作者python27 (python)
看板baking
标题[问题] 玛德莲配方请益
时间Wed Jan 4 23:03:22 2023
问题叙述/食谱配方：
日前烤了玛德莲，
材料为：
1. 很一般的低筋面粉 45 克，强调一般是指不是在烘焙材料行买的厉害面粉
2. 台糖砂糖 15 克
3. 安佳无盐奶油 50 克
4. 泡打粉 1 克
5. 草莓糖浆 25 克
6. 蛋一颗
烘焙时间 230 度 * 6 分钟 + 150度 * 10 分钟
做出来的成品很 Q，Q 到不是一般玛德莲的口感，吃起来也有点生的感觉，
跟外头卖的味道差很多~
因为我之前有用过另外一个食谱，相同的烘焙时间吃起来是没有生味的，
且该食谱的面粉、奶油都比较多，所以比较难理解生味的部分....
想请问配方/流程上是否有可以改善的空间？
另外想请教我看他人食谱的调味像是可可粉、抹茶粉，份量都是用来取代面粉，
我用草莓糖浆是取代糖，这是不是也是造成烤出来材质的问题？
先谢谢前辈们的指点了~
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.34.252.147 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1672844604.A.B27.html
※ 编辑: python27 (114.34.252.147 台湾), 01/04/2023 23:04:32
1F：推 bovobago000: 可能面糊出筋加上糖太少 61.64.25.117 01/05 00:47
2F：→ neveneve: 你这食谱是自己想的？糖浆取代砂糖，整 114.24.107.103 01/05 01:40
3F：→ neveneve: 个水份比例就不同了，结果怎麽会一样呢 114.24.107.103 01/05 01:40
4F：→ neveneve: ？ 114.24.107.103 01/05 01:40
感谢两位大大指点，我搅动面粉会再温柔一些的~
我使用的食谱参考这篇：
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1489719582.A.59A.html
主要原因是之前做太甜，这是板上糖比较少的食谱，
感谢 m 大提示，原食谱是糖 30 + 蜂蜜 10，我用糖 15 + 糖浆 25，
我以为不会差太多，没想到原来差这麽多，我会再多尝试看看，
谢谢两位的建议~
※ 编辑: python27 (114.34.252.147 台湾), 01/05/2023 09:48:24
5F：推 hsiao28: 跟外头卖的味道差很多就是因为您改了配 49.216.50.214 01/05 19:53
6F：→ hsiao28: 方啊 49.216.50.214 01/05 19:53
哈哈哈~ 有道理~ 果然还是不能太发挥创意吗 ~>.<~
7F：→ higoodman: QQ 的我猜是变粿，水分太多？ 1.163.41.175 01/05 20:29
你一说我才发现，就是粿的口感没错~ QQ~
8F：→ suweiQQ: 我看到草莓糖浆整个爆笑 36.239.244.241 01/05 20:57
噗~ 所以这是很离谱的错误吗? 感谢前辈指点，下次知道不行了~
※ 编辑: python27 (114.34.252.147 台湾), 01/05/2023 21:36:48
9F：推 juju6326: 能取代的材料要性质相似 211.72.5.154 01/07 10:22
10F：→ juju6326: 简单来说粉换粉、液体换液体 211.72.5.154 01/07 10:22
11F：→ juju6326: 还有主要结构(面粉、水的比例) 211.72.5.154 01/07 10:23
12F：→ juju6326: 主要功能(砂糖可保水所以不能乱减量 211.72.5.154 01/07 10:24
13F：→ juju6326: 还蛮复杂的，不懂材料性质建议先问再试 211.72.5.154 01/07 10:24
14F：推 ChrisDavis: 甜点是科学，都有糖字但是完全不一样223.137.182.132 01/19 19:52
15F：→ ChrisDavis: 的东西223.137.182.132 01/19 19:52