作者Sizu7064 (靜)
看板baking
標題蛋白打發失敗
時間Wed Nov 16 16:09:04 2022
試了兩試，還是失敗，
鍋是乾淨的,沒沾到油、水、蛋黃，
使用的是細紗糖，打出來仍是這樣…以下的圖。
http://i.imgur.com/T7XZN2N.jpg
細紗糖是這種的，
http://i.imgur.com/1AVewRO.jpg
工具是這台，
http://i.imgur.com/Sks9FiY.jpg
請問，我這樣是哪個步驟錯了？
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1F：→ peacemoon: 你打了多久變這樣？有加檸檬汁、醋或 42.72.198.154 11/16 16:47
2F：→ peacemoon: 塔塔粉嗎？蛋白新鮮度和溫度？ 42.72.198.154 11/16 16:47
3F：推 q210158: 你用幾顆蛋? 203.190.17.82 11/16 17:19
4F：→ cobal: 蛋白量太少,只要打到表層的 118.166.11.11 11/16 17:25
5F：推 ABCDDCBA: 你不給步驟，怎麼知道你錯哪，當大家都 1.200.70.127 11/16 17:26
6F：→ ABCDDCBA: 會通靈膩 1.200.70.127 11/16 17:26
7F：→ merpheus: 應該是4樓說的那樣。機器打的話要有基本223.139.131.111 11/16 17:36
8F：→ merpheus: 的量，太少打不起來。223.139.131.111 11/16 17:36
9F：→ Sizu7064: 我用四顆清，剛開始打到起泡，像照片那 42.77.147.239 11/16 17:45
10F：→ Sizu7064: 樣，然後加55克的三分之一糖，就再也打 42.77.147.239 11/16 17:45
11F：→ Sizu7064: 不起來了。 42.77.147.239 11/16 17:45
12F：→ Sizu7064: 我打了快10分鐘。 42.77.147.239 11/16 17:47
13F：推 cryy: 只有打到表層 49.216.44.237 11/16 18:00
14F：→ Sizu7064: 打不起來時，有加醋，差不多一小小匙， 42.77.147.239 11/16 18:01
15F：→ Sizu7064: 但是失敗。 42.77.147.239 11/16 18:01
16F：→ Sizu7064: 蛋的剛買的，沒有冰進冰箱。 42.77.147.239 11/16 18:01
17F：推 secretain: 看起來量太少沒打到 39.15.56.71 11/16 18:22
18F：→ Sizu7064: 它有5速，那我應該先用幾速下去打？ 36.238.212.25 11/16 18:30
19F：推 iconicotrico: 妳先提缸打打看吧 似乎只打到表面 124.8.171.47 11/16 18:39
20F：→ Sizu7064: 自己喬姿勢去打嗎？ 36.238.212.25 11/16 18:41
21F：→ cobal: 攪拌頭至少要泡到蛋白高度的1/3 118.166.11.11 11/16 20:10
22F：推 dopaa: 攪拌盆要用斜的 才打得到 這個量太少了接 42.77.139.243 11/16 22:10
23F：→ dopaa: 觸面太小 42.77.139.243 11/16 22:10
24F：推 iconicotrico: 就手動把缸提起來XD 喬深度和角度 124.8.171.47 11/16 22:40
25F：→ Sizu7064: 謝謝大家。223.139.116.237 11/17 00:33
26F：→ Sizu7064: 我試看看用斜的，提缸的作法不太可能，223.139.116.237 11/17 00:33
27F：→ Sizu7064: 因為攪拌器幾乎離鋼盆非常近。223.139.116.237 11/17 00:33
28F：推 kimilucia: 盆下面墊個東西吧，然後一開始要高速123.193.248.167 11/17 09:05
29F：→ cobal: 原PO的這台攪拌機無法抬缸或盆下墊東西 118.166.11.11 11/17 11:18
30F：→ Sizu7064: 樓上 是的。223.139.116.237 11/17 11:58
31F：→ amoroe13: 冰的蛋也會好打一點 42.73.222.171 11/17 12:00
32F：→ amoroe13: 但你主要問題上面都有板友回覆了 42.73.222.171 11/17 12:00
33F：→ amoroe13: 你量不多的話，也可以考慮改用手持的 42.73.222.171 11/17 12:00
34F：推 t11223342002: 蛋沒冰的關係 114.24.175.223 11/17 20:21
35F：→ qss05: 如果你蛋量不能增加，就要自己換一個窄口118.166.103.153 11/17 21:16
36F：→ qss05: 的碗用手拿著，我看這款沒有網狀的攪拌器118.166.103.153 11/17 21:16
37F：→ qss05: ，不然我自己用用桌上型的，兩顆蛋還是打118.166.103.153 11/17 21:16
38F：→ qss05: 的起來，如果是這種頭，我之前是手持式的118.166.103.153 11/17 21:16
39F：→ qss05: ，拿鋼盆斜著打，把蛋液捲進去118.166.103.153 11/17 21:16
40F：推 Agneta: 四顆蛋白還打不到有點…180.217.140.213 11/17 23:43
41F：推 byph: 蛋白要用冰的比較好打發，拿去冰箱冰一會再 1.171.98.94 11/18 16:14
42F：→ byph: 試看看 1.171.98.94 11/18 16:14
43F：推 neveneve: 跟蛋白有沒有冰無關，是攪拌頭跟蛋白接 114.24.64.171 11/19 05:31
44F：→ neveneve: 觸太少 114.24.64.171 11/19 05:31
45F：推 Barefoot24: 我自己是 蛋白和鮮奶油打發要冰，全蛋220.141.200.239 11/19 16:59
46F：→ Barefoot24: 打發則常溫，220.141.200.239 11/19 16:59
47F：推 voyage0: 量少用小盆打好打很多111.241.181.243 11/19 18:14
48F：推 gnust13: 也可能是溫度太高，我自己蛋白如果沒有要 42.77.250.43 11/20 02:14
49F：→ gnust13: 立刻打發會先冰冷藏，攪拌頭先冰冷凍 42.77.250.43 11/20 02:14
50F：推 lovelybi: 打少量可以用手持式的,容易喬角度;蛋白 36.238.37.58 11/22 14:57
51F：→ lovelybi: 要冰的,更容易打發 36.238.37.58 11/22 14:57
52F：推 crystal0345: 我怎麼記得室溫蛋白更容易打發 只是223.140.220.224 11/22 19:05
53F：→ crystal0345: 氣泡比較粗糙(溫度升高空氣體積增加?223.140.220.224 11/22 19:05
54F：→ crystal0345: 至少我自己不在意蛋白溫度也沒失敗過223.140.220.224 11/22 19:08
55F：推 neveneve: 冷藏蛋白打發速度其實比常溫蛋白慢，但 114.24.83.48 11/23 23:07
56F：→ neveneve: 氣泡比較細緻。不過量少且用電動打蛋器 114.24.83.48 11/23 23:08
57F：→ neveneve: 的話，速度差異不明顯 114.24.83.48 11/23 23:08
58F：→ Sizu7064: 終於放假，我又試了一次，蛋沒冰，攪拌 223.139.68.117 11/24 22:40
59F：→ Sizu7064: 機的頭抬起來，鍋子拿起來，斜一邊，馬 223.139.68.117 11/24 22:41
60F：→ Sizu7064: 上打發。 223.139.68.117 11/24 22:41
61F：推 x80378: 溫度要低溫 111.83.23.27 11/26 19:31
62F：→ loser1: 這個量拿木瓜型手打一下就起來了。 125.227.9.148 11/29 12:45
63F：→ cobal: 蛋白的溫度從來就不是能不能打發的關鍵點 114.24.31.212 11/29 14:32
64F：推 mxyeh: 不要再用錯誤觀念了。跟溫度根本沒關係 101.9.201.83 12/17 11:37
65F：→ mxyeh: 蛋白/全蛋的溫度影響表面張力=細緻度等 事 101.9.201.83 12/17 11:40
66F：→ mxyeh: 實上你蛋白升溫至35-40更好打發…. 101.9.201.83 12/17 11:40
67F：→ peacemoon: 能不能打發跟溫度無關，但是打發效率和 42.72.42.171 12/22 23:34
68F：→ peacemoon: 品質的影響因子，所以才會問在什麼溫 42.72.42.171 12/22 23:34
69F：→ peacemoon: 度下打多久呈現那樣的樣態 42.72.42.171 12/22 23:34
70F：推 RiceBear0527: 基本沒打到，先用手打，再用機器 27.247.129.87 01/11 00:29
71F：推 any7866: 量太少打不到+1 冰蛋冷蛋都能打 76.33.215.121 02/08 06:37