作者shrimp0 (小夜)
看板baking
標題[問題] 吐司的顏色
時間Thu Nov 10 20:54:35 2022
各位前輩們好
想請問烤土司出爐
放涼後
切開裡面的顏色都會是白的嗎
我烤出來是黃色的
參考網路上的成品都是白的= =
液體我是用全牛奶加麵粉冰隔夜
其他材料都是隔天加入打麵糰
不知道變黃色的原因是什麼
沒發好??
烤太久??
先謝謝大大們指點惹
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1F：→ cobal: 奶油、蛋黃還有麵粉本身的顏色 114.24.19.197 11/10 21:21
2F：推 loser1: 配方？223.141.191.109 11/10 23:02
3F：→ loser1: 我之前從300g一顆蛋223.141.191.109 11/10 23:02
4F：→ loser1: 600g一顆蛋223.141.191.109 11/10 23:02
5F：→ loser1: 到不放蛋223.141.191.109 11/10 23:02
6F：→ loser1: 就越來越白223.141.191.109 11/10 23:02
7F：→ shrimp0: 配方還有 鹽 白糖 發酵奶油 沒有加蛋 106.107.169.11 11/11 00:47
8F：→ shrimp0: 麵粉是家人在南北貨買分裝的不知名牌子 106.107.169.11 11/11 00:49
9F：→ Inory0216: 正常，有些麵粉做出來本來就會偏黃， 223.136.240.67 11/11 08:36
10F：→ Inory0216: 你加點酸性成份比如優酪乳或白醋就會 223.136.240.67 11/11 08:36
11F：→ Inory0216: 比較白了。不然就換麵粉 223.136.240.67 11/11 08:36
12F：推 ccy850: 這很正常，我家吐司做出來也是黃的，麵粉 118.163.47.106 11/11 14:03
13F：→ ccy850: 有可能有問題，二砂加下去也會變黃，蛋黃 118.163.47.106 11/11 14:03
14F：→ ccy850: 也是。不過想想也沒有要拿去賣就沒那麼在 118.163.47.106 11/11 14:03
15F：→ ccy850: 意了 118.163.47.106 11/11 14:03
16F：推 aramis188: 正常的麵團顏色本來就不是很白了 118.231.169.5 11/12 21:54
17F：推 nokia6310: 外面賣的真的都很白 1.170.121.128 11/19 16:08
18F：推 luismars: 氧化劑->使粉白，市售麵包成分的黃豆粉 36.235.17.236 11/23 19:28
19F：→ luismars: 含的酵素加速類胡蘿蔔素氧化變白 36.235.17.236 11/23 19:30
20F：→ bearq258: 烘焙用白油不要用奶油 114.27.2.35 11/29 14:45
21F：→ bearq258: 奶油有分草飼與玉米與發酵奶油 顏色有差 114.27.2.35 11/29 14:48
22F：→ bearq258: 有些麵粉還加維他命C 114.27.2.35 11/29 14:49