作者jytfelix (jytfelix)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕制作有颗粒
时间Thu Dec 15 16:35:01 2022
想请问为什麽我巴斯克乳酪蛋糕过筛还是有颗粒?
一开始奶油乳酪跟细砂糖跟鸡蛋，都会有颗粒打不散拌不开， 即使我奶油乳酪已经先加
热乳化了
https://i.imgur.com/H1qaqgq.jpg
应该说容易结块吗？是不是拌匀的手法，还是应该稍微隔水加热再拌匀 ？！
谢谢各位~
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1F：推 dambi925: 建议乳酪退冰软化後再制作 每加一项食 36.233.172.90 12/15 17:09
2F：→ dambi925: 材都要刮缸 36.233.172.90 12/15 17:09
3F：推 bovobago000: 如果有均值机（调理棒）的话可以直 111.240.53.118 12/15 19:38
4F：→ bovobago000: 接打均值 111.240.53.118 12/15 19:38
5F：推 Tenno081: 我是隔水加热然後一直搅拌 220.137.56.239 12/15 20:08
6F：→ yesman1214: 没真的解冻 42.73.164.195 12/15 22:34
7F：推 egg1127: 请问要在哪一阶段均质？拌入面粉前吗 36.225.19.6 12/16 02:22
8F：推 utsunomiya: 建议是加入面粉前均质，加入後过度搅 101.9.96.34 12/16 11:27
9F：→ utsunomiya: 拌筋性会影响口感 101.9.96.34 12/16 11:27
感谢大家热情回覆~~~今天回家试试
※ 编辑: jytfelix (180.217.245.154 台湾), 12/16/2022 14:43:36
10F：推 juju6326: 巴斯克面粉那麽少，我觉得没差，最後再 118.169.30.157 12/17 23:07
11F：→ juju6326: 均质也可 118.169.30.157 12/17 23:07
12F：→ juju6326: 後来懒得退冰，都拿均质机一口气打匀 118.169.30.157 12/17 23:08
13F：推 bovobago000: 同j大加一 101.12.113.197 12/18 11:42