作者jytfelix (jytfelix)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕製作有顆粒
時間Thu Dec 15 16:35:01 2022
想請問為什麼我巴斯克乳酪蛋糕過篩還是有顆粒?
一開始奶油乳酪跟細砂糖跟雞蛋，都會有顆粒打不散拌不開， 即使我奶油乳酪已經先加
熱乳化了
https://i.imgur.com/H1qaqgq.jpg
應該說容易結塊嗎？是不是拌勻的手法，還是應該稍微隔水加熱再拌勻 ？！
謝謝各位~
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1F：推 dambi925: 建議乳酪退冰軟化後再製作 每加一項食 36.233.172.90 12/15 17:09
2F：→ dambi925: 材都要刮缸 36.233.172.90 12/15 17:09
3F：推 bovobago000: 如果有均值機（調理棒）的話可以直 111.240.53.118 12/15 19:38
4F：→ bovobago000: 接打均值 111.240.53.118 12/15 19:38
5F：推 Tenno081: 我是隔水加熱然後一直攪拌 220.137.56.239 12/15 20:08
6F：→ yesman1214: 沒真的解凍 42.73.164.195 12/15 22:34
7F：推 egg1127: 請問要在哪一階段均質？拌入麵粉前嗎 36.225.19.6 12/16 02:22
8F：推 utsunomiya: 建議是加入麵粉前均質，加入後過度攪 101.9.96.34 12/16 11:27
9F：→ utsunomiya: 拌筋性會影響口感 101.9.96.34 12/16 11:27
感謝大家熱情回覆~~~今天回家試試
※ 編輯: jytfelix (180.217.245.154 臺灣), 12/16/2022 14:43:36
10F：推 juju6326: 巴斯克麵粉那麼少，我覺得沒差，最後再 118.169.30.157 12/17 23:07
11F：→ juju6326: 均質也可 118.169.30.157 12/17 23:07
12F：→ juju6326: 後來懶得退冰，都拿均質機一口氣打勻 118.169.30.157 12/17 23:08
13F：推 bovobago000: 同j大加一 101.12.113.197 12/18 11:42