作者RZih ( ′‧ω‧‵)
看板baking
標題[問題] 巴斯克乳酪蛋糕綿密口感請益
時間Wed Dec 7 18:41:40 2022
前陣子嘗試氣炸鍋烤巴斯克乳酪蛋糕
參考以下的食譜
https://i.imgur.com/ai0guoU.jpg
https://i.imgur.com/XfUlmpL.jpg
製作出來的口感沒有很綿密入口即化
若要改善是不是找鮮奶油比例多一點、低粉少一點的食譜呢？
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1F：推 Tenno081: 蛋糕糊過篩看看(? 220.137.18.31 12/07 21:46
2F：推 KARENPP: 我都是用鮮奶取代鮮奶油，低粉有時放到15 27.242.107.27 12/07 23:22
3F：→ KARENPP: ~20克，也會綿密。覺得要過篩+1 27.242.107.27 12/07 23:22
4F：推 dambi925: 低粉可以再少或是不加223.141.182.136 12/08 04:32
5F：推 holido: 烤過頭了，巴斯克中間要有點軟心口感才不 49.196.19.189 12/08 09:14
6F：→ holido: 會乾 49.196.19.189 12/08 09:14
7F：推 holido: 溫度提高10度烘烤時間減到一半試試看 49.196.19.189 12/08 09:16
8F：→ cobal: 氣炸鍋就是容易烤乾,設計的特性就是如此 118.166.22.219 12/08 09:26
9F：推 kimilucia: 鮮奶油比例要抓cream cheese的50%123.193.111.125 12/09 14:03
10F：→ kimilucia: 然後少烤五分鐘看看123.193.111.125 12/09 14:04
11F：推 CJhang: 外鍋放點水 223.141.167.78 12/09 21:34
12F：推 mantadive: 用鮮奶取代鮮奶油+1 每次都有過篩 口感 61.224.170.140 12/16 23:39
13F：→ mantadive: 都很綿密 61.224.170.140 12/16 23:39
蛋糕糊有過篩，可能是烘烤過頭了
會嘗試加鮮奶和調整比例，謝謝大家～
※ 編輯: RZih (1.165.0.55 臺灣), 12/21/2022 20:02:54