹茶粉，份量都是用來取代麵粉，
我用草莓糖漿是取代糖，這是不是也是造成烤出來材質的問題？
先謝謝前輩們的指點了~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.252.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1672844604.A.B27.html
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/04/2023 23:04:32
1F：推 bovobago000: 可能麵糊出筋加上糖太少 61.64.25.117 01/05 00:47
2F：→ neveneve: 你這食譜是自己想的？糖漿取代砂糖，整 114.24.107.103 01/05 01:40
3F：→ neveneve: 個水份比例就不同了，結果怎麼會一樣呢 114.24.107.103 01/05 01:40
4F：→ neveneve: ？ 114.24.107.103 01/05 01:40
感謝兩位大大指點，我攪動麵粉會再溫柔一些的~
我使用的食譜參考這篇：
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1489719582.A.59A.html
主要原因是之前做太甜，這是板上糖比較少的食譜，
感謝 m 大提示，原食譜是糖 30 + 蜂蜜 10，我用糖 15 + 糖漿 25，
我以為不會差太多，沒想到原來差這麼多，我會再多嘗試看看，
謝謝兩位的建議~
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/05/2023 09:48:24
5F：推 hsiao28: 跟外頭賣的味道差很多就是因為您改了配 49.216.50.214 01/05 19:53
6F：→ hsiao28: 方啊 49.216.50.214 01/05 19:53
哈哈哈~ 有道理~ 果然還是不能太發揮創意嗎 ~>.<~
7F：→ higoodman: QQ 的我猜是變粿，水分太多？ 1.163.41.175 01/05 20:29
你一說我才發現，就是粿的口感沒錯~ QQ~
8F：→ suweiQQ: 我看到草莓糖漿整個爆笑 36.239.244.241 01/05 20:57
噗~ 所以這是很離譜的錯誤嗎? 感謝前輩指點，下次知道不行了~
※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/05/2023 21:36:48
9F：推 juju6326: 能取代的材料要性質相似 211.72.5.154 01/07 10:22
10F：→ juju6326: 簡單來說粉換粉、液體換液體 211.72.5.154 01/07 10:22
11F：→ juju6326: 還有主要結構(麵粉、水的比例) 211.72.5.154 01/07 10:23
12F：→ juju6326: 主要功能(砂糖可保水所以不能亂減量 211.72.5.154 01/07 10:24
13F：→ juju6326: 還蠻複雜的，不懂材料性質建議先問再試 211.72.5.154 01/07 10:24
14F：推 ChrisDavis: 甜點是科學，都有糖字但是完全不一樣223.137.182.132 01/19 19:52
15F：→ ChrisDavis: 的東西223.137.182.132 01/19 19:52