作者shrimp0 (小夜)
看板baking
标题[问题] 吐司的颜色
时间Thu Nov 10 20:54:35 2022
各位前辈们好
想请问烤土司出炉
放凉後
切开里面的颜色都会是白的吗
我烤出来是黄色的
参考网路上的成品都是白的= =
液体我是用全牛奶加面粉冰隔夜
其他材料都是隔天加入打面团
不知道变黄色的原因是什麽
没发好??
烤太久??
先谢谢大大们指点惹
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1F：→ cobal: 奶油、蛋黄还有面粉本身的颜色 114.24.19.197 11/10 21:21
2F：推 loser1: 配方？223.141.191.109 11/10 23:02
3F：→ loser1: 我之前从300g一颗蛋223.141.191.109 11/10 23:02
4F：→ loser1: 600g一颗蛋223.141.191.109 11/10 23:02
5F：→ loser1: 到不放蛋223.141.191.109 11/10 23:02
6F：→ loser1: 就越来越白223.141.191.109 11/10 23:02
7F：→ shrimp0: 配方还有 盐 白糖 发酵奶油 没有加蛋 106.107.169.11 11/11 00:47
8F：→ shrimp0: 面粉是家人在南北货买分装的不知名牌子 106.107.169.11 11/11 00:49
9F：→ Inory0216: 正常，有些面粉做出来本来就会偏黄， 223.136.240.67 11/11 08:36
10F：→ Inory0216: 你加点酸性成份比如优酪乳或白醋就会 223.136.240.67 11/11 08:36
11F：→ Inory0216: 比较白了。不然就换面粉 223.136.240.67 11/11 08:36
12F：推 ccy850: 这很正常，我家吐司做出来也是黄的，面粉 118.163.47.106 11/11 14:03
13F：→ ccy850: 有可能有问题，二砂加下去也会变黄，蛋黄 118.163.47.106 11/11 14:03
14F：→ ccy850: 也是。不过想想也没有要拿去卖就没那麽在 118.163.47.106 11/11 14:03
15F：→ ccy850: 意了 118.163.47.106 11/11 14:03
16F：推 aramis188: 正常的面团颜色本来就不是很白了 118.231.169.5 11/12 21:54
17F：推 nokia6310: 外面卖的真的都很白 1.170.121.128 11/19 16:08
18F：推 luismars: 氧化剂->使粉白，市售面包成分的黄豆粉 36.235.17.236 11/23 19:28
19F：→ luismars: 含的酵素加速类胡萝卜素氧化变白 36.235.17.236 11/23 19:30
20F：→ bearq258: 烘焙用白油不要用奶油 114.27.2.35 11/29 14:45
21F：→ bearq258: 奶油有分草饲与玉米与发酵奶油 颜色有差 114.27.2.35 11/29 14:48
22F：→ bearq258: 有些面粉还加维他命C 114.27.2.35 11/29 14:49