作者Sizu7064 (静)
看板baking
标题蛋白打发失败
时间Wed Nov 16 16:09:04 2022
试了两试，还是失败，
锅是乾净的,没沾到油、水、蛋黄，
使用的是细纱糖，打出来仍是这样…以下的图。
http://i.imgur.com/T7XZN2N.jpg
细纱糖是这种的，
http://i.imgur.com/1AVewRO.jpg
工具是这台，
http://i.imgur.com/Sks9FiY.jpg
请问，我这样是哪个步骤错了？
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1F：→ peacemoon: 你打了多久变这样？有加柠檬汁、醋或 42.72.198.154 11/16 16:47
2F：→ peacemoon: 塔塔粉吗？蛋白新鲜度和温度？ 42.72.198.154 11/16 16:47
3F：推 q210158: 你用几颗蛋? 203.190.17.82 11/16 17:19
4F：→ cobal: 蛋白量太少,只要打到表层的 118.166.11.11 11/16 17:25
5F：推 ABCDDCBA: 你不给步骤，怎麽知道你错哪，当大家都 1.200.70.127 11/16 17:26
6F：→ ABCDDCBA: 会通灵腻 1.200.70.127 11/16 17:26
7F：→ merpheus: 应该是4楼说的那样。机器打的话要有基本223.139.131.111 11/16 17:36
8F：→ merpheus: 的量，太少打不起来。223.139.131.111 11/16 17:36
9F：→ Sizu7064: 我用四颗清，刚开始打到起泡，像照片那 42.77.147.239 11/16 17:45
10F：→ Sizu7064: 样，然後加55克的三分之一糖，就再也打 42.77.147.239 11/16 17:45
11F：→ Sizu7064: 不起来了。 42.77.147.239 11/16 17:45
12F：→ Sizu7064: 我打了快10分钟。 42.77.147.239 11/16 17:47
13F：推 cryy: 只有打到表层 49.216.44.237 11/16 18:00
14F：→ Sizu7064: 打不起来时，有加醋，差不多一小小匙， 42.77.147.239 11/16 18:01
15F：→ Sizu7064: 但是失败。 42.77.147.239 11/16 18:01
16F：→ Sizu7064: 蛋的刚买的，没有冰进冰箱。 42.77.147.239 11/16 18:01
17F：推 secretain: 看起来量太少没打到 39.15.56.71 11/16 18:22
18F：→ Sizu7064: 它有5速，那我应该先用几速下去打？ 36.238.212.25 11/16 18:30
19F：推 iconicotrico: 你先提缸打打看吧 似乎只打到表面 124.8.171.47 11/16 18:39
20F：→ Sizu7064: 自己乔姿势去打吗？ 36.238.212.25 11/16 18:41
21F：→ cobal: 搅拌头至少要泡到蛋白高度的1/3 118.166.11.11 11/16 20:10
22F：推 dopaa: 搅拌盆要用斜的 才打得到 这个量太少了接 42.77.139.243 11/16 22:10
23F：→ dopaa: 触面太小 42.77.139.243 11/16 22:10
24F：推 iconicotrico: 就手动把缸提起来XD 乔深度和角度 124.8.171.47 11/16 22:40
25F：→ Sizu7064: 谢谢大家。223.139.116.237 11/17 00:33
26F：→ Sizu7064: 我试看看用斜的，提缸的作法不太可能，223.139.116.237 11/17 00:33
27F：→ Sizu7064: 因为搅拌器几乎离钢盆非常近。223.139.116.237 11/17 00:33
28F：推 kimilucia: 盆下面垫个东西吧，然後一开始要高速123.193.248.167 11/17 09:05
29F：→ cobal: 原PO的这台搅拌机无法抬缸或盆下垫东西 118.166.11.11 11/17 11:18
30F：→ Sizu7064: 楼上 是的。223.139.116.237 11/17 11:58
31F：→ amoroe13: 冰的蛋也会好打一点 42.73.222.171 11/17 12:00
32F：→ amoroe13: 但你主要问题上面都有板友回覆了 42.73.222.171 11/17 12:00
33F：→ amoroe13: 你量不多的话，也可以考虑改用手持的 42.73.222.171 11/17 12:00
34F：推 t11223342002: 蛋没冰的关系 114.24.175.223 11/17 20:21
35F：→ qss05: 如果你蛋量不能增加，就要自己换一个窄口118.166.103.153 11/17 21:16
36F：→ qss05: 的碗用手拿着，我看这款没有网状的搅拌器118.166.103.153 11/17 21:16
37F：→ qss05: ，不然我自己用用桌上型的，两颗蛋还是打118.166.103.153 11/17 21:16
38F：→ qss05: 的起来，如果是这种头，我之前是手持式的118.166.103.153 11/17 21:16
39F：→ qss05: ，拿钢盆斜着打，把蛋液卷进去118.166.103.153 11/17 21:16
40F：推 Agneta: 四颗蛋白还打不到有点…180.217.140.213 11/17 23:43
41F：推 byph: 蛋白要用冰的比较好打发，拿去冰箱冰一会再 1.171.98.94 11/18 16:14
42F：→ byph: 试看看 1.171.98.94 11/18 16:14
43F：推 neveneve: 跟蛋白有没有冰无关，是搅拌头跟蛋白接 114.24.64.171 11/19 05:31
44F：→ neveneve: 触太少 114.24.64.171 11/19 05:31
45F：推 Barefoot24: 我自己是 蛋白和鲜奶油打发要冰，全蛋220.141.200.239 11/19 16:59
46F：→ Barefoot24: 打发则常温，220.141.200.239 11/19 16:59
47F：推 voyage0: 量少用小盆打好打很多111.241.181.243 11/19 18:14
48F：推 gnust13: 也可能是温度太高，我自己蛋白如果没有要 42.77.250.43 11/20 02:14
49F：→ gnust13: 立刻打发会先冰冷藏，搅拌头先冰冷冻 42.77.250.43 11/20 02:14
50F：推 lovelybi: 打少量可以用手持式的,容易乔角度;蛋白 36.238.37.58 11/22 14:57
51F：→ lovelybi: 要冰的,更容易打发 36.238.37.58 11/22 14:57
52F：推 crystal0345: 我怎麽记得室温蛋白更容易打发 只是223.140.220.224 11/22 19:05
53F：→ crystal0345: 气泡比较粗糙(温度升高空气体积增加?223.140.220.224 11/22 19:05
54F：→ crystal0345: 至少我自己不在意蛋白温度也没失败过223.140.220.224 11/22 19:08
55F：推 neveneve: 冷藏蛋白打发速度其实比常温蛋白慢，但 114.24.83.48 11/23 23:07
56F：→ neveneve: 气泡比较细致。不过量少且用电动打蛋器 114.24.83.48 11/23 23:08
57F：→ neveneve: 的话，速度差异不明显 114.24.83.48 11/23 23:08
58F：→ Sizu7064: 终於放假，我又试了一次，蛋没冰，搅拌 223.139.68.117 11/24 22:40
59F：→ Sizu7064: 机的头抬起来，锅子拿起来，斜一边，马 223.139.68.117 11/24 22:41
60F：→ Sizu7064: 上打发。 223.139.68.117 11/24 22:41
61F：推 x80378: 温度要低温 111.83.23.27 11/26 19:31
62F：→ loser1: 这个量拿木瓜型手打一下就起来了。 125.227.9.148 11/29 12:45
63F：→ cobal: 蛋白的温度从来就不是能不能打发的关键点 114.24.31.212 11/29 14:32
64F：推 mxyeh: 不要再用错误观念了。跟温度根本没关系 101.9.201.83 12/17 11:37
65F：→ mxyeh: 蛋白/全蛋的温度影响表面张力=细致度等 事 101.9.201.83 12/17 11:40
66F：→ mxyeh: 实上你蛋白升温至35-40更好打发…. 101.9.201.83 12/17 11:40
67F：→ peacemoon: 能不能打发跟温度无关，但是打发效率和 42.72.42.171 12/22 23:34
68F：→ peacemoon: 品质的影响因子，所以才会问在什麽温 42.72.42.171 12/22 23:34
69F：→ peacemoon: 度下打多久呈现那样的样态 42.72.42.171 12/22 23:34
70F：推 RiceBear0527: 基本没打到，先用手打，再用机器 27.247.129.87 01/11 00:29
71F：推 any7866: 量太少打不到+1 冰蛋冷蛋都能打 76.33.215.121 02/08 06:37